SECTION XII, DES BONNES ODEURS

car la cuisson n’est réellement qu'une altération de la matière cuite.

Pourquoi, parmi les roses, celles qui ont le pour-

tour plus rugueux sentent-elles meilleur que celles qui ont le pourtour plus uni ?

. N'est-ce pas parce que les choses ont une odeur d'autant meilleure qu'elles ont gardé leur nature propre ? Or, la rose est essentiellement épineuse ; et les choses qui sentent le meilleur sont celles qui ont le plus conservé leurs qualités naturelles.

Pourquoi les odeurs sont-elles moins bonnes de près, soit celles des parfums, soit celles des fleurs ?

N'est-ce pas parce que, de près, la partie terreuse de l’objet accompagne la translation de l'odeur, de

mot dans le texte. — La cuisson. Ou, la Coction: mais le mot de Cuisson paraît ici être préférable. — Une altération.

C'est-à-dire, un changement en une autre nature.

8 8. Parmi les roses... La remarque peut être juste; mais je ne sais si la science moderne l’a confirmée. — Le pourtour.

Le mot grec signifie proprement l'Ombilic, le Centre. On doit croire qu'il s'agit ici des épines, d'après ce qui suit dans le contexte. — Sentent-elles meilleur. Théophraste fait une observation analogue. Histoire

des plantes, livre VI, ch. 6, 84, p. 105, édit. Firmin-Didot; et il se sert presque des mêmes expressions. — Ælles ont gardé leur nature propre. L'argument est tout métaphysique; maisil n'est pas sans valeur. — Essentiellement épineuse. C'est là en effet un de ses caractères spéclaux.