À RAR À A

d'activité thérapeutique: pancréas lamentablement pauvres en insuline, hypophyses vidées de leurs hormones. Le recours tardif à la congélation ne fait qu’aggraver la chose: malgré le préjugé populaire suivant lequel le froid « rafraîchit » la viande, la congélation ne rend pas aux organes les hormones détruites. « La vérification organoleptique de la fraîcheur réclame une grande habitude, chaque tissu ayant sa façon particulière de

changer d’aspect en vieillissant. Le contrôle est plus facile et plus

exact quand il existe un titrage chimique ou biologique des principes actifs ».

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