PRATIQUE DU PRÉLÈVEMENT

Ces renseignements exposés, nous allons voir maintenant comment on prélève les organes et quelles sont les conditions normales et légales imposées aux ramasseurs.

Munis de l’autorisation préfectorale, ceux-ci sont obligés de disposer, à l’intérieur de l’abattoir, d’un local spécial organisé conformément aux prescriptions du Service Vétérinaire et soumis au contrôle de ce dernier (article 26 de l’Arrêté du 4 février 1937) [35]

Dans ce local, il ne peut être introduit ni graisses, ni os, à l’exception des os d'animaux jeunes et de fœtus, ni d’autres issues ou sous-produits d’abatage. Ce local, tenu en parfait état de propreté et d'entretien, doit être suffisamment vaste, et largement éclairé, aéré et ventilé; il doit être alimenté en quantité suffisante d’eau potable et ne renfermer aucun poste d’eau non potable. Le sol sera imperméable et disposé en pente, de manière à conduire les eaux de lavage vers un orifice d'évacuation à l'égout. Les murs seront en maçonnerie pleine et revêtus sur toute leur hauteur de matériaux imperméables, imputrescibles et à surface lisse. Les angles seront arrondis; les tables seront établies avec des matériaux durs, lisses, imperméables et faciles à nettoyer. Des W.-C. et des lavabos seront mis à la disposition du personnel. Aucune communication directe ne pourra exister entre le local et les W.-C. (Article premier de l’Arrêté du 2 décembre 1937 modifiant l’Arrêté du 4 février 1937).

Les organes destinés à la préparation des produits organothérapiques ne peuvent être détachés des viandes et abats qu'après la visite du vétérinaire de service. Ils doivent être recueillis et transportés dans des récipients métalliques étamés, aux angles intérieurs arrondis, étanches, couverts et en parfait état de propreté, ayant au moins 20 centimètres de longueur ou de diamètre et au plus 20 centimètres de profondeur, à moins que les conditions fixées par le Décret d'autorisation de ramassage soit différentes.