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stabilisé vers —20°; il y a lieu de retenir, pour l'instant, cette

« notion et ce chiffre de —20°.

« b ) Modification des pigments. — Leur coloration passe au brun par oxydation de l’hémoglobine en oxyhémoglobine, puis en methémoglobine; les travaux de Piettre et Vila sur l’oxyhémoglobine cristallisée ont montré que l'influence de l’oxygène dans le brunissement est très faible comparée à celle de la température: vers —20°, la couleur peut demeurer longtemps inchangée et la dessiccation effectuée à cette température n’entraîne aucune modification de la solubilité du produit, ce qui prouve le maintien de son intégrité; ainsi se confirme la notion précédemment indiquée à laquelle vient s’en ajouter une autre: si un tissu, un muscle par exemple, est resté quelque temps exposé à la chaleur, avant d’être refroidi, les modifications de l’hémoglobine une fois amorcées se poursuivent inéluctablement par la suite, même à basse température.

« Des deux notions ainsi entrevues, on peut donc conclure, en étendant au domaine de l’opothérapie, qu’il faut, pour l’obtention d’une bonne matière première, congeler vite et fort.

« Mais quelle sera l'influence de la congélation sur les tissus organiques ? Elle entraînera:

« 1°. — La cristallisation de l’eau y contenue, avec augmentation de son volume pouvant provoquer des éclatements qu’on observe très bien dans les fibres musculaires; mais en refroïdissant plus ou moins progressivement et à plus ou moins basse température, on constate que la congélation lente favorise la formation de : grands cristaux ayant eu le temps de se nourrir et entraînant, par suite, d'importants désordres tissulaires ainsi que la séparation de l’eau libre et de l’eau colloïdalement libre: il en résulte une concentration des substances salines, des acides et des bases, toutes conditions capables de modifier, physiquement tout au moins, les protéines en présence; tandis que la congélation rapide, s’accompagnant de la formation de micro-cristaux, n’entraîne qu’un minimum de modifications; « l’idéal serait donc d’effectuer la congélation avec une telie rapidité que l’eau se trouve solidifiée dans l’état de division où elle se trouve au sein des liquides biologiques » : ainsi rejoignons-nous l'intérêt du « vite et fort » déjà signalé.

« 2°. — Une cryoconcentration résultant du fait que la séparation de l’eau en cristaux glacés entraîne la concentration du liquide qui s'enrichit en colloïdes et en électrolytes minéraux et organi-