L'APPAREIL DE CONGÉLATION

« a) Description et fonctionnement: Premier maillon de la chaîne et clef de voûte de l’ensemble, il a pour but la stabilisation des * organes par le froid; il permet la congélation et la conservation sur place, à basse température, des organes dont certains, les pancréas en particulier, sont préalablement débarrassés des tissus étrangers qui y adhèrent, c’est-à-dire disséqués ou, selon le langage adopté, épluchés. Il permet également l’accumulation et le maintien durable du froid dans des récipients appropriés et destinés à circuler; on a donc recherché la création, dans le même appareil si possible, de froid statique et de froid transportable, capable d’étendree ses bienfaits à toute ‘une région.

« M. Platon, Ingénieur aux Etablissemnets L. M. T., s’est inspiré en partie de documents et d’indicatios fournies par l’Institut International du Froid (1) dont il n’est pas mauvais, à cette occa-

(1) L'Institut International du Froid publie le journal « FROID », organe men-

suel dans lequel l’auteur de la thèse a puisé de multiples et intéressants renseignements. Administration, 254, rue de Vaugirard, Paris (XVe).

SMS

sion, de rappeler non seulement l’existence mais aussi la grande utilité pour la science, la technique et les applications du froid. « L’appareil; de dimension moyenne, est en bois (le métal, même ferreux, est rare) et le froid y est obtenu au moyen d’un petit

&« compresseur à haut rendement disposé à sa partie inférieure, par

détente directe au niveau de trois plaques dites « plaques de congélation » permettant de congeler par contact. L'ensemble comporte quatre compartiments: les trois compartiments supérieurs correspondent aux plaques et sont en principe réservés à la congé-

lation; le compartiment inférieur, de dimensions plus grandes,

sert à la conservation, dans une ambiance très froide, des organes préalablement congelés sur les plaques. Les trois premiers com-

partiments, dans la mesure où ils ne servent pas à la congélation,

peuvent également participer à la conservation. À noter que la construction de cet appareil présente une double étanchéité à l’ouverture puisque chaque compartiment comporte un portillon indépendant; la réalisation en a d’ailleurs été assez délicate, le gel de l’eau de condensation, presque immédiat pour des températures aussi basses, ayant tendance à s’effectuer dans l’espace compris entre le cadre interne et les portillons et à s'opposer ainsi à leur ouverture. Le calorifugeage de l’appareil a été particulièrement soigné, réalisé sur une épaisseur de 12 cm. avec du liège aggloméré. « Le compresseur doit normalement fonctionner au fréon qui est, rappelons-le, du dichlorodifluorométhane CCI, F,, produit ininflammable, noû corrosif et qui bout à —30° sous la pression atmosphérique; mais, faute de fréon, il fonctionne actuellement avec du chlorure deméthyle dont le rendement ne lui est inférieur que de 10 p. 100 environ.

« Avec fonctionnement au chlorure de méthyle, les chiffres suivants ont pu être obtenus, pour une température extérieure de 15°:

« — température des trois chambres de congélation: —25°;

« — température de la chambre de conservation: —20°;

« — capacité de congélation en une heure: 10 kg.

« —— capacité de congélation au cours d’abatages moyens: 20 à 25 Kkg.;

«— capacité de conservation: 100 kg;

« — puissance utilisée: 1/2 cheval.

« L'intérêt très réel de cet appareil c’est qu’il permet, grâce au contact avec la paroi très froide des plaques, une congélation exceptionnellement rapide (à peine une heure), sans courant d’air, donc sans risque d’oxydation, oxydation qui pourrait ne pas être

négligeable, au début de l’opération surtout, quand la substance n'est pas encore refroidie, et sans altération de la matière grâce à l’obtention d’une congélation en micro-cristaux, n’entraînant pas la lacération des tissus: l’appareïl fonctionne donc dans les conditions les moins dommageables pour les DTÉPAEE d’après ce qui vient d’être exposé.

« b) Résultats obtenus: : a « Si l’on examine quelques DOTE stabilisés par le froid, obtenus au moyen du meuble en question et qui ont épousé la forme des moules dans lesquels ils ont été congelés, on est frappé de leur couleur presque appétissante, rappelant de façon étonnante la couleur de l’orgaane tel qu’on le prélève quelques minutes après la mort de l’animal; il n’est pas sans intérêt de savoir que cette couleur se maintient dans l’ambiance à __20° pendant plusieurs semaines, révélant ainsi, d’un simple coup d’œil, la parfaite conservation des principes glandulaires, conservation que viennent confirmer les titrages effectués. | « La couleur des surrénales est particulièrement démonstrative: une coupe de celles-ci permet d’apprécier la teinte très claire de la partie médullaire: l’adrénaline qu’elle comporte n’y est évidemment pas oxydée et, au bout de quelques semaines, la même coupe présentera une couleur sensiblement identique. « Une question se pose toutefois: n’y a-t-il pas, malgré ce qui a été dit, de contre-indication au gel trop rapide des tissus prélevés immédiatement après la mort des animaux ? Il convient ici de rappeler les travaux de Leulier et Mouriquand et de Leulier et Gojon: ces auteurs ont trouvé que les capsules surrénales se révèlent plus riches en adrénaline après vingt-quatre heures de séjour, sous vide il est vrai, comme si l’adrénaline s’élaborait peu à peu à partir d’un complexe assez lâche. Maïs si le même phénomène a pu être observé pour l'insuline des pancréas dont la période d'extraction la plus favorable pourrait réclamer une période d’élaboration préalable, une sorte de « müûrissement », il nous faut, par ailleurs, tenir compte des récentes communications de Mile Vinet sur l’adrénaline virtuelle et, avant de conlure sur des questions aussi propres à attirer la controverse, il y aurait lieu de savoir si le produit considéré comme « masqué » ne l’est pas simplement vis-à-vis de certains réactifs ou vis-à-vis de certaines techniques d’extraction.

« Quoi qu’il en soit, il pourrait être souhaitable de rechercher, pour l'utilisation au Jaboratoire, la période correspondant à la

: PLANCHE IX | Foie de bœuf

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