PLANCHE X

Foie de porc

6 ° ( pierre conter

centaines de tonnes,

\ L Tout PRE serait très bien si on trouvait facilement: le A

décrit ci-dessus et si l'équipement français des grands frigorifiques

était judicieusement réparti sur le territoire métropolitain. Or, il n’en est rien: les appareils PLATON-CHoAY n’ont été construits qu’en très petit nombre; les grands frigos n’ont un intérêt que très rela-

tif en temps de paix en raison des facilités de transport par fer et par route, de sorte que, en temps de guerre, où ils sont appelés à

rendre de grands services, leur répartition est telle qu’ils peuvent à peine servir, que la force électrique faisant souvent défaut, ils sont neutralisés et peuvent même être des objectifs importants pour les attaques aériennes.

D'autre part, ces grands frigorifiques n’ont pas été construits

pour les besoins de l’organothérapie. Ils sont plus généralement

destinés à la conservation des beurres, des œufs et autres produits alimentaires. Comme conséquence, les températures minima qu’ils sont susceptibles de produire n’atteignent que rarement —15° c. et plus rarement encore au-dessous. Les autres donnent du cu à —12° c. :

Là où il n’y a pas de frigorifique, on réunit les glandes dans de petits bacs que l’on place à proximité des frigorifères. Dans cette situation, elles se trouvent dans des conditions d’attente pour

-gagner le frigorifique aussi tôt que possible.

Quand on a à sa disposition un frigorifique qui donne du —15° c et au-dessous, on réunit les glandes de même nature (surrénales, ensemble; hypophyses, ensemble; thyroïdes, ensemble, etc. etc.) en les enveloppant dans du papier sulfurisé pour constituer un gâteau de faible épaisseur et de 40 cm. de long sur 20 em. de large. Ces glandes sont vite congelées à cœur. Le papier sulfurisé intervient pour empêcher l'oxydation et par voie de conséquence la détérioration des principes actifs.

Quant au mélange de glace pilée et de sel, il ne peut intervenir que pour le transport à faible distance. En tout cas, il faut éviter le contact des organes avec ce mélange réfrigérant.

Une remarque s'impose, c’est que les centres d’abatage sont assez rarement installés en pays de production et qu’ils sont en outre fréquemment éloignés des frigorifiques. Cependant, nous avons pu constater récemment une amélioration notable à ce sujet. C’est ainsi qu'à Villefranche-d’Allier, le frigorifique de construction récente qui peut stocker quatre cents tonnes de viande, est accolé

| dans des chambres de stockage à environ 2° c | | |

au centre d’abatage avec lequel il est en communication directe par mono-rail. Il peut donner du —35° c. Un frigorifique sera installé spécialement pour la congélation à —20° c. et le stockage des produits animaux destinés à l’organothérapie. S. O. R. G. A.

Nous avons également appris que des frigorifiques ne pouvant actuellement produire que du —10° c./—12° c. vont être transformés pour pouvoir donner du —20° c./—25° c. Ces chiffres ne sont d’ailleurs donnés qu’à titre documentaire; ils sont fonction soit du quantum de matières à réfrigérer, soit des obligations de conservation de cette matière.

En résumé, il s’avère indispensable de créer, en France, un plan d'équipement du froid. ;

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