PLANTES CULTIVËES POUR LEUK FEUILLE
U Biiellc U Ttlrigona. - La Clioui.pilniitK».
La Bftselle. Le Tétragone -^ Les feuilles d'un bon nombre de planles des pays chaud.s sont souvenl ulilisêes a la façon de l'épinard; telles senties nombreuses sorlea de « Brèdes a qui ne peuvent Irouver place iei, l'armi les plantes de celte catégorie, il en esl de partieuliérement recomniaiidahles pour le polager colonial. Nous citerons comme élant de ce nombre : la BaseUe à feuillei cordiformes {Ba$ella cor<Ufolia). plante vivace grimpanle, qui produit, sans inlerruplii)ii, des feuilles ctiar-
nues, abondantes ; le Téivagone ou Épiiiard de la Nouvelle- Zélande [Tetragonia expansaMurTaLy),p\8inie annuelle de la Nouvelle-Zélande, précieuse par son abondante production de feuilles excellentes à consommer sous forme d*herbe cuite.
Les Choux-palmistes. — On> désigne sous le nom de Chou-palmiste le bourgeon terminal de certains Palmiers, débarrassé de ses enveloppes extérieures. Les jeunes feuilles qui le constituent, blanches et tendres, ont une saveur de noisette extrêmement délicate qui les font rechercher comme l'un des meilleurs légumes connus. On le mange surtout en salade. Malheureusement la récolte entraine la mort de Tarbre; aussi n'utilise-t-on ainsi que les palmiers surabondants ou épuisés par l'âge.
Le Chou-palmiste le plus apprécié est celui dé VOreodoxa oleracea Martius, grand et beau palmier des Antilles. Le cocotier, l'aréquier donnent aussi d'excellents chouxpalmistes et Ton recherche également les bourgeons de VEuterpe oleracea, de la Guyane ; des Kentia, de la Nouvelle- Calédonie; de divers AcanthophœniXy de la Réunion et de Madagascar; de plusieurs espèces de Raphia, de la côte occidentale d'Afrique ; du Ronier {Borassus flabelliformis) de rindochine méridionale et de l'Inde ; du palmier nain d'Algérie, etc.
En somme, beaucoup de Palmiers fournissent ainsi un légume de premier choix, mais il en est dont le bourgeon est trop petit pour qu'il soit vraiment utilisable, alors que chez d'autres, il est amer ou de saveur désagréable.
