LE SAPOTILLIER

U SipotilLs. — LiGroMo Sipol». — U CtïwJU.

Le SapotUlier (Achras Sapota Linné) appartient à la famille des Sapolacées et est originaire de l'Amérique méridionale: il a été introduit dans un grand nombre de pays tropicaux. L'arbre atteint une dizaine de mètres de

hauteur et même plus; son bois est dur et sa croissance lente. Les feuilles sont alternes, entières, coriaces. Le fruit est ovoïde, de la grosseur d'un œuf de poule, à peau mince, grise, à chair fondante, très sucrée à la maturité, renfermant quelques graines dures, aplaties, comme vernissées.

La Sapotille est un excellent fruit, mais que Ton doit consommer à Tétat de maturité parfaite; il est alors mou, presque blet.

Cet arbre ne prospère que dans les pays chauds et humides, aux basses altitudes. On le multiplie par graines.

La Grosse Sapote est produite par un autre arbre de la famille des Sapotacées, le Lucuma mammosa A. de Candolle, cultivé surtout aux Antilles. Le fruit, ovoïde ou piriforme, est volumineux ; il contient une épaisse graine vernissée. Sa pulpe est peu appréciée, on le consomme surtout en marmelade. L*amande, de saveur agréable, mais un peu amère, sert dans la préparation des crèmes.

La Calmite (Chrysophyllum Cainito l^inné), autre Sapotacée des Antilles, a la grosseur d'une pomme. On en connaît plusieurs variétés ; leur pulpe est blanche, gluante, douce, assez agréable.