LE8 ANACARDES

L* Anacarde d'Occident (Anacardium occidentale Linné) y de la famille des Anacardiacées, est un arbre originaire de l'Amérique tropicale, qui atteint une dizaine de mètres de hauteur. Il est cultivé comme arbre fruitier dans un grand nombre de régions tropicales. Ses produits sont la pomme et la noix de cajou (d'acajou par corruption).

Ce qu'on appelle le fruit, chez cette plante, est une formation bizarre qui comprend une partie renflée, charnue, colorée en rouge ou en jaune, suivant les variétés, surmontée d'une sorte de gros haricot (Ç\^. 62).

La première partie {pomme de cajou), est le pédoncule accru, succulent, un peu acide et astringent, mais agréable, que Ton consomme tel quel, ou dont on prépare une boisson rafraîchissante.

La seconde (noix de cajou) est le véritable fruit; c'est un achaine en forme de rein, dans lequel on trouve une amande comestible, que Ton utilise comme la noisette dont elle rappelle la saveur. Pour extraire celte amande, on expose la noix sur des charbons ardents qui la font éclater, sans contaminer l'amande avec une huile caustique qui est contenue dans le péricarpe. Cette huile est même vésicante et les nègres l'emploient pour aviver les incisions de leurs tatouages.

Les amandes de cajou ont les mêmes emplois que la noisette ou l'amande, dans la préparation des confiseries et de la pâtisserie. ,

La noix est vendue couramment en France par les

PLANTES ALtUKNTAIRBS 1 FRUITS

Fig. 6î. — PoDHE BT HOU DB CMOc {Anacariliu'm occidentale).

marchands de cacahouetUs. caroubes, noix du Brésil' ol autres produils coloniaux.

I La IWJJ du Brélit «ai

ïîdlVl BoS^lind" K*û fa

FiR.CS. — DiospïHosK.ui/.., var. iMMiû(o(aprÈschulc des feuilles). cops, est un arliro de 4 à 5 mètres de hauteur, origi-

flmillc d« U;rUC««9. lo I-eci/lliil Maria i.inne, •!« l'Amiinqua tnpicils. l.r

naire de la Chine et du Japon et répandu dans la plupart de nos colonies. On le désigne aussi sous les noms de plaqueminier du Japon^ abricot du Japotiy e(c. Il en existe de nombreuses variétés cultivées principalement dans notre Indochine, et quelque peu en Algérie et dans le Midi de la France.

Le fruit est une grosse baie qui se présente, dans la variété type, sous les apparences d'une tomate de pclile laille, sans côte, garnie, à la base, d'une collerette formée par le calice persistant et accru. La peau est fine et enveloppe une pulpe juteuse, sucrée, traversée de trames mucilagineuses avec quelques graines molles ordinairement avortées.

D'autres variétés ont le fruit arrondi, ovoïde, ou cylindro-conique, dont la taille varie depuis la grosseur d'une cerise jusqu'à celle d'un gros abricot ou d'une tomate, de couleur rouge, jaune ou verte. Cette horde de variétés se divise en deux catégories : les kakis doux, comestibles même avant maturité (une variété ovoïde, à chair forme avant maturité, est conservée dans la chaux); les kakis âpres et astringents, comestibles après blettissement.

Les kakis sont des arbres faciles à cultiver et qui donnent une production abondante (^^. 63). L'Algérie et la Provence en récoltent de grandes quantités en automne et au commencement de l'hiver. La reproduction de ces variétés s'obtient par la greffe sur Diospyros Lotus Linné, espèce très vigoureuse,

Ue Néflier du Japon. — 1^ Pommier de Cyllière. — Le Carambolier. — Le Bilimbi. — Le Durian. — L'Arbre à tomate. — Ixî Coqueret du Pérou. — Le Grenadier. — Lp Tamarinier. — Le Caroubier. — L'Arbre à pain. — Le Jacquier.

Lie Bibassier ou Néflier du Japon {Eriobotrya japonica Lindley) de la Chine et du Japon, appartient à la famille des Rosacées et est proche parent du poirier et du pommier.

C'est un petit arbre à feuilles persistantes, de grandes dimensions et très ornementales. On le cultive dans un grand nombre de nos colonies : Indochine, Nouvelle- Calédonie, Madagascar, Réunion, etc, et il prospère également en Algérie-Tunisie et jusque dans le Midi de la France. Dans ces dernières régions, les fleurs se montrent en hiver et les fruits, de mars en mai-juin, selon les lieux.

Le fruit, bibassCf est sphérique, ou ovoïde ou de la grosseur d'une prune, jaune à la maturité ; il contient une pulpe juteuse, sucrée, un peu acidulée, rafraîchissante, avec des pépins gros et nombreux, mais réduits comme nombre et comme volume dans les variétés améliorées.

Le bibassier est d'une culture facile ; on le greffe sur plants obtenus de semis ou bien sur cognassier. Sa fructification est abondante dès la cinquième année de plantation.

Le Pommier de Cythère (Spondms dulcis Forster), de la famille des Anacardiacées, est un bel arbre originaire de rOcéanie, de Tahiti notamment, d'où il s'est répandu dans la plupart des pays chauds. Il peut atteindre une vingtaine de mètres de hauteur. Ses feuilles sont caduques, composées, pennées, à folioles un peu dentées. Ses fleurs sont petites, blanches, en panicules.

Le fruit, du volume d'un citron, est ovoïde. Il contient un gros noyau de forme irrégulière, muni d'expansions fibreuses qui pénètrent dans une pulpe de saveur agréable, mais avec un goût de térébenthine comparable à celui du mango, et à laquelle il fauts'habituer. A Tahiti, les fruits mûrissent de mai en juillet.

D'autres espèces de Spondias donnent des fruits plus ou moins acides, connus sous le nom de prunes.

Le Carambolier (Averrhoa Carambola Linné) de la famille des Oxalidacées, est un petit arbre de 3 à 4 mètres de hauteur, originaire de l'Inde, à feuilles composées pennées, à petites fleurs violacées.

Le fruit est une grosse baie allongée, atteignant un décimètre de longueur, relevée de cinq côtes très proéminentes formant ailerons. Sa pulpe est très juteuse, acide et parfumée.

La carambolier a été introduit dans la plupart de nos colonies. Il est commun en Indochine et aux Antilles. Son fruit est consommé frais par les indigènes ; on peut le manger en salade ou cuit, sous forme de tartes ou de confitures.

L'arbre fructifie dès la troisième année de culture ; on le multiplie par graines.

Le Bilixiibi (Averrhoa BUimbi Linné) se distingue de Fespèce précédente par ses fruits plus petits, de la grosseur d'un œuf de pigeon, à c6tes non proéminentes (presque cylindriques), très acides.

Signalons encore, mais surtout à titre de curiosité, un arbre fruitier de la péninsule malaise, cultivé en Malaisie, le Dnrio zibethinus Murray, de la famille des Malvacées. Son fruit, le Durian, est sphérique-oblong ; il mesure 20 centimètres de diamètre; son péricarpe est verdâtre, hérissé de grosses pointes coniques et il s'ouvre en 5 valves correspondant à des loges qui contiennent de 3 à 5 graines entourées d'une pulpe abondante, blanche, ayant l'onctuosité de la crème, sucrée, mais qui exhale une Odeur infecte, à la fois alliacée et stercoraire, telle qu'il faut vaincre sa répugnance lorsqu'on veut essayer d'en manger (fig. 64). Les indigènes et certains colons en sont cependant très friands et nous connaissons des Européens qui n'hésitent pas à qualifier ce fruit de délicieux et à le placer au rang des meilleurs qui soient connus. Nous sommes loin de partager leur avis ; mais : nDe gmtibus... » Le Durio est un grand arbre dont la culture donne de bons bénéfices à ceux qui l'entreprennent, à Java notamment.

Nous citerons seulement pour mémoire : le Solanum betaceum Cavanilles {Cyphomandra betacea Sendtner), Tomate en arbre, arbrisseau de 3 à 4 mètres de hauteur,

très fruclifèrc, origJQairc de rAmérique tropicale, dont le fruit, de la forme et du volume dun œuf de pigeon, est rouge, jaunàlrc ou panache, selon les variétés. Ce fruil, Kiicré acidulé, peut èlrc consommé frais ou en compole ; un l'utilise aussi comme la tomate. Une autre Solanée, le Physalis peruriana Linné, Coquerct du Pérou, est uu

Fig. Si. — Ddhian, fmuit dd Durto zibtlhinui.

arbuste de 1 mètre à l^.SO de hauteur, originaire du Pérou et cultivé dans les pays tropicaux, subtropicaux et même tempérés. Son fruit rappelle i'alkekenge ou Coqueret commun [Phy salis Alkekengi), mais possède une enveloppe (calice accru] jaune au lieu d'être rouge. La baie, delà grosseur d'une cerise, couleur d'ambre claire, a une saveur sucrée acidulée 1res agréable. Notons aussi le Orenadiar {Punka Granatum Linné), de la famille des Granatécs, voisine des Myrtacées, Cet arbre, bien

PLANTES ALIMBNTAIKfiS : FRUITS 177

connu, est originaire de la Perse et cultivé surtout dans* la région méditerranéenne pour ses gros fruits qui contiennent un très grand nombre de graines à arille pulpeux sucré, légèrement acidulé. Citons encore le Tamarinier (Tamarindus indica Linné), de la famille des Légumineuses. Arbre deTAsietropicale, employé couramment dans les plantations d'alignement et d'ombrage, dans les pays chauds et qui produit en abondance des gousses à pulpe sucrée, acidulée, employée dans la préparation de limonades et de confitures. Enfin le Caroubier {Ceratonia siliqua Linné), de la famille des Légumineuses, arbre originaire de l'Orient, aujourd'hui très répandu dans la région méditerranéenne, cultivé en Algérie et en Tunisie pour sa gousse [caroube) de 10 à 20 centimètres de long, épaisse, demi-ligneuse, brune, contenant une pulpe sucrée utilisée pour la préparation de boissons vineuses et de l'alcool. Les enfants et les populations pauvres consomment ce fruit en nature; il se conserve facilement. La caroube sert aussi à l'alimentation des chevaux et des bovidés.

Il existe encore un grand nombre de plantes dont les fruits jouent un rôle moindre dans l'alimentation des habitants des pays chauds. Le colon a quelquefois intérêt à les connaître et il doit les planter, et les cultiver, à défaut d'espèces meilleures, en vue d'une utilisation possible, et aussi dans un but d'étude. Certains d'entre eux sont, en effet, encore peu ou mal connus au point de vue de leurs emplois et même de leurs caractères scientifiques.

A c6té des plantes que nous venons de passer en revue, dont les produits peuvent être qualifiés de fruits de dessert, il en est une qui joue un certain rôle dans l'alimentation au même titre que les légumes féculents : c'est ÏArbi'e à pain.

L'Arbre à pain (Artocarpus incisa Linné], de la famille des Urticacées, tribu des Artocarpées, est originaire de rOcéanie, mais introduit dans la plupart des pays chauds.

PRODUITS COLO;«IALX. iZ

Fig. 61. — Ddbi*s, fKUiT ne Durio sibelhinuê.

arbiisic (le 1 mcirc à l^jSO de haiileur. iirigiiiairc du l'nroii et cullivn dans lea pays tropicaux, )iubtrupicaux et même tcmpcrês. Son fruit rappelle Valkekettge ou Coqvarel commua {Physalis AtÂekcngi), mais possède une enveloppe (calice accru) jaune au liou d"tlre rouge. La baie, lie la grosseur d'une cerise, couleur d'ambre claire, a une saveur sucrée aciduliic très agréable. Notons aussi le Oranadiar (Punica Granalum Linné), de la famille des Granatées, voisine des Myrlacécs. Cet arbre, bien

PLANTES ALIMBNTAIKES : FRUITS 177

connu, est originaire de la Perse et cultivé surtout dans" la région méditerranéenne pour ses gros fruits qui contiennent un très grand nombre de graines à arille pulpeux sucré, légèrement acidulé. Citons encore le Tamarinier {Tamarindus hidica Linné], de la famille des Légumineuses. Arbre de l'A sic tropicale, employé couramment dans les plantations d'alignement et d'ombrage, dans les pays chauds et qui produit en abondance des gousses à pulpe sucrée, acidulée, employée dans la préparation de limonades et de confitures. Enfin le Caroubier {Ceratonia sUiqua Linné), de la famille des Légumineuses, arbre originaire de l'Orient, aujourd'hui très répandu dans la région méditerranéenne, cultivé en Algérie et en Tunisie pour sa gousse (caroube) de 10 à 20 centimètres de long, épaisse, demi-ligneuse, brune, contenant une pulpe sucrée utilisée pour la préparation de boissons vineuses et de l'alcool. Les enfants et les populations pauvres consomment ce fruit en nature; il se conserve facilement. La caroube sert aussi à Talimentation des chevaux et des bovidés.

L'Arbre à pain (Artocarpus incisa Linné), de la famille des Urticacées, tribu des Artocarpées, est originaire de rocéanie, mais introduit dans la plupart des pays chauds.

PRODUITS COLO;<IIAUX. iâ

très fructifère, originaire de l'Amérique tropicale, dont Ir fruit, de la forme H du volume d'un œuf de pigeon , cal rouge, jaunÂtrc ou panache, selon Ica variétés. Ce fruit, Hucré acidulé, peut être consommé frais ou en compote ; on l'utilise aussi comme la tomate. Une autre Solance, le Physalifl peruviana Linné. Coqueret du Pérou, est un

Fig. 64. — DoitiitN, FHurr do Durio ziielhinui.

arbuste de i mètre à 1",50 de hauteur, originaire du Pérou et cultivé dans les pays tropicaux, subtropicaux et même tempér»';s. Son fruil rappelle Valkekenge ou Coqueret commun {P/iy salis Alkekettgi), mais possède une enveloppe (calice accru) jaune au lieu d'être rouge. La baie, delà grosseur d'une cerise, couleur d'ambre claire, a une saveur sucrée acidulée très agréable. Notons aussi le Qrenadier {Punica (iranatum Linné), de la famille des Granalées, voisine des Myrtacécs. Cet arbre, bien

PLANTES ALIMBNTAIKES : FRUITS 177

connu, est originaire de la Perse et cultivé surtout dans* la région méditerranéenne pour ses gros fruits qui contiennent un très grand nombre de graines à arille pulpeux sucré, légèrement acidulé. Citons encore le Tamarinier (Tamarindus indica Linné), de la famille des Légumineuses. Arbre de TAsie tropicale, employé couramment dans les plantations d'alignement et d'ombrage, dans les pays chauds et qui produit en abondance des gousses à pulpe sucrée, acidulée, employée dans la préparation de limonades et de confitures. Enfin le Caroubier [Ceratonia siliqua Linné), de la famille des Légumineuses, arbre originaire de l'Orient, aujourd'hui très répandu dans la région méditerranéenne, cultivé en Algérie et en Tunisie pour sa gousse [caroube) de 10 à 20 centimètres de long, épaisse, demi-ligneuse, brune, contenant une pulpe sucrée utilisée pour la préparation de boissons vineuses et de Talcool. Les enfants et les populations pauvres consomment ce fruit en nature; il se conserve facilement. La caroube sert aussi à Talimentation des chevaux et des bovidés.

Il existe encore un grand nombre de plantes dont les fruits jouent un rôle moindre dans l'alimentation des habitants des pays chauds. Le colon a quelquefois intérêt à les connaître et il doit les planter, et les cultiver, A défaut d'espèces meilleures, en vue d'une utilisation possible, et aussi dans un but d'étude. Certains d'entre eux sont, en effet, encore peu ou mal connus au point de vue de leurs emplois et même de leurs caractères scientifiques.

A cêté des plantes que nous venons de passer en revue, dont les produits peuvent être qualifiés de fruits de dessert, il en est une qui joue un certain r6le dans l'alimentation au même titre que les légumes féculents : c'est ï Arbre à pain.

L'Arbre à pain (Artocarpus incisa Linné), de la famille des Urticacées, tribu des Artocarpées, est originaire de rOcéanie, mais introduit dans la plupart des pays chauds.

PBOOUITS COU>;<IALX. 12

piaille aiimenlaire de quelque importance, notamment dans les Archipels de la Société, des Gambicr et de»

Marquises.

PLANTES ALIUBKTAIRBS : FRUITS 179

C"esl un arbre orncmenial de iO à 12 mètres de hauteur, dont le tronc contient un latex analogue à celui des Tiguiers, mais non caoutclioutifére (fig. 65). Lea feuilles, en bouquets à l'extrcmilé des branches, sont très grande» et divisées profondémenl en 8 à 11 segments ; elles peuvent inoaurerW centimètres de longueur et avoir une largeur égale. La plante porte à la Tois des inllorescences ma' les en Torme de massue [15 à 20 centimètres de long8ur3à4ccnlimètres de diamètre), et des inllorPBcences femelles de forme ovoïde ou globuleuse, de 4 à 6 centimètres de diamètre.

Les fleurs, petites et très nombreuses, soni pressées en masse sur l'axe qui les porte, dans I inflorescence femelle ; la masse tout entière devient charnui développant après In fécondation, de manière énorme fruit composé à courtes [fig. 66).

[| en existe plusieurs variétés, dont deux principales : l'une, à fruit de la grosseur d'un melon, pesant de t à 3 kilogrammes et dépourvu de graines (variété aspermi:); l'autre, à fruit un peu plus volumineux, renfermant de 60 A 60 graines grosses comme des châtaignes (variété siminifère).

Les fruits aspermea doivent être récoltés un peu avant maturité (c'est le moment où ils sont le plus {gorgés

Fig. 66. — FmriT uk

à constituer, a la maturité, un enveloppe hérissée de pointes

leo produit;: du rëisnb vÉniiTAL

(inmidon). On les consomme cuits au four ou dans reaii bouillante, après avoir été coupés en Iranches. Ils remplacent le pain. Les indigènes des tles Marquises en font une pôte fermentée qu'ils laissent séjourner pendant plusieurs années dans des trous creusés en terre. Ils obtiennent ainsi la Popoî, à saveur acide et à odeur repoussante. Les graines des fruits séminifères se maiipenl grillées ou rôties, comme des châtaignes.

FiR. HT. — FniiT DU jAci^uiKR {Arlocarpu» inlegrifolia).

L'arbre n pain exige un climat très chaud et (ri'-s huMudu; on le multiplie au moyen des rejeU <|ui si< dcveloppent au pied du tronc.

Une plante voisine de l'arbre à pain est le Jacquier (.ArJocarpuïtntfffn/otia Linné]. Il s'en distingue par son tronc plus élevé ; ses feuilles beaucoup plus petites, entières et ovales, au lion d'être découpées. Le fruil naît sur le tronc et les branches principales ; il est beauriiup plus volumineux que chez son congénère, ovoïde. mesurant jusqu'à 70 centimètres de longueur sur 40 centinièlrus do largeur et pesant 15 kilogrammes et parfois plus {fig. 6-:).

Ce fruit ou Jaque, contient A la fois de grosses graines que l'on mange comme des châtaignes (on les désigne d'ailleurs sous ce nom) el une pulpe crémeuse, it saveur

assez agréable, mais qui exhale une odeur répugnante disparaissant à la cuisson, ce qui permet de l'utiliser en confiture, il en existe plusieurs variétés en Indochine. Le jacquier est surtout cultivé dans les parties chaudes et humides de TAsie méridionale d'où il est originaire, mais il a été introduit dans la plupart de nos colonies. 11 est moins exigeant que Tarbrc à pain au point de vue du climat.

E. — Plantes alimentaires stimulantes