ENTRÉES

Épaules et filets de chien braisés, sauce tomate. Civet de chat aux champignons.

Côtelettes de chien aux petits pois.

Salmis de rats, sauce Robert.

Épaules et filets de chiens rappellent l'isard ou le chamois.

Le civet de chat, par/ait de tous points, bien qu'un peu dur.

Les côtelettes de chien avaient été un peu trop marinées..., mais la chair en est bonne, quoiqu'un peu filandreuse.

Le salmis de rats, très-bon : on eût dit manger un salmis de petits oiseaux.