LE CONTROLE LAITIER

L'organisation en France d'un contrôle laitier rigoureux apparait comme devant être le couronnement de la campagne entreprise dans tous les milieux par des groupements tels que la Ligue du Lait et par des hommes de science parmi lesquels nous sommes fiers de relever les "noms de nombreux vétérinaires; entre autres, le Pr Dechambre; le Pr, Porcher, le Pr Verge, le Dr Roeland, le Dr Rennes, le Dr Richart.

Cet organisme fonctionne déjà avec succès dans plusieurs pays, le Danemark. la Hollande, la Suisse, les Etats-Unis.

En France, la première organisation de ce genre fut créée en 1908 par la Société Centrale d'Agriculture de la Seine-Inférieure qui institua le Syndicat de contrôle laitier du pays de Bray. Depuis, dans de nombreux départements laitiers se sont formés des groupements analogues. Mais toutes ces organisations n'avaient pour but que le contrôle du rendement en lait et n'avait pas abordé la question plus délicate de la salubrité des laits mis en vente.

La circulaire ministérielle du 15 novembre 1927 enjoi-

gnait aux Préfets de favoriser l’organisation, à côté des contrôles de rendement, de contrôles sanitaires. Le 23 février, le département de la Seine-Inférieure sur la proposition fe son vétérinaire départemental, le Dr Richard, faisait fonctionner le premier service de ce genre et par ordonnance du 15 mai 1930, le Prèfet de Police appliquait une mesure analogue au département de la Seine.

La création d’offices de contrôle du rendement semble rencontrer auprès des producteurs un accueil plus favorable que les organismes de contrôle sanitaire. C’est qu'avec les premiers, l’éleveur entrevoit facilement son bénéfice, tandis que dans le second cas il suppose ne se soumettre qu'à des formalités tendant à restreindre sa liberté d'action sans lui apporter de compensations.

Nous allons examiner brièvement ces deux modes du contrôle laitier.

Contrôie du rendement. — Il permet au propriétaire de vérifier l’heureux effet des améliorations apportées à son cheptel par les opérations que nous avons étudiées au chapitre précédent. Son exécution est assurée sous le contrôle de l'Etat par les Sociétés d'agriculteurs ou les Syndicats d’'Elevage.

IL consiste à mesurer le poids du lait produit par la bête laitière pendant la durée de sa lactation, à doser la matière grasse de ce lait ainsi que son extrait sec, ce qui permet de déterminer sa richesse. Le contrôleur opère à la ferme au moins une fois par mois, et de préférence tous les quinze jours. On admet, que le rendement journalier entre deux opérations de contrôle est égal à la moyenne de ces deux opérations. Celles-ci ne doivent être pratiquées que sur une bête en bonne sante, en

POST, d'U

dehors des périodes de rut, toutes causes qui réduisent sa production el peuvent fausser les résultats.

Chaque bête contrôlée possède une feuille individuelle sur laquelle ses résultats sont immédiatement consignés el qui servira à établir le rendement total. Des primes de rendement, des prix détables: l'inscription au Herd Book sous une rubrique spéciale des meilleures donneuses sanclionnent les efforts accomplis. Grâce à la méthode du contrôle, léleveur voit augmenter la produclion, en même lemps qu'il sélectionne, sur une base solide les meilleurs sujets. Il crée dans son élevage des familles laitières dont il connaît l'ascendance mâle et femelle, ce qui lui permet de choisir avec sûreté parmi leurs descendants les meilleures donneuses et les raceurs les plus typiques.

Contrôle sanitaire. — Bien que plus récent, il tend à prendre une grosse extension grâce à la formule heureuse selon laquelle il est réalisé. Cette formule fait du contrôle sanitaire une opération facultative, à laquelle est soumis que celui qui en demande l'application à son étable. La soumission au contrôle sanitaire au lieu d'être synonyme de suspicion devient au contraire, la preuve d’une parfaite honnêteté el d'un grand amourpropre puisque volontairement, le producteur le demande et quil fait tous ses efforts pour en rester toujours digne. En effet, il n'y a pas sauf les cas de fraude tombant sous le coup de la loi du {er Août 1905, d’autres sanctions prévue que le retrait de la faveur du contrôle et du droit de vendre le lait avec une mention spéciale. Ce caractère facultatif et non coercitif de la méthode lui rallie chaque jour un nombre plus considérable d'adeptes qui voient les avantages qu'ils en retirent par

la vente assurée et à meilleur prix de leur lait ou de ses dérivés.

Confié pour son exéculion aux Services vétérinaires le contrôle laitier comporte plusieurs opérations qui Correspondent aux différentes conditions d'obtention d'un lait sain et propre.

1° Contrôle du bétail. -- Il comporte le recensement et le marquage au fer rouge du bétail de l'exploitation.

La tuberculination des animaux est faite {ous les six mois et les nouveaux sont isolés et soumis à l’épreuve dès leur entrée à la ferme.

L'examen clinique de santé sera pratiquée tous les mois.

De l’ensemble de ces opérations un compte rendu sera adressé au service vétérinaire départemental par le vétérinaire à qui elles auront été confiées.

2° Contrôle du personnel et des locaux. — Il comporte le recensement et lexamen clinique des trayeurs et des vachers pour en éliminer les malades et les porteurs de germes ainsisque l'examen des conditions de salubrité et d'hygiène de la traite. Il est confié à des médecins qui, à la suite de leur visite mensuelle envoient aux services vétérinaires départementaux le

comple-rendu de leurs observations. |

3° Contrôle du lait. —— Prélevé par des agents de la répression des fraudes ou par des vétérinaires qualifiés lesquels ont entrée à toute heure dans l'exploitation, le Jait est soumis à diverses manipulations.

a) Contrôle de la propreté par filtration sur lame d'ouate.

b) Contrôle de pureté par la détermination de laci-