Les personnes qui désireront s'assurer du mode de
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fonctionnement du réfeelçire scolaire, tels que ] les parents des élèves, les membres du personnel enseignant ou des Conseils communaux, seront toujours admis à assister à un repas et priés d'y prendre part.
24. Les grands chargés du service aideh)nt le personnel à remiser les assiettes, vçrres et couverts, à essuyer les tables et prendront alors leur repas.
25. Le repas terminé, les enfants pourront jouer dans la cour ou dans le préau, selon le temps.
26. Une table avec des livres à images sera mise à . leur disposition et le membre du personnel enseignant
chargé de la surveillance s'attacliera à exciter leur curiosité et leur désir de s'instruire. Quelque récit court et attrayant pourra leur être conté.
27. La surveillance sera assurée par les soins «le M. l'instituteur en chef.
m. — Pcrsonnal
28. La confection des repas est confiée à M™* D..., qui pourra se faii'c aider par sa fiilc. Elles recevront ensemble 1 fr. 50 (tar journée de travail. Elles aui'ont le droit de prendre leur dîner au réfectoire après celui des enfants.
29. Leur travail comprend la préparation des repas, éplucbage des légumes, cuisson des aliments, nettoyage de la vaisselle et en général tout ce qui constitue l'ouvrage de la cuisinière et de la femme de ménage.
30. Aucune denrée ne pourra être employée par elles sans avoir été pesée ou mesurée de iaçon à pouvoir toujours calculer exactement le prix de revient des repas.
.31. Elles n'auront pas le droit d'acheter 'quoique ce soit pour le réfectoire, sauf les cas de nécessite évidente et de minime importance.
3^. Les déchets de la cuisine, éplucliure, etc., appar-
tiennent au réfectoire et seront vendcis ou utilisés au mieux de ses intérêts.
33.. Les achats de denrées, le contrôle de leur quantité . et de leur qualité se feront par M"* Simon, directrice de l'Ecole ménagère, qui est chargée de la direction de l'œuvre au point de vue ménager. Elle aidera de ses conseils M""^ D... dans l'élaboration des menus et la préparation des mets.
34. Un comit^'composé de M"^' Cli., D., D. et P. est adjoint à M°" S. pour la seconder dans la direction de l'œuvre.
35. .M, l'instituteur en chef est cliargé de ia direction générale du réfectoire. Il tiendra chaque jour, dîins un registre spécial, note du nombre des enfants, des repas servis, du 'prix de revient et autres circonstances de nature à intéresser l'œuvre.
36. Les eftorts de M. l'instituteur en chef, de .VI""^ S. et D. devront tendre à régulariser et à diminuer le prix de revient des repas.
37. Ils dresseront en double un inventaire détaillé du matériel et des denréra mis à leur disposition. L'un de ces inventaires, certifié exact, sera transmis à M. le directeur des écoles.
38. Madame S. fera des achats où elle le voudra, chez les fournisseurs oUrant la meilleure qualité au prix le plus avantageux. A parité de prix et de qualité, la préférence sera donnée aux négociants do la commune,
3y. L'exercice annuel prendra fin aux vacances de Pâques. ■
40. A fin d'exercice, M. l'instituteur en chef et Madame S. feront un rapport au Collège qui déterminera l'indemnité à leur attribuer (1).
(1) La direction du réfocUiii-e scolaire fait partie d«s attributions obligatoires des chefs d'école.
4i . Le Collège pourra également accorder s'il y a lieu une récompense aux fillettes qui auront aidé au service de la table. Leurs noms sei-ont cités au palmarès de la distribution des prix.
42. Le Collège pourra accorder encore à Madame D... une prime proportionnée aux économies qu'elle aura fait réaliser.
43. A l'aide des renseignements et avis fournis tant par M. l'instituteur en chef que par M. le médecininspecteur et par M™» S., M. le directeur des écoles fera au Collège un rapport aux points de vue pédagogique, hygiénique et financier qui sera communiqué au Conseil communal.
■14. Il sera fait appel aux particuliers afin de provo-
auer des dons, soit en espèces, soit en denrées, en faveur e l'Œuvre du réfectoire Scolaire. Les noms des donateurs seront mentionnés au palmarès de la distribution des prix.
Vu et approuvé par le Collège échevinal en séance du 7 février 1908.
- Fonetlonnament
Le réfectoire scolaire fut inauguré le lundi 3 février 1908. La satisfaction des cnfanls fut touchante; on en vit qui, non seulement n'avaient pas encore mangé de soupe, mais qui ignoraient même ce que c'était !
La bonne marche du réfectoire fut assurée par les soins dévoués du personnel enseignant. De riombreux visiteurs vinrent assister au repas des enfants el s'asseoir à la table commune. Tous se déclarèrent enchantés.
Nous croyons intéressant de publier les menus des repas ; on jugera mieux de leur variété et de leur nature.
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MENU AVEC PAIN & BIÈRE
Février
Lundi
Soupe au cerfeuil.carbonnades fla-
mandes, pommes de terre.
Mardi
Soupe au céleris, ragoût de mouton, haricots, pommes de terre.
Mercredi
flamandes, pommes de terre.
Vendredi
Soupô aux pois.riz au lait.
Samedi
Soupe auïcarottes, saucisse, choux
«rage au*
blancs, pommes de t«rre.
Lundi
Soupe au cerfeuil, blanquette de veau, pommes de terre-
le SB
Mardi
Bouillon, bouilli, pommes de teiTe
Mercredi
Hochepot,
Vendredi
Soupe aux pois, riz au lait
it 9S
ISS
Samedi
Soupe auK choux-rouges, earbon-
nades flamandes, pommes de terre.
