Le Pelil Fm-isien (13 août W

unique pour loule la France * et même à réglemenler ia forme et le poids des pains qui seraient mis en vente. Mais on fil remarquer que cet excès d'uniformité, très difficile k obtenir, pourrait être onéreux dans certaines campagnes où le paysan, de temps immémorial, se contentait de miches oii parfois le seigle ou le sarrasin entrait pour moitié. On se borna'doncà laisser carte blanche au gouvernement pour décréter, suivant les circonstances, les modilications indispensables. — En attendant, par un décret du 8 avril 1917, le pain subissait une légère augmentation : il montait à 50 centimes le kitog. et 95 centimes les 2 kilog. Une différence de poids était permise aux houlangers pour compenser la perte que leur faisait l'obligation de vgndre le pain rassis et partant plus sec; ils pouvaient fournir à leurs clients 900 grammes pour un kilog. , ce qui n'alla pas sans récriminations assez vives de la clientèle.

Quelque chose de semblable se passa pour un autre aliment heureusement moins indispensable. La pénurie de sucre de betteraves, que le vieux sucre de cannes ne suffisait pas à remplacer, amena l'essai de sucres nouveaux tirés de plantes Iropicales, le népa ou le sorgho, ou bien de l'érable, comme au Canada. C'est de circonstances pareilles, au temps du blocus continental, qu'est né le sucre de betteraves. Mais cette fois les expériences ne réussirent pas. On se rabattit sur la saccharine, qui, paratt'il, aurait quelques inconvénients pour les enfants et les vieillards; on substitua surtout au sucre blanc et raffiné le sucre roux et le sucre granulé. La cassonade élait en son genre l'équivalent du pain bis qui avait envahi toutes les tables.

C'est .par une évolution toute pareille que l'huiie d'olive fut supplantée souvent par t'huile d'arachide, la saxoléine épurée par des pétroles inférieurs, le beurre par le tip, la mai^arine,