hectares. 11 fournit du travail à 9,000 vignerons

9.000 femmes et 1,500 terrassiers. Si ce vignoble devait être cultivé à bras, ou bien il devrait être restreint de moitié, ce qui n’est pas praticable, vu rinfertilité des terres pour toute autre culture, ou bien la gent vignel'onne devrait être triplée, solution qui n’est guère plus jiraticable que la j)rcmière.

t( l'in présence d’un sol qui veut de la vigne et rien (jue

de la vigne, et d’une population au-dessous par son cliiffi’e des besoins de ce sol, on a songé, comme moyen de conciliation de ces conditions opposées, aux labours b »

Nous citerons parmi les crus les plus estimés du Médoc, le Chdteaa-LaffitlG ^ Moulon-Branne^ les Château- Margaux , le Château- Laloiir , très- rares et tort chers, puis les crus de Saint-Jiiiie)i de Belgnac, Cautenac^ Saiiit- Estèphe.

Au second rang viennent les vins produits par les terres d’alluvion, les Fronsac et les Sainl-Émilion, sur des côtes pierreuses; enlin les vins appelés d’Entre deux mers^ qui viennent dans les plaines entre la Dordogne et la Garonne.

Dans les terrains de gravier, mûrissent les premiers crus de vins blancs. Graves, Sauterne^ Barsac. Ces grands vins l)lancs sont connus dans le inonde entier; rien n’est, on peut le dire, plus suave et plus délicat; moins liquoreux (|ue ceux du Languedoc, d’Espagne ou de Portugal, iis ont le privilège de ne pas lasser le gont, et, d’autre part, l’extrême élégance de leur bouquet leur assure, sur tous les vins blancs, une supériorité incontestable.

'^"îg’iiobles «le lu C^lsaïwpag'iie.

En Champagne, bien que les vignes ne couvrent pas une grande surface, 60,000 hectares seulement pour les quatre départements, elles produisent annuellement une valeur de 60 millions.

«Les arrondissements de H-eims et d’spemay sont célèbres par leurs vins blancs mousseux dont la réputation a fait le tour du nionde. Un liectare de vigne y vaut

< Joignoaux, Le Uvre de la /V/7ne,

jusqu’à 20,000 iVancs. C’est un des produits qui font le plus d’honneur à notre génie inventif; presque tout artiüciel, il a conquis par ses qualités originales un véritable monopole. Joyeux, léger et pétillant, Voltaire y a vu l’image du caractère français. Il utilise admirablement des sols qui seraient sans lui improductifs, et alimente un commerce actif, surtout à l’exportation. Les caves immenses qui le renferment sont au nombre de lîos curiosités nationales; il en est qui ont jusqu’à deux lieues de galeries creusées dans la craie, des voitures à quatre cljevaux peuvent y circuler librement. Un château magnitique, récemment construit près d’Épernay, avec les bénéfices de ce commerce, domine à bon droit la contrée dont il représente la richesse L »

« La statistique générale de la Marne, porte à 21,741 hectares la surface plantée en vignes dans ce département. Trois arrondissements seuls se livrent avec succès à cette culture spéciale, envisagée ici dans ses principaux crus: rarrondissement de Reims, celui d’Épernay et le canton de Vertus, dépendant de Chàlons : les autres arrondissements ne produisent que des vins communs.

« Deux grandes artères topographiques partagent la contrée vraiment viticole du département: r'ivière de

Marne et la montagne de Reims. I^a première comprend tous les vignobles situés près de la Marne. Elle se ramifie en trois chaînes principales, savoir: 1° La rivière de Marne proprement diiey en plein midi, commençant à Cumières et finissant à Mareuil ; elle renferme les vignobles distingués de Cumières, Jlautvilliers, Disy, Ay et Mareuil,, dont l’extrémité orientale confine au territoire d’A.venay ; 2^ la côte d" Épernay, parallèle à la rivière de Marne proprement dite, mais s’avançant davantage au

^ Léonce de Lavergne, Économie rurale de la France.

sud-est : les vignobles ô" Ej)ernay ^ de Pierry^ de Moiissy et de Venay y sont assis ; 3° la côte cV Avise, s’allongeant dans la direction du sud-est, parallèlement à la côte d’Épernay : elle porte les vignobles de Cramant , Avise, Oger, Mesnil et Vertus, tous situés sur son versant oriental ; Cuis et Grauvesse se trouvent sur le revers, à l’ouest,

« La seconde division générale des grands crus de la Marne embrasse tous les vignobles des pays rémois. Une chaîne de collines, la montagne de Reims, les sépare des montagnes arrosées par la Marne; elle se partage à son tour en haute et basse monta gne . La première zone, en allant de l’est à l’ouest , renferme Verzy, Versenay, Sillery, Mailly, Lucles, Chigmj et Rilly ; à la seconde zone appartiennent Saint-Thierry , Marsilly, Hermonville, etc., enfin, une petite région, intermédiaire h la plaine et à la montagne, termine la liste des meilleurs vignobles de la Champagne ; c’est là que se rencontre le coteau de Bouzy dont celui (V A mbonnay fait la continuation L »

SjCs vig'nes «lu midi «le la Errance.

La vigne croît, dans la région méridionale de la France, à peu près partout ; les parties montagneuses et trop élevées de sa surface, ainsi que les portions marécageuses, font seules exception.

Depuis les Alpes et leurs contreforts qui s’étagent à travers la Provence jusqu’aux Cévennes, et des Géveniies jusqu’aux Pyrénées, on trouve tout le nord de la région défendu par ces barrières naturelles qui, en hiver, l’abritent des vents glacés de l’intérieur, et, en été, élèvent la température de la zone qui borde la mer.

< V. Rendu, A mpélofiraphie frança ise .

C’est piMncipalement clans cette zone cfue se développe la culture de la vigne. Elle est en majeure partie comprise depuis Mice juscpi’à s^eucate^ entre le et le 5® degré de longitude orientale du méridien de Paris , et entre le 43® et le 44® degré de latitude nord. Une petite portion s’étend plus au midi, dans les départements de

l’Aude et des IPyrénées-Orientales, entre 0 Ct 1®^ clegl’é

de longitude orientale, et le 42® et le 43® degré de latitude nord.

Au nord, le long de la vallée du Rhône, elle atteint presque le 45° degré de latitude.

c< Géographicfuement, les limites des surfaces sur lesc[ucdles s’étend la vigne dans la région méridionale de la France, ont un grand développemeiit le long de la mer, puis<iu’ elles sont comprises entre Mi ce et Colîiowres sur uiie longueur de 530 kiUnnètres environ, mais elles sont généralement étroites et resserrées entre les contreforts des montagnes et le rivage méditerranéen.

« Le relief de ce territoire forme une vaste plaine inclinée du nord au sud, modelée sur les contreforts des montagnes et vallonnée dans plusieurs directions parles cours d’eau cpii l’arrosent. La largeur en est très-variable ; presque nulle sur certains points, elle n’atteint guère sur la plupart des autres au-delà de 15 à 20 kilomètres, excepté dans les vallées <|ui pénètrent plus profondément dans l’intérieur. Ainsi resserrée sur le littoral, la culture de la vigne s’y est développée depuis fort longtemps dans les terrains de tous genres ; elle s’est implantée à la fois, non-seulement sur les coteaux, mais encore dans les terres plus fertiles et jusque dans les plaines.

« Ce n’est pas seulement à l’état cultivé c{ue la vigne croît dans la région méridionale de la France, c’e^st aussi à l’état sauvage.

«La vigne sauvage, dans le midi de la France, porte vulgairement le nom de lamby'usque. On la rencontre dans les terrains les plus dilïérents et aux expositions les plus variées. Dans les sols d’alluvion, elle s’élance au sommet des plus grands arbres, les couvre de ses rameaux, et finit, avec l’âge, par acquérir des dimensions considérables.

« Dans les terrains pierreux, dans les tentes des rochers, elle se développe vigoureusement, malgré la chaleur et la sécheresse; elle couvre le roc de sa végétation ou s’élance aux broussailles avec une force et une résistance remarquables; partout sa longévité est très-grande. Chacun connaît les lam brusques de la Camargue et des taillis situés sur les rives du Grand-Rhône et du Petit- Rhône, en Provence et en Languedoc. On les trouve aussi sur les rivages de la plupart des cours d’eau du Midi, mêlées aux broussailles et aux taillis. Dans les environs de Montpellier, on les rencontre dans une foule de localités; par exemple dans les alluvions du Lez, parmi les haies toulfues, autour des prés et des champs de la commune de Lattes; dans les collines de la Gardiole, au milieu des éboulements de pierres, mêlées au chêne-vert , au figuier et à l’olivier sauvages ; dans les bois de Valène, où elle est associée au chêne-vert et à l’arbousier.

On les coupe à l’époque de l’exploitation des taillis auxquels elles sont enlacées, à seize ou vingt ans d’intervalle, selon la grosseur des arbres, et elles repoussent avec eux. Les vignes sauvages se mettent à fruit la seconde ou la troisième année après le ravalement, et donnent alors une certaine quantité de raisin. Les paysans le cueillent quand la saison est favorable et en font du vin.

« En Camargue, on

recueille aussi les fruits des lam

brusques et on fait du vin ordinairement très-coloré, mais dui , plat et peu agréal^le. Celui des rochers de Valène est préférable, quoique inférieur encore à celui des vignes cultivées b »

Il n y a pas de comparaison à établir entre les vins du Midi et ceux du Bordelais ou de la Bourgogne. Cependant, cette région peut offrir au goût du consommateur un choix de vins des plus variés, tels que les vins rouges de V Ermitage (Drôme), de laNerthe, de Tavel, de Chdteauneuf-dii-Pape, de Lédenon, de Langlade.de Saint-Georges, de Saint-Chris toi , de iMinalgue, de Baudols ; les crus si nombreux du Roussillon, les Muscats (les premiers du monde), de Rivesaltes, de Frontignan, Lunel et Maraussan; les vins mousseux de Saint-Péraij et de Limoux; les blancs doux et secs de Cassis, de Marseillan, de Fto- 9 ensac et de Pomerols, et tant d’autres crus que nous passons sous silence et qui mériteraient d’être cités.

Le département de l’Hérault est celui où la production est la plus importante : on ne saurait évaluer à moins de 140,000 hectares la surface actuellement cultivée en \ignes dans ce département et la production à moins de 6 millions d’hectolitres.

-%»*tres pays producteurs.

« La situation géographique des meilleurs vignobles de 1 Alsace, qui soiit C6UX du Haut-K.hin, est entre le 47® et le 48® degré de latitude nord. Ceci revient à dire qu’elle n’est pas précisément favorable, mais elle rachète ses désavantages pai les abris et les heureuses expositions que |3résente le pied de la chaîne des Vosges. Les vignobles en réputation dans le Haut-Rhin sont ceux de Ribeauvillé GnebioiUer, Türchheirn, Thann, Rifjuewihr et Idunaiüyhr.

* Joigneaux, I.e Urre de la Ferme.

Ces divers territoires se i^artagent nécessairement à leur tour en un certain nombre de cantons ou crus qui se recommandent par des qualités particulières. Ainsi, les meilleurs crus de Ribeauvillé occupent les côtes d’0.>^icrhercj^ de Geisberq et de Rauenbiehl-le-Haut ; à G uebwüler, on cite les bons vins blancs de Kessler^ KiiUerlé^ Saering^ Wann; à Tliann, on cite les cantons de Rangen et StaufJ'en.

On estime à plus de 25,000 hectares la superficie du terrain occupé par les vignes dans l’Alsace. Sur ce cliifl‘re, le vignoble de Ribeauvillé comprend 374 hectares, celui de Guebwiller 239, celui de Thann 107. Dans presque tout le Haut-Rhin, les vignes occupent les coteaux ‘ . »

Le département du Rhône, également remarquable sous le rapport vinicole, compte 33 à 34,000 hectares de vignes qui produisent une valeur d’environ 33 millions de francs. La surface générale des vignobles présente, au nord du département, en partant du Haut- Beaujolais, une série de coteaux s’abaissant successivement à mesure qu’on les considère plus près de la Saône, où ils s’effacent et se perdent dans les alluvions de Villefranche, de Belleville, de Romanèche, s’élever

de nouveau autour de Lyon et tout le long dii cours du Rliône, au-dessous de cette ville jusqu’à Condrieu. Les crus du Reaujoiais soiit reiiommés. Le Beaujolais est un des pays les plus riches et les plus peuplés de France, et c’est de la bonne culture de la vigne qu’il tire sa grande richesse et sa bonne population.

Le Jura produit également des vins très-estimés : vins communs et vins fins ronges, vins blancs ordinaires, tins secs, tisanes, mousseux, vins rosés ordinaires. Les crus renommés sont ceux de ChcUeau-Chalon , d'Arbois^ de Pupillin, de V Étoile.

^ Joignenux, Le Livre de la Ferme.

üü

Ce qui caractérise la Charente^ c’est l’eau-de-vie extraite de ses vins blancs qui presque tous sont distillés.

Enfin, on peut citer encore les vins blancs de Saitmur (Maine-et-Loire), de Vouvray (Indre-et-Loire) ; les vins rouges de Beaufjency (Loiret) ; les vins blancs et rouges de Poiiilly -sur -Loire (Nièvre); les vins rouges de Chcmturgue^ près de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) ; les vins blancs et rouges de Jurançon (Basses-Pyrénées), etc.

l*ro«liactîoii «le l’ca,ii-«le-TÎe.

« Depuis le règne de Philippe le Bel, époque de la dé- couverte de l’art de distiller, la tabidcation de l’eau-de-vie paraît être demeurée, pendant cinq cents ans, une industrie sans importance, réduite à fournir à l’exportation et aune consommation intérieure très-limitée. En eüet, sa production ne pouvait être considérable puisque, depuis Louis XIV jusqu’à la Restauration, aucun économiste ne l’a estimée, aucun document public n’en a fait connaître la quantité ou l’évaluation; on ne la voit figurer dans aucune énumération des branches de la richesse de la France. En cinquante ans, la quantité de l’eau-de-vie fabriquée en France a triplé; augmentation considérable que le vin n’a point éprouvée. Relativement à la population, il y avait autrefois un hectolitre pour 68 habitants; il y en a maintenant un pour 31. Par conséquent, la quantité disponible est double et au-delà de celle qui existait il y a un demi-siècle. En l’espace de dix ans la fabrication s’est accrue d’un cinquième.

« En regrettant cette extension, qui entraîne des suites funestes, il faut dire qu’elle a ajouté plus de 50 millions de francs à la valeur des produits agricoles du pays, et (ju’elle forme une industrie dont le salaire, les loca-

tioiis, les instruments (le travail mettent enjeu un ca])ital de roulement digne de considération.

« L’accroissement extraordinaire de la fabrication a sans doute pour cause les progrès de la chimie, dont les opérations sont tombées du domaine de la science, où elles étaient renfermées, dans le domaine de l’industrie où leur pratique est maintenant devenue vulgaire.

« Les départements qui fabriquent le plus d’eaux-

de-vie, sont : la Chtarente-InFérieure, la Charente, l’ïîérault, le Gard, 1’A.nde, le Gers, le I»ot-et- Garonne, la Gironde, le Calvados et 1 Orne.

« Deux de ces départements, le Calvados et l’Orne fabriquent des eaux-de-vie de cidre qui n’ont qu’une valeur locale ; mais les autres fournissent les meilleures eaux-de-vie de l’Europe, et dans aucun pays on ne peut atteindre, par l’imitation, le goût supérieur de celles de Cognac, qui sont connues et renommées partout L »

ï*ière,

« Cette boisson était fabriquée principalement avec de l’orge, mais on employait également le froment (d l’avoine pour la faire II paraît que le grain mis en état de fermentation, était alors appelé brance, par les Gaulois, et Ton prétend que c’est là l’origine du mot brasseur et du verbe brasser. Diodore, Athénée, Théophraste al'lirment, avec Pline, que la bière était la boisson commune dans la Gaule, avant sa conquête, et, d’après Possidonius, le vin n’était en usage que dans les parties

< Statistique de V Agriculture eu France^ Moreau de Joniiès. Voir pins loin au cliapitre xn pour l’imluslrie des eaux-de-vie de (topiiac.

méridionales du pays, encore les riches seuls en faisaient usage.

« L’usage du vin s’est répandu davantage, mais, renchéri parles octrois, discrédité par la falsihcation, il a

fait de nos jours, de l’usage de la bière, une nécessité économique.

« Les départements qui fabriquent le plus de bière,

sont: le KTord, le ï»as-de-Caiais, leS iS.rdennes, la Somme, le

ïîas-ÏLhm, la Seine, l’Aisne, le Sthone, leS 'Vosges et Ic Mant- Hthin h »

L’arbre dont les fruits fournissent cette boisson tient une place éminente dans les fastes de l’antiquité. C’est le premier des végétaux qui ligure dans les traditions bibliques les plus anciennes, celles recueillies parmi les peuples primitifs de l’Asie orientale. Il fallait qu’alors le pommier fût en grande estime parmi ces peuples pour être regardé par eux comme le symbole mystique du bien et du mal,

La Grèce, dont la riante imagination avait entouré son berceau de labiés gracieuses, donnait aussi un rôle important aux fruits du pommier, dans l’histoire de ses dieux et de ses héros.

Gliez les Romains, le ]:>ommier tenait le premier 1 ang parmi les arbres li*uitiers. C’est lui dont le nom était imposé aux vergers et meme à la divinité chargée de leur protection.

Dans les temps modernes, le pommier a lieaucoup perdu de sa prééminence, ])ar rintroduction et la mulliplication d autres esjièces Iructifères, inconnues ou du

< Morcfiu de J on nés

moins très-raves autrelbis. Mais une destination nouvelle lui a été donnée, celle de lourniv une boisson spivitueuse aux pays cjui sont privés dos avantages de la vigne. On ne voit point, dans les annales des anciens peuples, qu'on l’ait fait servir jadis à cet usage; et en effet, les régions de l’Asie ou de l’Europe méridionale où il était cultivé pour ses fruits comestibles, ayant du vin en abondance, leurs habitants ne pouvaient songer à tirer des iiommes un breuvage d’une qualité fort inférieure.

Les départements où la fabrication du cidre est à son maximum, sont : La Miaache, l’Ome, le Calvados, la

Seine-Inférieure, l’SIure, leS Gotes-du-i^ord, îlie-et-Vilaine, Bîorbihan, Finistère et Loire-Xuférieure * . W

' Moreau de Jonnès.