NoiseUer d’Kspagnc

grande

\oi\. — Le

noyer commun {Jufjlans regia) est indigène de r Europe ou de l’Asie centrale :

son fruit (fig. 178)

renferme une amande comestiljle qui contient une quantité d'une liuile excellente à manger, mais qui a le défaut de rancir très vite.

On divise lesnoyersenN. cultivés pour le ])ois,et N. cultivés pour le fruit. Parmi ces derniers, nous distinguerons le Noyer de Mesange, le Noyer Mayer, le Noyer fh'ampiet, etc.

On consomme les noix, soit avant hi. maturité {ccnicait.r) soit mûres et fraîches, soit enlin sèches.

Pour rendre aux noix sèches leur fraiclieur et leur goût primitif, on les fait tremper pendant cinq ou six jours, (;lan^^ I eau faiblement salée. Le sel empêche beau dose corrompre.

HÉU.\.CD, Alim.