NOIX

et enlève à ces fruits le goût légèrement astringent qu’ils contractent en séchant ; rhumidité, en pénétrant peu à peu, fait gonllor la chair, ramollit et permet d’enlever aisément la pel-

Fifc'. 178. — Noyer.

]icul(! jaune <‘t amère, ainsi (]ii'on le ])]’ali(iiie sur des noix nouvellemenl cueillies.

ŒUFS

Quelquefois on emploie de l’eau bouillante et salée. On retire lesnoixaprès le refroidissement. Elles ont alors reprisl’aspect et le goût qu’elles avaient étant fraiches.