ORANGES
Orangeade. — \J orangeade est du suc d’oranges douces, délayé dans de l’eau, qui rend de grands services aux malades et qui étanche très bien la soif.
PAIN SOUFFLÉ DE FLEURS d’oRANGER.
Fleur d’oranger ; 32 grammes.
Rlanes d'œuf N« 2
Sucre eu poudre 1500 grammes.
Gontuser la Heur d’oranger dans un mortier de marbre, mêler avec le sucre passé au tamis de soie, et dans lequel on a battu des blancs d’œufs : former du tout une pâte manial)le, et la roule]' sur une feuille de papier; la couper pai' morceaux ; faire de chaque morceau une petite boule de la grosseur d’une noisette ; laisser entre chaque boule un intervalle de 4 millimètres ; laisser séclier, mettre :iu four -à une chaleur très douce jusqu’à ce qu’elle lioursouffle ; la retirer avant <|u’elle ait pris de la couleur.
On fait de môme des pains soufllés au safran ou à la rose, en remplaçant les tleui's d’oranger par un peu de safran ou de bonne eau douljle de roseetune pincée de carmin cnpoudre, pour donner à la pâte une belle couleur.
Fleurs d’oranges desséchées. — Récolter le matin, par un temps bien sec, des Heurs d’oranger épanouies; séparer les pétales de ces Heurs du calice et du pistil, et mettre ces pétales entre des feuilles de papier ; les exposer d’nl)oi'd à l’air par un temps sec, à l’omlire, afin qu’elles perdent une partie de leur eau; terminer ensuite la dessication au soleil, ces pétilles étant toujours placés entre deux feuilles de ])apier, alin ([u’ils ne soient point en contact avec les rayons solaires.
Pour les bien conserver, placer les pétales secs dans un Hiicon bouclié en verre, c’est à dire à l’émeri.
Pour pi'éparer avec ces pétales secs une boisson toniijue, ai'omatique, légèrement amère, on {leut opérer, soit à cliaud, soit à froid.
A froid, mettre dans un verre d’eau 12 de ces pétales, laisser trempei* jiendant une demi heure, enlever les pétales, et ajouter du suci'e.
A chaud, prendre 8 des pétales secs, les mettre dans un verre, humecter légèrement ces feuilles d’eau froide, jaiis verser dessus de l’eau bouilhinte; hiisser infuser pendant ([uel- (jues minutes; piisser et ajoute)' du sucre.
Gette boisson est préférable à l’eau sucrée, dans laquelle on ajoute de Peau distillée d(' flcnr d'orange)'.
osp:ille
Kau de pleurs d orangers. — Prendrez parties de fleurs d orangers récentes et qui n’ont point été tassées; les mettre dans un diaphragme d’alambic; mettre dans la cucurbite de 1 alambic 20 iiarties d’eau; placer le diapliragme sur la cucurbite; clia U lier })Our déterminer réliullition de l’eau et obtenir beau aromatique; pousser la distillation jusqu’à ce qu on ait olitenu 10 ])arties d’eau de tleiirs d'orangei's.
Les 0 ])romiéres parties qui ont passé à la .listilîation sont formées d’une eau ])lus fortement aromatique ; on peut la mettre a part, et la conserver séparément.
Alcoolat de fleurs d’orangers. — Recueillir l’iiuile essentielle ou néroli qui charge l’eau qui pas.se dans la distillation de l’eau de tleiirs d’orangers, et qui ne doit pas rester dans 1 eau a cause do son àcreté ; mêler 4 gr. de cette essence avec 1 litre (1 alcool a 03 pour la faire dissoudre ; agiter fortement, et conserver pour l’usage.
On obtient un alcoolat aromatique, qui peut être employé pour la toilette comme succédané de l’eau dite de Cologne. '
oskilm;.
comme légume;
L oseille [Riivicx acclosci L.) est cultivée on en connaît plusieurs variétés : l’oseille de
Belleville (fig. 184). l’oseille de f’ervent, toutes deux à larges feuilles, l’oseille vierge, cloquée, peu acide, et l’oseille ronde, l’emarquable })ar sa précocité.
roiisorvalioii do l’osoillo. — I. Lorsqu’on désire consei'ver l’oseille, il faut la récolter en octobre, n’emj)loyer que de jeunes feuilles et ne })as attendre que la gelée les ait atteintes : on épluche ces feuilles avec soin, en Pi". 1HV. — o.seüio (lo Rciioviiic retirant les cotes et les
queues, on les lave et on les jette dans un graml chaiidi’on ])lein d’eau bouillante, a\ec l/lO de poii-ee. do cerfeuil et do persil convenablement épluchés et lavés. T.orsque l’ospille a, jeté quelques bouillons,
