EXTR.VIT ü’.Vl).SIXTin

OUmNMHK . UEMI-FIN.

Essence de grande absinthe ' . . •

— de petite absinthe

— d’anis

— de fenouil de Florence

— de mélisse

— de mcntlie ])üivrée

— de badiane

— de coriandre

Alcool

Eau »

Ggranim.

11 litres.

!) lit., 25

() grainm.

7 lit.,(î

G gramm .

15 litres.

.\ni.\lîS. — Les îichars {alchrn’s, nchiars, aljacirs). tels ({u’oii les piT'qiare, en Kui-ope, sont des mélanges de fruits verts et ticerhes, de gi-aines, d’heiLes, (pie l’on a. tait macérer d;ms du vinaigre de vin, après les avoir lait hlanchii dans l’eau bouillante; on leur ajoute ensuite du poivre, du piment et anlres subsltinces aromali((ues. l/énnmeration des matières (pii entrent dans la composition des achars est fort longue, la voici i>lus ou moins comidéte: concomitres, tomates,

AJ.IMENTS

coniiclions, piments, oignons l)l;incs, cresson, ponrpiei', cerneaux, jeunes é})is do maïs, feuilles île choux rouges et verts, fonds (i'articliauts, doutons et tlours de ca})ucine, touilles de hetterave, Heurs il'oranger, tâtes d'asperges, })ois et haricots verts, jeunes pousses de houblon et de colza, oranges et cédrats verts, graines de moutai-ile, gousses d'ail, clous de girolle, cannelle, poivre noir, macis, racines de gingembre, feuilles d'estragon, de romarin, de sariette, de laurier, etc.

Les varianLca ou poia pourris sont des achars moins compliqués et consistent le plus souvent on mélange de i)Otit })ois, (le (.‘arottes, de choux-tleurs, dd cornichons, de câpres et de petits épis de maïs.

•Vlï.. — L'ail {Xllhnn saiiviun) est cultivé suidout dans le Midi do l'Lurope, oi'i on l’apprécie plus (jiie dans le Nord. Son bulbe est conq)osé de plusieurs caïeux ou gousses, enfermés dans une tunique commune (lig. 1).

Fig. 1 — Ail commun.

. -'ï'F'iF'Z.v. — lleaucniq) de personnes, alin de rafraîchir 1 eau (jii elles mêlent a leur vin, y mettent un morceau de glace. f<ette boisson otlre de gravf's inconvénients en ce ((Utile ()Oi te un tiouhle très-gi'and dans les fonctions (li(^estives.

11 est ])référahle de faire usage d'eau rafraichie dans une alcaraza, ([ue l’on sus})end au s(deil. comme le font les Orientaux.

Al.nii:\TS. — Valom- luidüivo dos aliiuoids. — Pour entretenir la. vit; et les lorces d'un homme, il faut que les aliments ingérés, dans l’espace de vingUpiatre heures, contiennent MIO grammes do carbone, et loO grammes de substances azotées renfermant 20 grammes d’azote. Il est iiossihle, tout en i-églant convenablement la ration alimentaire d y introduire une grande variété, en prenant (loiir base la composition des aliments et en eifectiiant de simples rèn]cs de pro[)ortion. ^ '''

AIJMENTS

QUANTITÉS d’azoté éT Dé CARBONÉ CONTéNUéS DANS CENT PARTIES DE DIFFÉRENTES SUBSTANCES ALIMENTAIRES

Viande et produits des animaux de boucherie.

Azote Carbone

Viande de bœuf (sans os) 3 11

B(riif rôti ILô 17.7

Cœur de bœuf 2.8 1(5.1

Foie de veau d . 0 là . (5

— gras (d’oie) 2.1 65.5

Poumon do veau IL 1 11.5

Rognons de mouton 2.6 12.1

t*oisso)is de mer.

Raie 3.8 12.2

-\nguille de mer (congre) 3.9 12,6

Morue salée 5.0 16

Sardines (à l’huile, en

boites) 6.0 29

Harengs salés 3.1 23

— frais 1.8 21

Merlan 2.4 9

Maquereau 3.7 19.2

Sole 1.9 12.2