I.imando
Saumon 2.0 16
Poissons d'eau douce.
Brochet 3.2 11.5
Carpe 3.4 12.5
Barbillon 1..57 5.5
Gardons 2.3 19
Anguilles 2.0 30.0
.\blettcs 2.7 17
Goujons 2.7 13.5
Divers produits anitnnux.
Nids d’hirondelles 8.8 28
(Kufs de poule (blanc et
jaune) 1.90 13.5
Lait de vache 0.66 8.0
— ch<;vre 0.69 8.6
Caviar de Russie 4.4 27.4
Mollus(iaes.
Escargots cuits, tance charnue. . .
subs-
Moules, sub.stancc nue
char-
.Moules sèches de (chair)
.Siam
Huîtres fraîches (chair). .
Azote Carbone
Eau des huitres
Vignots (après ébullition
dans eau de mer
Crustuccs'.
Homard, chair crue
— sulistance molle
interne
(J'àifs de homards
Frummjcs.
Fromage de Brie
— de Gruyère . . .
— à la pie
— de Chester
— de Parmesan .
'tO.O
— double crème.
— de Roquefort .
— de Neufchâtcl
frais . . .
— de Neufchfitel
fait
— de Camenbert. .
Graines de Lérjiuaineuses
Fèves
— vertes, séchées...
Haricots
— flageolets, sécliés
Lentilles
Pois secs ordinaires
— casst's, séchés, verts
Céréales — Fari)(cs
— Pains.
Tubercules
Blé dur du Midi
— tendre
Faillie hlanche de Paris.
— de seigle
Orge d’hiver (escourgeoiO
•Maïs
.Sarrazin
Riz
Gruau d’avoine
Couscous des Arabes...
Pain blanc de Paris
— de munition ancien .
— — nouveau
aliments
Azote Carijone
Pain de farine do blé dur
Pommes de terre
Tl
Batate blanche
— rouge
Igname, batale de l'Al-
gérie
Carottes
Champiguüus — 1
’rulJ'es.
Champignons de couche
Morilles
Trulfes noires
— blanches
Fruits sucrés et oléarjüieu.i
Châtaignes ordinaires
— sèches
Groseilles à maquereau . .
Figues fraîches
— sèches
Pruneaux
Voyons comment ration normale :
à l'aide de
Exemple d’an régiiue gras
Azote Carljone
Pain 60() gr.
Bœuf réti 300 —
From. de Gruyère 200 —
Vin .500
Infusion de calé. 150 —
Tot.vi. . .
Azote Carbone
Noix iViiiclics 1.4 Ib.C
Amandes douces l'raiclios 2.(17 K»
— de pin pignon.. (1.44 GH.l
Café— The — Chocolat.
Calé (quantité dans une
infusion do lOU gr.). . . 1-1 !•
Tlié (infusion de 20 gr. ). 0.2 2.1
Cliocülat (pour 100 gr.). . 1.o2 .ôK
Aliiucnts (iras.
Lard 1 -l^ "1.14
Beurre ordinaire 0.64 83
Huile d'olives (traces; 08
Boissotis alcooliques .
Bière forte 0.08 4.o0
Alcool pur (à 10(0 do l’alcoomètre) O
l':au-de-vic commune O 27
Yiii O.O'lo 4
ce tableaii.. on peutéialjlir une
Exemple d’au réfjimo maigre.
Azote Caibone
Pain 600 gr. 6,48 147,00
Morue salée 200 — 10,04 32, (K)
Haricots 200 - 7,80 86,00
Beurre 100 — 0,64 83,00
Bière 1 litre 0,08 4,50
Tot.xl... 25,04 352,50
Dans le premier exemple, la ration renferme 28s'’,70 d'azote et sensiblement 310 orammes de carljone ; dans le deuxième, (die contient 25ia',0't d'azote et 352 grammes de carlione, proportions voulues pour une bonne alimentation. On pourrait multiplier indéfiniment ces exemples.
nigoK(ii>iiitv <ios aiiiiieniK. — Suivant la composition des aliments, leur sf^-jour dans la cavité gastrique varie beaucoup.
de Beaumont a ncté tivec soin leur passage dans le tube digestif, et voici ([iieiques chilïres intéressants aux-
({uels il est arilvé ;
iViz 1 heure.
Soupe au gruau 1 h. 30 m.
Tapioca 1 45
Truite et saumon .1 20
l.ait ])Ouilli. omis crus 2 »
