IV. pL’.Ncii A i.'i:au-ue-vir

Kiiü-de-vie de bon goût i litres ü décilitres.

Infusion de thé — 5 —

Sucre lôOl) graimncs.

L'infusion de thé doit être très forte, pour relever lacrudité d(' l’eau-de-vie : d’ailleurs on corrige cette crudité par une addition du jus de deux citrmis ou de deux oranges, ou bien encore avec de l’esprit do citron, concentré ou de l’acide citrit[ue ; on laisse brûler ce juinch assez longtemps, afin de caraméliser le jilus possible de sucre et de donner au li({uide })lus (le saveur et de couleur.

r.es formules précédentes servent à préparer lepnncli d'amateur ; les punchs ({u'on faliriifue dans le commerce et qu'on tient en réserve })our la vente s’obtiennent à Vaidi' d'une des formules suivantes :

\ . l’L -Ncii A i.'eal-ui;-\ ir. olenii-fiiii.

Tatia à 56»

Eau-de-vie à 58»

Esprit de citron concentré. .

.Veide citricjuc

l litre.

'2 centili.

lu grain .

Thé hyswin

Sucre de bonne qualité Eau

25 grammes.

8 lit. i décili.

Un tait infuser le thé dan.i la moitié de l'eau, on laisse refroidir, on ajoute le talia, l'eau-de-vie, le sucre dissous dans le reste de l’eau, on colore au caramel, on colle, et l’on filtre. Produit 20 litres.

HÉRAUD, .\lim.