VI. — UQL'EUn DK PUNCH AU TAFIA

Tafia ;i5fi'> 8 litres.

Jtliuin ] —

Esprit dw citron concentré ;2 centil.

Acide citrique 10 grain.

On Opère coiniiie pour le 20 litres.

Thé liy.sAvin ilô grain.

Sucre de Ijonnc qualité . 3710 —

Eau 8 1. 1 déc.

punch à retin-de-vie. Produit.

vit. — PUNCH AU HHU.M KT A u'cAU-DI’.-VH; (Üh).

Eau-de-vie do Cognac vieille 91. Id.

Uhum vieux à 30> . ;2 lit.

Esprit de citron concentré.. 3 cent.

Acide citrique 12 —

Thé perlé 10 cent.

Sucre blanc 6250 gram.

Eau 4 1. 6d.

Un Opère coniine ci-clessus. Produit 20 litres VIIJ. Punch au vin (vin chaud). — On choisit un vin du Midi, riche en alcool et on le mélange dans la jiroportion de 2 litres avec 1/2 litre de thé très chargé, avec du sucre, de la cannelle de la coriandre, de.l'miis, de la haditme, du cardamome, etc., et enfin du jus d’orange et du zeste de citron. On clniiitïe alors doucement ce mèlangejusqn’à ce iju’il commence à hhinchir et à fumer, on peut même essayer de renllaminer, à l’aide d'une allumette : si l’on réussit, on remue pour entretenir cette combustion. Lorsqu’elle est terminée, on distiihue le vin dans des verres.