SAU^J L UI

— On aiipello snuniiirc une dissolution plus ou moins concentrée du sel marin dans l’eau. Le plus ordinairement la saumure renferme de 10 à 12 parties de sel p. 100 parties d’eau. On apprécie la quantité de sel ({u'elle contient, en se servant de l’aréométre de Bauiné. Une dissolution de 10, 0 parties de sel, dans 100 parties d’eau marque lô» à l’aréomètre; lorsque la dissolution est saturée, 100 parties d’eau tiennent en dissolution 3Ü parties <S7 de sel, la densité d'un ])areil liquide est de 1,20-') et correspond sensiblement à 25<* Jlaumé.

SAC.MCRK AHOMATISKK POCIl CO.NSCRVKR T.ES LÉGUMES ET LES POISSONS.

Sel gi'is 1000

Feuilles do liiurier 10

( ! raines do coriandre 8

Macis 4

Basilic ou estragon 100

Gingembre. i ii -2

On fait bouillii- le tout, dans lô litres d’eau, pendant une demi-heure, on tiltre le liijuide froid à travers un linge.

SAUMLRE SÈC.IIE POUR LES VIANUES DESTINÉES AU ELMAGE.

Sol marin IKH) à l(KH) parties.

Salpêtre ÔO 100 —

fin ajoute au sel mariu la moitié seulement de la quantité de stdiiètrequ on désire employer, on se sert du mélange })our imprégner les viandes avant de les fumer, le reste du salpêtre est réserve poiii' saupoudrer les morceanx a])rès le fumage.

SAIMI RE PiU Ii LE PilISSilN.

Sol »0(l grammes .Salpêtre 100 grammes

Gassouade 1000 Kau 4 litres.

T. a solution peut être faite à chaud ou à froid ; si l'on opèrt' a chaud, il faut écumer le liquide.

SAI MI RE RUSSE POl R LES JAMUONS, LES HURES.

Sel marin 2(X)0

Sucre blanc lüOO

-Mélasse 5(i0

( -es projiort ions siitliseiit jujur assurer la conseiA ti lion de oO kilogt -uiunes de \iande; on a soin <h; dissundre, dans une quantité d eau sutlisante, pour que les pièces à conserver soient entièrement immei'gées.