SIROPS

SIUOI* i)K l'U.NCIl Ai; U(JliNAC.

Suci'e Ijrut (l)üniic (ituiliiènie) 5 kilogr. I Esprit de citron concentré., i déi'ilit . EiUl-de-vic de Cognac iï 58’ . . '■2 Iit5ct. I Acidecitri(pie (> grainni.

On prépare avec le sucre Itrul, un siro}) (ju’ou clarilie et ([u’oii cuit à 32o, ou verse ce sii-op dans uu vase de ciiivi-e étauié, ou ajoute le coo-utic, l'esprit de citron et l'acide dissous dans uu })eu d’eau. Ou mélange vivoiueut, ou couvre et ou liite. avec des bandes de pa|)ier, le couvercle du vase; ou mélange encore ai)i‘ès refroidissement complet.

Eu l’emplaçant l’eau-de-vie de Cognac jtar du 3/b coupé au même degré, ou aura le sïi'op do punch urdinairo.

smue DF, DUNCii ,\u kirsch.

Sncrcldanc rafflné 5 kilogr.

Klr.se h à 5.5“ 2 lit.

Alcool à 85" 4 décilit.

Esprit de noyau.x 1 décil.

— citron concentré ... I centil .

Acide citri((ne (i grain .

Ou o])ére comme pour le précédent.

SIROP ORDIXAIRt: DF PUNCH AU RIII'.M.

Sucre lirnt (Ijonne quatrième) 5 kilogr. . lîsprit de citron concentré ... I centil.

Uhmn ordinairi’ à 58" 1 lit. ôdl.l Acide cjlriqne i; grain .

.\lcool à 85" 1 lit.

Ouopure comme [loiirle sirop de puuclt au cogmic.