II. Maniements dovbles. — Ils sont au nomhre de huit

M (EU. — Il a pour objet de constater certaines anomalies ou maladies de l’organe.

VIANDE DE BOUCHERIE

il Collier, conlre-cœur, Iravem, lainjjc. — occupent la mémo place (jiie cliez le bœuf, se constatent de la même façon et ont la même sigiiiücation.

()0 à l^Mamelle et Avan.l lait. — Ce maniement est ]>i‘opre à la femelle, il se confond avec le cordon et lopins souvent avec l’avant lait.

8' Aiguillelte. — X'existe ({ue chez le male, il est situé audevant des bourses, il indi(iue une graisse très-développéo.

Mouton, (lig. 2b3). — On apprécie l’engraissement du mouton, comme celui du bœuf, à l’aide des maniements.