VIN CUIT

On fait bouillir du bon moût de raisin à petit feu, en enlevant les écumes au furet à mesure de leur production ; quand le liquide est réduit de moitié, on le passe à travers une chausse et dès qu’il est refroidi, on y ajoute le quart de son poids d'eau-de-vie à 50». Ce vin devient très délicat en vieillissant.

GHKNACHE.

Vin de Collioure vieux. . . 89 litres.

Sirop de raisin à 85» G —

Infusion de brou de noix.

Infusion de coques d’amandes amères torréfiées

1 — 25 c. Alcool à 85» 3

Opérez comme pour l’Alicante.

UAGHYMA-CimiSTI.

Vin de Bagnols très vieux .

Teinture de cachou

Infusion de brou de noix. .

8G litres.

Infusiond’iris de Florence. 1

Sirop de raisin à 35» 6

Alcool à 85»

(Ipérez comme ci-dessus.

Vin de l’icardan sec 90 litres.

Sirop do raisin à 35- 2 —

Infusion do brou de noix 11 —