VIN DE MARC DE RAISIN

On prépare un liquide fermentescible semblable à celui de la formule précédente, et on l’ajoute au marc provenant de 100 kilogrammes de raisin qu’on a additionné de 200 grammes de roses trémiéres {Allhea rosea, Cav.) sèches et mondées. On couvre alors la cuve, avec un couvercle formé de quelques planches rapprochées les unes des autres et maintenues par une traverse, on charge au besoin ce couvercle avec des poids, afin qu’il tienne les rafles et les pellicules de raisin plongées dans le liquide. Au bout de quelques heures, la fermentation s’établit; quand elle est terminée, le vin qui en résulte est des plus satisfaisants au point de vue de la couleur et de la vinosité. Si le marc de raisin avait été exprimé, il faudrait le diviser, le détacher avant de le placer de nouveau dans la cuve.