BIÈRE

(le ce rK{iii(le ({iie l'on garde à })aid. Le l'oste est vers(3 dans le tonneau ([ne l’on laisse refroidir jns([ii’an lendemain. — On reprend alors les trois litres du li([nide de la veille, on les additionne de 250 grammes de levnre de biè]'(?. et l'on verse le tout dans le tonneau.

La fermentation ne tarde pas à se déterminer ; elle se manifeste par une ébullition énergi(]ne, le gaz acide carbonique ({ui se dégage forme de grosses bulles qui se succèdent à l’orilice de la bonde. La fermentation une fois terminée, on descend le tonneau dans une cave poui' laisser l’efroidir le liquide; le lendemain, on y [)lace un robinet, et on procède au collage ; au moyen de bonne colle de poisson que l'on verse parla bonde. ()n agite la li(|nenr avec un bâton ; quand la mousse est retombée, on y jette encore un litre d’alcool et MU grammes de curaçao ; on laisse reposer pendant deux jours, et, aju’ès cette dernière o[)é]-ation, il ne reste plus (pi’à mettre en bouteilles.

D’ajn'ès la recette sinq)le que nous venons de donner, on voit ([ii’avec un peu d’babileté il est ])ossible de faire de la bière soi-méme, sans se [)rocurer un a]>])areil s])écial. 11 est facile d'organiser à cet elfet une [)etite chaudière qui, bien établie donnera de bons résultats.

.Sucre. . . .

(Coriandre Houblon .