aiÈnic UK MÉN.-VGE

7500 grammes.

Écorce d’orange Leviire do bière.

l£au

00 grammes.

On fait bouillir, pendant une demi-heure, le houhlon et l'écorce d'orange, dans 30 litres d’eau; ({uand l'opértdion est pres([ue terminée, on ajoute la coriandre et le sucre, on [)asse et l'on introduit le litjuide encore chaud dans un haril de la contenance de 100 litres (pie l’on huit de renqdir avec l'ean ordinaire. On ajonte alors la levure de hièi’e délayée dans un [)cu d’eau et l’on agite bien pour mélanger le tout. Au bout de qnel([ues heures, la fermentation commence, de l’écume se [u-odnit et sort par la bonde que l'on a laissée ouverte, on ;i soin de remplir le vide (|qi se produit ainsi, avec de l'ean ordinaire. Lorsque la feriiientalion est terminée, on colle avec 1 grammes de colle de [toisson. An bout de deux jours, on met en bouteille.

lilÈllE