II. niKRi' nr’, sapinrttf. (Spriico hior

Essence of sprucc ‘ACil grammes.

Sucre ordinaire 701)0 —

Eau 80 litres

On dissout le sucre dnns reau; l’essence of fipruce est délayée à part, dans une jtetite quantité d'eau chaude: on mélange les deux li(}uides, on brasse et l’on remue jus([u’à ce ({ue de réeume se forme, puis on transverse dans un tonneau : (lés (pie la fermentation a cessé, on ferme la bonde ; au bout de deux ou trois jours, suivant la leni])érature de l'aii', cette boisson peut (Mre bue ou mise en bouteilles. On préjiare, dans l'industrie, l’essence of apryce en distillant les liourgeons ou les sommités des lirancbes du pin noir ou delà sapinette du Canada; l’buile qui provient de cette distillation, nudée avec une décoction de bourgeons, constitue cette essence.