III. BiÈac A FROID (tJur.and

IU(!las.so 2.700 grammes. Levûro de bière .70 grammes.

Fleurs de houblon 104 — Eau ordinaire 100 litres.

llacines de gentiane.. 70 —

On fait infuser le houblon et la gentiane dans quinze à vingt fois leur jioids d'eau bouillante ; on passe à travers une toile, on délava; ht mélasse dans une partie de l’eau et bi levure dans une autre ; on verse lotîtes ces liqueurs dans un tonneau, avec le restant do l’eau, on brasse bien et l’on abandonne à la fermentation. Si celle-ci marche Inen, la boisson est bonne à boire au bout de cinq à six jours.