V. lilkRF. KCONOMKjei

Houblon 04 geam.

Coriandi’o H —

•Mélasse, de sucre de canne. 1 kilog.

lV(to de pain blanc, ju’e'lc à

metlre au four 700 gram.

Sucre 1^.1

Ferment non lav(5 00

faire infuser le houblon à la coriandre dans ou ü litres d’eau ; délayer la pâte dans ü autres litres d’eau bouillante ; iiiéler tous les autres ingrédients au reste du liquide: réunir toutes les li([ueurs dans un })etit baril ou dans une cruche, ajouter 90 grammes de ferment non bivé; laisser

mÈHE

iiiaeérer pendant 'i on ô jours ; laisser dé})osei’ et passer de nouveau ;puis mettre en bouteilles; au bout de 7 à 8 jours, la liqueur est bonne à boire.

Si l’on trouvait (pie cette boisson ne fut pas assez mousseuse, on pourrait pr(!dever 125 p-r. de mélasse sur le kilogramme et les faire dissoudi-e dans le liquide au moment et avant de le mettre en bouteilles.

\'l. HülSSO.N

Houblon

Fleur de sureau

Graine de Coriandre.

DF. .MF.NAGF FOeR HFMPL.VCFH l..\ l'FTlTF BIFRF. grain .

Sucre 625 grain.

Vinaigre 65 —

Eau bien limpide 18 litres.

Mettre toutes ces substances ensemble dans une cruche que l'on a soin de remuer 8 à 1 fois ]>ar jour; laisser letoutensem- Ide pendant 'i à 5 jours; passer à travers un tamis de soie très serré, ou à défaut de tamis, à travers un linge tin ; introduire le liquide clair dans des bouteilles de verre ou mieux de grés ; de préférence employer toujours les mêmes bouteilles, parce qu’il se dépose sur les parois du verre une espèce de ferment ([ui réagit sur le liquide, qui active sa fermentation, et tpie le lavage à l'eau n’enlève pas entièrement; les boucher et les ticeler pour retenir le l)Ouclion; coucher les bouteilles dans un endroit frais; au bout de 4 jours, le liquide a subi un commencement de fermentation; il peut être bu; cependant il faut attendre de 0 à 7 jours, selon la température, pour l’avoir bien mousseux.

(le liquide est peu cofiteux. il peut être préparé en peu de temps, et souvent renouvelé. 11 est agréable.

VII. IbÈiiE ÉGOXOMKjuE ( Adanson ). — Pour une ])ièce de 100 litres, prend i‘e 15 litres de seigle ; faire germer le seigle, c’est-à-dire le mettre dans un grand vaisseau et l’arroser avec de l’eau ])lns (pie tiède, im suffisante quantité jiour qu’il soit toujours humide, sans être noyé; remuer deux fois en 24 heures. Dès ({ue les germes auront 1 cent, de long, entonner le grain dans la futaille avec un 1/2 kilo delevure de bière ; verser dessus 40 litres d’eau très chaude, mais sans être bouillante; agiter le tout avec un bâton fendu par le bout; le lendemain, ajouter encore 'lO litres d'eau très chaude, et agiter la li.queur ; le troisième jour, remplir la futaille avec de l’eau chaude ; boucher etlaisseï' re.])Oser cinq jom’s.

Après quoi, la bière peut être ljue.

Au bout de ipiinze jours en été. trois semaines en hiver,