III. BOISSON HYGIÉNIQUE RAFRAICHISSANTE

On la compose en préparant d’abord la teinture de gentiane et de genièvre composée, qui en fait la liase, et dont voici la composition ;

Racine de gentiane 1 partie.

Baies de genièvre 1 —

Alcool à GO» 10 —

Laissez macérer dix jours ; puis filtrez.

1 l’autre part, dissolvez 3 grammes de suc de réglisse dans 3 litres d’eau.

Ajoutez à cette dissolution 2 litres de la teinture ci-dessus ; laissez déposer pendant vingt-quatre heures, décantez la partie claire, filtrez le dépôt et réunissez les deux liqueurs.

Pour avoir la boisson hygiénique, il suffit de mettre 10

BOISSONS ÉCONOMIQUES

o-rammes (demi-cuillerée à soupe) du mélange dans un litre d’eau,, soit 1 litre par hectolitre, (.lette boisson, en raison de l’alcool qu’elle contient, quoique en faible proportion, se conserve en bon état deux ou trois jours. Elle est aussi saine qu’économique, pendant les grandes chaleurs. On évite ainsi les dangers de l’eau ou des boissons aqueuses, ou ceux résultant des boissons trop alcooliques prises en quantité.

IV. BOISSON RAFRAICHISSANTE A L’.VIDE DE SUCRES AROMATISÉS ET ACIDULÉS A LA GROSEILLE, A LA CERISE, A LA FRAISE.

Prendre des groseilles, les séparer des rafles, les écraser ; séparer le suc et le passer à travers une chausse ; ce suc étant obtenu clair, en prendre une partie ; d’un autre côté, prendre de 4 à 6 parties d’un beau sucre bien blanc, réduit en poudre ; mêler le suc de groseilles au sucre en poudre, et former du tout une pâte granuleuse ; dessécher cette pâte dans une étuve doucement chautfée; la pulvériser, ou bien la conserver demi-solide dans des flacons de verre bien secs et bouchés en verre ou en liège bien propre et bien sec.

Pour faire un liquide analogue à l’eau de groseilles, pi-endre une cuillerée à bouche du sucre qui a une belle couleur rose; délayer ce sucre dans un verre d’eau. On obtient une liqueur sucrée très agréable.

On prépare de même des sucres de cerises, de fraises, etc.