CHOU

__ i,e Ciliou. rfui nous rend do si grands services pour notre alimentation ([iiolidienne, appartient à la taniille des Crncifères ; les savants le connaissent sous le nom de Brassica.

IjOS Choux potagers se divisent eu trois sections : Choux pommés ou cahus, Choux cloques et Choux-lleurs.

1. Choux pommés ou oahus. — Le simple Choux veri pommé est un des légumes les [)lus communément consom-

Fig. 56. — Chou canir de Ixonr.

niés par In classe pauvre, par l'iiahitant de la campagne. l»onr lequel la soupe aux choux est un mets sans pareil, comme du reste pour lion nombre de citadins.

Les Choux pommés, malgré leur pommaison hâtive, ont des faihlessos lors([ue arrive le froid ; il faut savoir les conserver ; serres, terrages et silos sont là.

L hybridation, les semis et la sélection ont donné des es- ])éces nombreuses, (pii dillerent du tyjie }iar le volume, la forme, la coiileni’, nous ajouterons le goût.

Cliou d'Yoi’k ou potntu (X XnglrAcrvc . roninie coni(pie

CHoi:

assez petite, à feuilles vert foncé, très précoce. Ou le divise en trois sous-variétés, le Chou d'Yorh hâtif, le 7iai)i hâtif, et le gros Chou cVYo)‘7i.

Chou Cœur de hœuf (lig. 50) ronmie ovoïde ohlongue, petite ; feuilles vertes, moins hâtif tpie le prédédent.

Gliou Bacalan ou de Sabit-Bricuc. Pomme plus déprimée, plus arrondie ; aussi précoce que le précédent.

Fig. 57. — Chou do Milan.

Cliou 'pointu do Winnigstadt. Pomme coni(jne, très serrée, feuilles veides; très bas (!..• tige ; précoce et nistique.

(diou do Boniéo'ame. i’omme en cône allongi'. â feuilles vert tendre, assez haut de tige, tai-dif.

Chou Joannel ou Xmilats. Pomme })resque ronde: feuilles glampies: ti'és bas de tige; très précoce, mais peu rustique.

Chou do &ui?il-Dc)iis ou d Auho'vdliors. Grosse pomme

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ronde un i)eu aplatie, forme et ]ég(^remenl teintée do rouge au sommet. Très lionne variété.

(';hou de Yaugiranl. Seuil )lable au précédent, mais plus bas de tige ; tardif et très rustiijue, pouvant rester sur pied jusqu'au mois de mars.

Chou qiiinlal oix gros d'Alsace. Pomme très grosse, ronde, déprimée et très ferme. I^e plus gros des Choux jiommés. Tardif.

Chou rouge g)‘Os, Pomme ronde, serrée, d’un rouge violet foncé et d’une saveur particulière. C’est le plus tardif des Choux pommés. On le mange en salade comme hors d’œuvi’e ; la teinte qu’il laisse au vinaigre est d’un riche rouge vineux.

2. Choux à feuilles cloquées. — Le limlie des feuilles, tro]) grand pour les mailles des nervures, se soulève de manière à former à la face supérieure des cloques auxquelles correspondent des concavités à la face inférieure.

Chou de Milan ordinaire ou frisé (tig. 57). Large pomme ronde, d’un vert glauque, symétriquement placée sur un entourage de feuilles concaves et gauffrées.

Chou de Milan des Verlus. Semblable, mais beaucoup plus gros ; très bon, mais peu rustique aux environs de Paris. Sa saveur particulière n’est pas musquée comme dans les Choux pommés ; il a pommé suffisamment en septembre, où il est l’accompagnement obligé de la perdrix aux choux ; onia conserve dans une jauge couverte d’un abri de paille.

Chou de Milan Irès hâlif d'TJlm. Petit, mais très bon et précoce.

Chou de Milan pancalier de Touraine. Pomme petite, incomplètement formée; feuillage ample et abondant. Race estimée, quoi(|ue un peu tardive.

Chou de Bruxelles ou à jets (fig. 58). Tige élevée, garnie d’une multitude de petites pommes et terminée par une large couronne de feuilles. Il passe bravement l’hiver et ménage à nos besoins, jets, rosettes, petites pommes frisées depuis l’automne jusqu’au commenceinent du printemps (llariot).

3. Choux-fleurs . — Ils sont cultivés non pour leurs feuilles, mais ])our leur inflorescence, gros corymbe à pédicelles renllés, cliarnus, bourrés de fécule, formant par leur ensemble une masse compacte Ijien avant la lloraison ; ils appartiennent peut-être à une autre espèce botanique.

Grâce à une culture hal)ile et exigeant h?s plus grands

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soins, ce légume est entré dans tous les ménages : on le consomme pendant presgue toute 1 année. Le Midi nous 1 envoie d’abord, ensuite nos habiles maraîchers nous en otï'rent pendant neuf mois de l'an et tort avant dans 1 hiver.

On connaît les variétés suivantes ;

Chou-llenr (jros Salomon ou demi-dur, hâtif.

Clion-tleur petii Salomon, également hâtif.

(dioux-tleurs durs d/Anglelorre et de Hollande, tardifs.

Cbou-tleur noir de Sicile. Pomme violet foncé : très précoce..

Ohoux-lleurs brocolis (tig. bb). Feuilles }>lus nombreuses, moins allongées, plus glan<[nes. ])lus ondulées (|ue dans les Olioiix-lleui’s proj)rement dits, un peu frisées au centre. Ou