SURFINE

Essence de cannelle de Ceylan

0,8 grammes

1,0 gramm

— do Cl line

do coriandre

de citron distillée

de Portiij^al distillée

.Sucre.

Alcool à 85"

0 lit. 4

7 lit. 2

Eau . . .

Produit, 20 litres. On met en ))outoilles, et dans clmcune on ajoute un peu d’alcool qui a servi à l)royer une feuille d’or ou d’argent.

üMMit i>F, <y\itrs.

KI.N’K. SURCl.NE.

Essence de cannelle de Chine . .

— do girofle

— de muscade

grammes

3 grammes -1,0 -

.5 lit. 4 5 2

Aloès socotrin

Mvrrlic

Satran

.Sucre

Alcool à 85»

Eau

( )n dissout les essences dans l'alcool, et l’on fait infuser dans ce mélange l’aloés. ht myrrhe et le safran pendant (juatre a cinq jours; on (litre, on ajoute le siro}), et si la liqueur n est })as assez toncée, on la colore avec du caramel.

FiMAAuns. — On cultive dans les jardins maraîchers deux espèces ; le ^Spuiacut glabra ou incrmis, gros épinard ou

escargots

lipiiiai d de Hollande, et le sjjinaciu uIci'üccü ou épinard coinmiin (lig-. 81).

Fig. 81 — Epinard coinniun.

On consomme les feuilles cuites et réduites en pâte.

ïvSCAïu.ors. — Les escargots prennent une ])lace de plus

PU plus importante dans ralimentation. Aufrefois. à Paris il

ny avait gmére- (pie les lierhoristes et les pharmaciens ipii

\endissent des escargots : ils occupent aujourd'hui iiu emida-

c^ne.it spécial à la Halle, prés des écrevisses et des poissons

< au douce, et il est jieu de restaurateurs sur la carte desipiels

Ils ne soient inscrits. ()i, évaluait, en 18.-V2 à un demi-million

H. consomination mensuelle de ces mollus.pie,. dans la cai.i-

‘"O'i'^Guimalion ;i très sensiblement augmentée.

l'analyse chimiiiue de l'escargot :

LTiasse^ "d* : matières azotées, 1(5; matières

giasses, Ij sels, 2; matières diverses. H