GLACES OU SORBETS

donne, de 10 en 10 minutes, quelques coups de piston, si l’on veut une congélation complète de l’eau.

Voy. Glacières pour la fabrication de la glace artificielle,

GLACES ou SORBETS. — On donne ces noms à diverses substances telles que des crèmes, des sorbets, des liqueurs, des sirops. Pour obtenir ce résultat, on plonge les liquides que l’on veut glacer dans un mélange de 3’ parties de glace pilée et d’une partie de sel marin. (Voy. Glacières et Sorbetières.)

Glaces à la crème.