I. GLACE OU CRÈME SIMPLE

Lait de vache 1 litre. i Jaune d’œuf N» 4

Sucre pulvérisé 360 grammes . 1 Blanc d’œuf N» 1

Zeste de citron, une rondelle grosse comme une pièce de 50 centimes.

On place dans un poêlon ou dans une terrine les œufs, blanc et jaune, le sucre, puis, à l’aide d’une cuiller, on délaye le tout dans le lait, on fait cuire, avec le citron, en remuant jusqu’à ce que la crème s’attache à la cuiller, on passe au tamis de soie fin, on laisse refroidir en remuant, on place alors dans la sorbetière.