II. GLACÉ A LA VANILLE

Lait de vache 1 litre.

Sucre pulvérisé 3G0 grammes.

Jaune d’œuf N® 6

Blanc d’œuf N» 1

Vanille

4/4 de bâton.

Blanc d’œuf N» 1

Chocolat à la vanille. .. 60 grammes.

On opère comme pour la crème simple ; avant de verser la crème dans la sorbetière, on la passe au tamis, en remuant avec une spatule de bois.

in. glace au chocolat.

Lait de vache 1 litre.

.Sucre pulvérisé 830 grammes.

Jaune d’œuf N® 6

On râpe le chocolat aussi fin que possible et l’on mélange la poudre avec les œufs et le sucre ; on opère, pour le reste, comme pour la crème ordinaire.

IV. Glace au café. — On opère comme pour la crème ordinaire, avec cette difierence que l’on commence par faire chaulfer le lait, et, quand il est prêt à bouillir, on y verse 60 grammes de café en poudre, on laisse infuser pendant cinq minutes, on passe à travers un tamis un peu serré, et l’on opère avec ce lait aromatisé, comme il a été dit pour la préparation de la glace simple.