PLAGES OU SORBETS

V. Glace aux pistaches. — Onprépare d’abord une crème ordinaire; quand elle est froide, on y aioiite une pâte très fine obtenue en liroyant, avec un peu de lait, 00 grammes de pistaches mondées de leurs enveloppes, auxquelles on ajoute un peu de suc d’épinard, pour donner de la couleur. On }>asse au tamis et l’on porte dans la sorbetière.

VI. Glace au thé. — C’est une crème ordinaire, à laquelle on ajoute deux petits verres de liqueur de thé.

On olitient la crème à l’cmfs, marasquin, aw noyau, à la fleur à.’ O range, il rose, en aromatisant la crème ordinaire

par deux petits verres de liqueur à l’anis, au marasquin, au noyau, etc. ;

Gomme on peut le voir, par les exemples qui précèdent, toutes les variétés de crèmes que l'on glace ne sont autre chose que de la crème simple, aromatisée de différentes façons.

(üacos aux