VINAIGRE DE VIN

1" Couleur jnunàtre on rouge.

2" Odeur acide alcoolique.

3" Extrait visqueux Irè.^-aciiie , jaune t)runàtre, et renfermant les sels qui existaient dans le vin. Il présente toujours des cristaux.

4° Précipité blanc par le sousacétate de plomb.

b" Le vinaigre de bonne qualité exige 6 à 8 pour 100 de son pi-ids df carbonate de soude sec. Celui de qualité médiocre n'exige que 5 à 6 pour 100 du même sel.

6" Précipité plus ou moins abondant, mais faible, avec le nitrate d'araenl, l'oxalate d'ammoniaque el Je chlorure de baryum.

rOIRÉ , LTC.

1" Couleur jaiinàire.

2° Odeur rappelant le liquide primitif.

;j° Extrait rouge foncé, visqueux et mucilasincux , d'une saveur salée, peu acide, fie cristallisant pa.< , et restant toujour» mou; ayant, celui de cdre, une saveur de pomme cuite; celui de bière, une saveur acide légèrement amère.

4° Précipité gris jaunâtre par le sous-acétate de plomb.

6» Le vinaigre ùe cidre exige en- \;ron :5,.')(t pour H'O de son poids de carbonate de soude sec. Celui de bière n'exige que 2,50 du même sel.

f!" Le vinaigre de cidre fournit de légers précipiiés avec le nitrate d'argent, l'oxalate d'ainmoriia(|ue et le chlorure de baryum. Le vinaigre de bière prec.pite très-faiblement par l'oxalate d'ammo niaque,etse trouble abondamment par les deux autres réactifs.

Manière de faire le kirsch dans les fermes.

Le meilleur kirsch nous vionl de la forêl Noire, de l'Alsace, des Vosges et de la Hiiule Saône.

On le fabrique communément chez les cultivateurs, et pour ainsi dire à temps perdu, avec des alambics ordinaires.

En Alsace, par exemple, on procède de la manière suivante : on prend un mélange de merises et de cerises communes, dont une faible parlie a été broyée alîn de concasser les noyaux; on met le tout diins des tonneaux qui ont , outre la bonde , une large ouverture de côté appelée portière. Une fois ces tonneaux remplis aux deux tiers, on place les boudons sur les bondes sans les frapper, et on laisse fermenter le fruit. Dès que la fermentation est activée, on fiappe les bondons pour empêcher l'entrée de l'air dans les tonneaux, et l'on attend le moment convenable pour distiller. Le plus souvent cette distillation n'a lieu qu'au bout de six semaines ou deux mois, et même après les vendanges.

Alors on ouvre la portière des tonneaux, et l'on en retire le fruit avec son jus. On verse le tout dans un alambic contenant 50 litres ou un pou plus, et l'on y ajoute quelquefois un peu de vieux kirsch faible, lorsque le moût n'est pas assez juteux. L'alambic est placé directement sur le feu ; puis, comme il est à craindre <]ue le moût ne vienne a brûler dans le fond, on le remue bien dans tous les sens avant de coiffer la cucurbite de son chapeau, c'est-à-dire au moment où la distillation va commencer.

Au bout de trois heures, les -ûO litres de cerises sont distillés et peuvent <ionner de 4 à 5 litres de bon kirsch à 22 degrés. Le résidu, qui contient encore du kirsch, est mêlé avec de nouveau fruit pour être réalambiqué ; et en dernier lieu on le donne aux cochons, qui le mangent très-bien.

Année commune , les 50 litres de fruit valent de 3 à 4 francs. Ces 60 Mires, nous l'avons déjà dit, rapportent de 4 à 5 litres de kirsch qui , jeune, se vend de 1 fr. à 1 fr. 25 cent, le litre, et vieux de cinq à dix ans, i fr. 50 cent, et 2 fr. Il suit de là que si le bois était cher, les dislillalours de cerises seraient souvent en perte. Pour celui qui achète le fruit, le bénéfice est donc insignifiant; mais pour celui qui récolle, c'est différent: celui-ci considère la distillation comme un moyen de conservation. A

(Jt'f.iiil (les r(Tis«>s (|iii se vciideiil mjil e( ne se coiisorveiil pas, il a km taiide vie i|ui se vomira lAl ou tard cl se conservera Lien.

Ce (jiie l'on fait avec des nioriscs «'I des cerises , on peul aussi le faire avec dos cerises seules ; on |ioiil nit'mf le faire avec des prunes. L'eau-de-vio de prunes n'est pas du kirsch, sansdoule, mais c'esl une excellenle liqueur, qui, coupée convenablement, penl, à défaul de fin, fournir une boisson salutaire. On reconnaît l'eau-de-vie de prunes de l'eau de-vie i\v ceri'^os, en ce que le luolaniçe d'eau d(»nno à la preiniore viuc leinlo un |)eu blonâlro et trouble, tandis que le kirsch reste incolore cl transparent.

Nous n'avons pas^bcsoin de dire que nous repoussons absolument rusa;j;eMcs odieux produits dont, sous le nom de kirsch, trop de distillateurs empoisonnent les comptoirs des débitants: suspects et mauvais troi-^-six étendus, aromatisés avec des essences de noyau, d'amande amère, on, — ce qui est pis encore,— avec do l'eau de laurier-cerise.

Conservation des feuilles de betterave iiuur les bestiaux.

Un agriculteur du Noid a eu I idée de saler les feuilles de betterave que les bestiaux ne peuvent manger au fur et a mesure de l'airacliago, et qu'on laissait perdre. On les conserve dans des fosses de 4 à 5 mètres de largeur, et de 2 à 3 de profondeur. Les fouilles sont tassées par couches successives do 30 à 50cenlimèlres, la plus épaisse est dans le bas. On répand sur chaque couche, par uw temps bien sec, environ \\'2 litre de sel par mètre cube. Les couches peuvent être élevées au-ilessus du niveau du sol, en les couvrant bien de terre el en bouchant successivement les lissures. On fait, si l'on veut, des fosses moins profondes.

On conserve de la même manière les verls de chicorée elles plantes de prairie.

La qiianlitédo verls salés qu'on donne aux bestiaux est d'un demi-hectolitre par jour, mêlé au foin pour les bestiaux à lait, et au tourteau s'ils sont en graisse.

Préparation d'une gélatine élastique pour tampons, rouleaux d'imprimerie, figurines élastiques, divers moulages et galvanoplastie.

f.a gélaliiie est lendtie nuiinicnaiU souple et claslique par son mélange avec la glycérine; elle reste en mê:i)e temps imputrescible Voici comment on fait le mélange :

On fait fondre de la gélatine (coUe-fortej dans l'eau et au bainmarie, on la laisse sur le feu pour la faire bien épaissir, puis on y ajoute la gly(;éri!!e, a peu près parties égales en poids de la quantité de gélatine pesée avant d'être fondue; on remue bien le mélange et on continue à chauffer pour faire évaporer l'eau qui reste , puis on coule dans des moules ou sur une table de marbre, et on laisse refroidir.

Cotte substance peut servir .i faire des tampons sur lesquels on met de l'encre d'imprimeur, pour les timbres humides; on peut en faire des rouleaux d'imprimerie, des figurines élastiques; on peut l'employer avec avantage pour le moulage de divers objets qui ont beaucoup de relief, et s'en servir pour la galvanoplastie.

La plus belle application ijue Ton pourrait peut-être en faire serait de confectionner des pièces aiiatomiques artilicielles pour servir aux études, attendu qu'on peut lui donner la couleur et la souplesse des muscles, des tendons, etc. Il est impossible de décrire tout le parti que l'on pourra tirer de ce nouveau produit, dont les éléments sont peu dispendieux.

Il faut signaler eu même temps la glycérine pour la conservation des dents naturelles dont les dentistes font usage. Pour cela, il ne faut pas qu'elles soient sèches, mais bien dégorgées et nettoyées préalablement. Jusqu'il [trésent, nous ne connaissions que l'esprit-devin , le son ou la farine de graine de lin pour les conserver ; mais, malgré cela , au bout d'un certain temps, elles devenaient fragiles et se cassaient quand on voulait en faire des dentiers artificiels.

Extraction de la farine de pommes de terre par la congélation.

On fait cuire les pommes de terre, on les étend en couches minces et on les fait geler; après le dégel, on les exprime fortement et on dessèche le résidu.

La substance sèche se laisse pulvériser avec la plus grande lacilité et se conserve ensuite parfaitement.

— .->I2 - Moyen pour détruire l'ulucite des blés par M. Bouciiauda r.

Il iTSiillc des reclicrclies de M. Bouclinnlal que l'essence de térélteiilliine délniil r.icilcmi ni le [ia|)illi)n de l'alucile, mais n'a;;i'. |)as sur les Inivos ni sur les fpufs ; que l'acide chlorliydriqup h l/IOUO"" de dilulion lue les larves, mais eslsansaclion sur les œufs et sur le papillon. Le meilleur moyen à era- I)loyer, suivant l'auteur, pour la destruction de cet insecle, consiste à soumettre le l»lé qui en renferme à une température do 70 degrés cenlifirades, qui tuo les vers et les œufs sans nuire en rien aux qualités du airain, on à le conserver dans des silos dont la tempéralnre soil toujours itift'rieme a 15 dc^^rés centigrades, température à laquelle les œufs ne peuvent éclore.

Moyen de conserver toujours du beurre frais.

Après avoir bien lavé et soigneusement essuyé avec du linge le beurre que l'on vient de retirer de la baratte , on en remplit des pots en ayant soin de n'y laisser aucun vide. On place ces pois dans une chaudière h moitié pleine d'eau, cjuc l'on chauffe jusqu'à ébullilion. L'eau refroidie, on relire le [)0t. Le beurre ainsi préparé est tout aussi frais au bout de six mois qu'il I élait immédiatement après son barattage. Kn se fondant dans l'eau chaude, il laisse déposer au fond des pots tout le caséura. On oblioni ainsi im beuire extrêmement |)ur, |)ropre à tous les usages culinaires; son goût est même beaucoup plus fin que celui du beurre frais battu.

Abris et procédés pour conserver pendant l'hiver, en pleine terre , les plantes de serre tempérée.

Presque tous les arbrisseaux de serre tempérée peuvent être maintenus en pleine terre pendant Ihiver. Il suffit de prend-f-e quelques précautions qui sont très-faciles. Plusieurs horticulteurs d'Angers cultivent en pleine terre les camélias; ils mettent seulement au pied de leurs arbustes un peu de sable fin de rivière, dans la proportion de deux décalitres par pied un peu fort. Il su fût d'appliquer ce procédé à beaucoup d'autres arbustes de serre tempérée pour obtenir le même résultM. On

conserve encore ces arbustes en les abritant d'une litière de paille ou de feuilles sèches rcp;indues sur le sol, en l'amonceianl vers le collet de l'arbre ou de la plante. Les espèces les plus susceptibles exigent un paillasson.

Voici un procédé indiqué par M. V. Paquet pour préserver les plantes rares exotiques de l'action du froid. Il suffit d'en rapprocher les branches, de soulonir la plante avec un ou deux tuteurs, de jeter un peu de litière ou de feuilles sur le sol, et de passer une espèce de chemise de toile ou d'étoffe mouillée à la plante; ce sac ou capuchon se trouve immédiatement saisi par la gelée; or, on sait qu'une couche de glace ne se laisse pas pénétrer par un froid [)lus intense, quand elle est en contact avec de mauvais conducteurs.

I/expérience a aussi appris qu'en enveloppant seulement la tige d'un arbre, on diminuait considérablement l'action du froid sur ses tissus organiques.

Des jardiniers arrachent, à la fin de l'automne, des Salvia pratensis , des Pentstemon , des Fuschia, des Hémérocall idées , etc.; ils les laissent sécher quelques jours sous un hangar ; ils prennent une caisse ou un vieux tonneau, au fond duquel ils déposent un lit de tourbe grossièrement concassée, sur lequel on range une couche des racines à conserver; on prend ensuite de la tourbe sableuse bien sèche et finement pulvérisée, on en recouvre les racines; puis on établit au-dessus une seconde couche. Lorsque ia caisse est pleine, on la clôt et on la dépose dans un lieu sec, pour ne l'ouvrir qu'au mois d'avril.

On remplace les cloches en verre par des cloches en papier huilé ou en papier gommé, soutenu par des fils do fer ou par de l'osier dont les brins sont assez longs pour se fixer dans la terre. Souvent les jardiniers placent dans le sol deux baguettes d'osier courbées en croix , et les couvrent de papier huilé ou de calicot gommé dont les bords sont retenus par des pierres. Ces cloches coûtent 15 centimes en papier, et 25 centimes en calicot.

Emploi du charbon en agriculture, par M, Batillat, pharmacien à Màcon.

Un propriétaire des environs de Beaujeu, pour se débar rasser du charbon qui se produisait dans un four à chaux, le

fit jeler avec les ciMidros et la cliauT qui y claicnl môléts sur \e li'iiaiii (!<■ sa \i};iio all»'iianl .1 ce fourneau, cl pul lifii tic s'en ap[)lau<lir, car celle vi;iiie ne fui pas alfcclé<! dcsfîclces; les récolles riuviilde meilleure quililé cl plus abondantes; cnlin cllcéiail plus facile à bin»;r pendant la sécheresse.

Ces (ails sonl [uoduils, les deux premiei-s [)ar la couleur noire do cliaihon qui absorbe la chaleur du soleil el la conseive lorl longlenips; le iroisicnie parla chaux el la cendre, qui (Mil rendu solide une plus grande quanlilc d'humus; le quatrième encore par le charbon qui, absorbanll'eau des pluies el la conservant, entretient riiuniidilé du sol.

Ces effets sont en concordance avec une partie de ceux observés sur les vignes en terrain volcanique, el par conséquent noir, des bords du Rhin.

Fabrication de la chaux hydraulique.

Pour obtenir celle chaux , il laul mélanger les divers bancs de marne , et la réduire en poudre Ucs-line el avec une quantité égale de craie, bien triturer le tout sous la meule, cl le délayer dans une quantité sufGsanle d'eau pour en faire une bouillie Irès-clairc. Quand on croit que les matières sonl parfailemenl mélangées, on laisse reposer, ou on extrait l'eau (|ui esl au-dessus; ensuite on prend la [lâte dont on fait de petits pains qu'on laisse sécher à l'eau, et puis on poi le au four.

Les bétons composés avec une partie de celle chaux el cinq parties de sable de rivière sonl imperméables.

Assainissement des étables et autres lieux habités par les animaux,

La réunion d'un nombre plus ou moins coiisid<>rablc d'éires vivants dans des lienx où l'air se renouvelle avec peine, détermine nonseiilement l'épuisement d'une partie de l'oxygène atmosphérique (l'air vital). n)ais encore, selon l'élévation de la température, donne lieu a des émanations animales dont une partie se fixe sui' les parois de ces habitations. Les exhalaisons ainsi accumulées engendrent des gaz délétères, el l'absorption de ces derniers par les animaux peul concourir au développe meni, selon lesrirconslances, de diverses maladies.

Le désir de prévenir les maïadiesa fait rechercher différents moyens de désinfection; le feu, l'eau, les acides en vapeur, le

chlore, ont été successivement indiqués à cet effet; ranis la dif- Gcullé (le les employer a fait en partie renoncera les melire en usage, la plupart ne pouvant être h la portée de tout le monde ; la uccessilé de faire des fumigations plus ou moins longues, le déménagement complet du lieu, la crainte de respirer les gaz acides, qui excitent des toux opiniâtres, et par suite des crachements de sang, ont été particulièrement la cause de l'abandon de ces moyens.

Un procédé simple consi<^le dans l'emploi du chlorure d'oxyde de calcium dissous dans l'eau. Celte soir.lion, qui détruit les miasmes , peut être préparée à toute heure, à tout moment, et mise en usage par tout le monde. Pour la désinfection des élables, on peut opérer de la manière suivante:

On prend un demi kilog. de chloruie d oxyde de calcium que l'on dissout dans 70 litres d'eau (six seaux d'eau); on nettoyé bien l'élable; quand elle est bien nettoyée, on lave avec une éponge imbibée de la solution toutes les parois, planches, râteliers et dépendances-, ensuite on lave le soi de l'habilation.

Le lavage étant terminé, l'étable doit être un peu séchée, puis on y fait rentrer le troupeau.

Cette opération , peu coûteuse, puisqu'un demi kilog. de chlorure d'oxyde de calcium coule de I fr. ^'t à i fr. 50, prévient les épizoolies qui désolent et ruinent souvent les propriétaires de bestiaux.

Moyen d'accélérer l'évaporation des liquides.

M. OErsted, chimiste, vient de publier un procédé économique qui, appliqué en grand dans nos établissements, peut donner des résultats très-avantageux. Ce procédé, qui a pour but d'accélérer l'évaporation des liquides, consiste à placer, au fond des vases évaporaloiros, des faisceaux de fils métalliques très-lins. Cette application, faite à l'art de la distillation, présente des résultats tels, que la quantité de combustible nécessaire pour donner quatre mesures <i'eau-de-vie, en donne sept. L'avantage que procure ce moyen étant considérable il n'y a nul doule qu'il sera bientôt adopté dans la plupart de nos manufactures, qui ont besoin d'obtenir en vapeurs une grande quantité de liquides, et qui doivent désirer le faire avecla plus grande économie possible.

Conservntion du beurre en Angleterre.

Tout le monde sail qu'on peul conserver le l)Oiirrc on le salant elen lo hissiinl dans des h.irils II f.iiit, |)our tlia(|ne kilof;. de beurre, 02 ;!r;inmies de sel Celui qu'on porte ainsi à Ldndres csl, en {^énéml, du beurre do crème. A Londres, ou le désale et on le vend. On oblienl unr qualité de beure salé bien supérieure à la première, en le salant avec un mélange de :

Sel marin 4 parties.

Salpêtre 2 —

Sucre en |)oudre 2 —

Ce n'est que 15 jours après que ce beurre a été désalé, qu'il a un excellent goût. Quand on dosliiie le beurre h i^lrc transporté dans les climats cliauds, on le clarilio au bain marie avant de le saler. Le beurre est alors moins jaune et a bien plus de consistance.

Conservation au moyen du miel.

On clarifie d'abord le beurre au bain-mirio, on ledécanio et l'on y ajoute '62 grammes de miel ; en cet état le beurre peut se conserver des années sans rancir.

Procédé pour garantir l'acajou des influences de la température.

Ce procédé consislr à placer le bois dans un endroit lierméliquemont fermé, où, par un tuyau aboutissant h une clinndière, on lait arriver de la vapeur d'eau qui ne doit pas être au-dessus de 90 degrés Réaumur. Après deux heures d'exposition à la vapeur, on porte le bois dans une éluve ou dans un atelier chauffé, où il doit rester pendant vingt-quatre heures avant d'être rais on œuvre. S'il s'agit de pièces de bois de I a 6 centimètres, il faut plus de lemps pour les dessécher. Parce procédé, on fait disparaître les taches et les veines qui souvent déparent les bois, et l'on détruit en même lemps les larves des insectes qui les attaquent.

Formule des bouillons préparés dans les fourneaux municipaux de Nantes.

Bœuf avec os 30 kilogrammes.

Eau 200 kilogrammes.

Navets 7 —

Caroltes 7 —

Poireaux 4 —

Assaisonnement.

On obtenait avec ces quantités !74 litres d'excellent bouillon formant 290 portions de 60 centililres, vendues a raison de 10 centimes la portion.

Le bœuf bouilli était livré par rations de 74 grammes, moyennant le même prix.

Ce bouillon a du corps, sa saveur est excellente et égale au moins celle du pol-au-feu préparé avec soin dans les ménages. Il se conserve facilement et représente par litre un poids de 1,014 grammes. Ce poids est plus considérable que ceux obtenus dans les expériences de M. Cbevrcul sur les bouillons du Vrdde-Gràce et de la Compagnie Hollandaise; mais on doit remarquer que l'augmentation dans la dose des légumes employés motive ce résultat.

Moyen pour donner au beurre une belle couleur jaune.

On ramasse une certaine quantité de feuilles de souci jaune doubles ou simples, car elles sont également bonnes, pourvu qu'elles soient fraîclies ou nouvellement cueillies ; on les place en las, a mesure qu'on les cueille, dans un pot de pierre que l'on ferme et que l'on place dans la cave. Quelques mois après, toutes les feuilles se trouvent converties en un jus é[)ais qui conserve la couleur des feuilles. On se sert de ce jus pendant l'biver pour colorer le beurre en en mêlant un peu avec la crème dans la beurrière. On apprend par l'exercice à connaître la dose sufflsante, selon la couleur que l'on veut donner au beurre ; cette couleur est permanente^ et le beurre ne la perd jamais. Les soucis n'ont aucune propriété nuisible, et il est reconnu qu'ils sont cordiaux et su(lorili(]ues , el que le peu qu'il en faut pour colorer le beurre ne peut nuire en aucune manière à la santé.

Procédé pour donner aux meubles la couleur d'acajou. On frotte du bois lisse, de noyer ou de poirier surtout, avec

(lo l'acide nitrique un peu ilciidu; on dissout ensuite dans un lilro d'.ilrool 'iO fiianinx'S de s.iuk dr.i^oM et 15 «riiniinos (le carljoiialc de soude. On lilire avec soin celle dissoiiilioii qu'on étend avec un pinceau <lo(ix. Kor-que cille leinlure est sèche, on ;»ré[)aie une soluiion avec 60 ;;iaunues de l.i(|ue plate dans un lilie d'alcool ; on y fait l'ondre 8 giam. de carbanale de souile, on l'élend «omme la première; quand c(.'la est sec, on polil avec la pierre-ponce et un morceau de hclre houilli dans de l'huile de lin.

Pour empocher la fracture des verre? de tiuinquet.

[.es miracles de la physique rendent aujourd'hui l'éclairage aussi économique qu'il était Jadis dispendieux, d'abord par la substitution des ({iiinquels à la bougie si chère, et à la chandelle qui reunit tant d'inconvénients; ajoutons Jonc à celle é< onomie celle des tubes de verre, si fragiles en raison de l'inégalité d'épaisseur à leur base, laiiuelle, s'o|)posanl a une ililalalion uniforme, doit fréquemment faire éclater celte base cl briser le tube.

L'économie veut un remède à cet inconvénient; il consiste en un coup de diamant à la base du tube , solution de continuité qui le soustrait à la chaleur subite qu'en le posant, la flannne lui fait éprouver, l.e temps a justifié celle précaution dans un élablisseiiienl où chaque jour six lampes sont allumées; pas un verre n'a éclaté de|tuis trois ans: c'est le vitrier qui iloiinera le coup de diamant.

Conservation des pommes.

Il semble qu'on ne sait pas assez généralement que les pommes peuvent se conserver une année entière, si on les place dans un tas de blé. Le blé n est nullement endommagé par leur contact. Si les pommes américaines étaient encaissées parmi du blé, elles arriveraient en France dans un étal bien supérieur à celui dans lequel nous les recevons à piésent

Préparation à donner au savon de toilette pour l'empêcher de corroder la peau tout en la nettoyant.

On reprorhe aux savons de loilelle les pins renommés une trop forle action sur la peau, en raison de l'alcali non combiné qu'ils contiennent en quantité plus ou moins grande , mais donlancnn n'est exempt. Pour les rendre tout à fait innocents et propres à nettoyer sans corroder, il faut leur faire subir l'opération suivante : prenez cent parties de savon choisi, sept parties d'une marne très-fine et très-pure, un huitième de potasse (64 gr. 50 c. pour 50 kiloi,'. de savon); que toutes ces matières soient bien mêlées, après avoir été divisées séparément en parties très-menues; qu'on ajoute à ce mélange une quantité d'eau suffisante pour en former une pâle liquide ayant à peu près la consistance delà crème; faites bouillir en agitant sans cesse et fortcmenl. Dès que la matière aura pris de la consistance, relirez-la du feu, et versez-la promptement dans des moules pour la réduire en briquettes. Toute la causticité aura disparu, et le savon formera une mousse encore douce, onctueuse et légère; il en sera d'un meilleur usage qu'auparavant.

Ce procédé peut être exécuté en petit aussi bien qu'en grand.

De la récolte du phosphate de chaux.

Le phosphate de chaux étant une nécessité dans les engrais, nous avons pensé qu'il était nécessaire de recueillir ce phosphate dans les circonstances où il n'est pas toujours utilisé, et d'indiquer des opérations où on peut en recueillir d'assez grandes quantités.

Ces opérations sont celles où l'on traite les os pour en séparer la gélatine. A cet effet, on les met en contact avec de l'acide chloihydrique étendu d'eau , qui dissout les phosphates et les carbonates, et qui laisse la gélatine ayant conservé la forme de l'os, gélatine qui est ensuite lavée et qui sert a faire de la colle foitc.

Les liquides acides contiennent le phosphate dissous et le chlorure de calcium. On verso dans ces li(iuides, lorsqu'ils ne peuvent plus servir à dissoudre les phosphates, du lait de chaux pour saturer le reste de l'acide et précipiter le phosphate; on

laisse en repos, on détaille, on lave clou nul le i)lios|>liale de chaux sur «les toiles, où il sé^oulle cl se sèclie.

Ce |)lios|)liale peul alors être nièlé aux ouvrais.

La couleui' blaisclie du pliospliale élaiil (|uel(|ucrois tiri niolil pour (|u'oii ne croie jias à sa vah ni', on peul le colorer, comme nous l'aNons lail poui' celui (|ui élail ii I Kxposition.

M. Morille, deJNanles, nous adil avoir, avant nous, employé le phosphate de chaux ohlenu des fabriques de gélatine; u(.us avoiisniisce procédé en pratique dans la fabrique de gélatine de M. Beau, à Naulerre : il a parfailemenl réussi.

Moyen de remédier aux ravages de la grêle sur les jeunes liges de chanvre.

Lorsque la grOIe a frappé le chanvre avant qn il ait fleuri , le moyen aussi simple qu'elficace de réparer en partie les défjàls occasionnés par ce (léau, c'est de couper le plus promplcment possible ce qui a été atteint et meurtri. La section doit se faire obliqueraont, un peu au-dessous de l'endroit oli la planleaélé frappée, et généralementk un pied et demi loutaii plus au-dessus de la terre. Celle méthode a été conlirméi* [)ar l'expérience, et comparativement sur deux parties du même champ ayant re<,îu les mêmes labours, les mêmes engrais ; la partie recépée dans les brins maltraités adonné une récolle doublede la partie abandonnée à elle-même.

On a remarqué même que le rapport des brins recépés est plus abondiinl que celui du chanvre épargné par la grêle.

Moyen de détruire les fourmis.

M. Tillon emploie avec succès un moyen de détruire les fourmis qui est aussi simple que peu dispendieux, el par conséquent a la [tortée de lentes les personnes qui se livrent à la culture dos arbres.

Il consiste à tracer au pinceau, au pied de chaque arbre, une bando circul,\ire, haute de quel(]ues centimètres, avec le mélange dont la composition suit :

On emploie 250 grammes de crasse d'huile quelconque,

qu'on fait fondre avec de la graisse la plus mauvaise, par exemple comme celledu suif; on ajoule64 grammes de goudron de poix de cordonnier, et quand le feu a permis de confondre cesdro|]ues, on les retire: elles doivent n'avoir que la consislonce d'une couleur propre à être clendue avec un pinceau, et on (ermine celte composition en y ajoutant, à froid, 128 grammes de térébenthine.

fille détruit la fourrai jusque dans ses trous, si on y en laisse couler quelques gouttes.

Moyen de conserver les noix fraîches.

Le London Paris Observer contient la manière d'opérer cette conservation, qui est aussi simple que peu dispendieuse. Elle consiste a cueillir les noix dès qu'elles sont mûres, à les mettre dans un grand pot de terre vernissé, que l'on remplit bien exactement et que l'on enfouit ensuite dans un endroit sec d'un ciiampou d'un jardin , après l'avoir couvert d'un morceau de bois uni, sur lequel on place un poids très-lourd. Opérant ainsi, on peut conserver la noix fraîche jusqu'à la prochaine récolte.

Procédé pour débarrasser le chanvre des parties échappées, dans le rouissage, à l'action de l'eau, et qui nuisent à la santé des ouvriers occupés à le peigner, par M. Nicolas.

Dans l'atelier des ouvriers qu'on emploie à peigner le chanvre, il s'échappe des fibres végétales corrompues qui s'élèvent sous forme d'une poussière acre qui irrite les poumons, fait tousser et détermine souvent la phlhisie pulmonaire. Pour éviter ce danger^ on emploie un dissolvant qui se compose d'une lessive dun kilogramme de potasse et deux kilogrammes dhuile dans 45 litres d'eau chauffée à vingt degrés; après une macération de trois jours dans ce composé, la filasse devient moelleuse, produit moins d'étoupe, et se travaille mieux.

Moyen d'éloigner les vers des racines des pêchers,

La culture a des ennemis particuliers; les racinesdes pêchers sont attaquées par une sorte de ver qui se multiplie au point

de fairo périr les arbres. Pour l'éloifiiicr, on propose, coinrae moyen ccrlain, d'eiilorrcr (les fouilles de sureau autour tlu [licd de CCS arbres.

Moyen de, rappeler la fraiciicurdes pommo? de terre.

Les pommes do terre d'un an peuvent i-lre rendues ;iussi agréables h manger que celles qui sont fraîches, par le moyen ci -dessous indiqué:

Pelez-les, mettez-les dans l'eau froide pendant deux ou trois heures, ensuite jetez-les dans de l'eau bonillanle qui a été salée. Quand elles seront cuites, enlevez toute l'eau et remettez le vase qui les conticnl pendant dix à quinze minutes sur le feu.

Moyen d'envoyer desgrelTesde pécher à de grandes distances.

!\I. Van Mous greffe en écusson, dans la saison, un œil de j)êcher sur une branche latérale de prunier; il laisse développer cet écusson en rameau l'année suivante, et, lorsque l'époque de la greffe en fente approche, il coupe la branche de prunier à IJ ou 15 centimètres au-dessous de la greffe, et l'expédie "a son conunellant, qui [)eut alors la greffer en fente sur prunier^ en raccourcissant convcnabloineul la partie supérieure, qui est le pêcher demandé.

Note sur les moyens à employer pour reconnaître les farines additionnées de fécule.

On sait que la farine de froment, lorsque son prix est élevé, est additionnée en fraude de fécule ; ce fait a été bien constaté, puisque des livraisons de ces farines ainsi mêlées ont été, il y a quelques années, le sujet deconleslalions qui ont été portées devant les tribunaux.

Le prix élevé de la farine a donné lieu tout récemment a cette fraude, et des farines que l'on croit mêlées ont été saisies et sont soumises à l'examen d'hommes de l'art.

Le mélange de la fécule à la farine est préjudiciable au boulanger et pourrait, dans quebjues cas, entraîner sa ruine.

Le préjudice causé au boulanger ne provient pas de ce que

le pain fabriqué avec ce mélange a mauvais goût et est nuisible à la santé (1), mais de ce que la fécule qui est mêlée à la farine n absorbe pas d'eau dans l'acte delà panification, de façon que le rendement obtenu dun sac de farine féculée est moindre que celui d'un sac de farine de froment pur; le rendement, dans ce cas, est d'autant moindre que la fécule a clé ajoutée en plus grande quantité à la farine (2).

Le mélange des farines avec la fécule étant frauduleux, nous avons cru devoir nous en occuper, par la raison que cette fraude peut causer aux boulangers une perte considérable, perle qui, selon nous, pourrait causer la ruine d'un boulanger négligent qui recevrait ses farines sans tenir compte de leur rendemenl.

Le syndicatde la boulangerie avait bien compris le tort qu'un semblable mélange pouvait faire à la profession ; aussi a-t-il proposé un prix de 2,400 francs pour celui qui indiquerait un procédé facile de signaler la falsification des farines, les moyens de les reconnaître, de déterminer la présence de la fécule dans la farine et de reconnaître les proportions de fécule ajoutées à la farine.

Ce prix, qui n'a ['Oint été gagné jusqu'ici, a donné lieu a de nombreuses rechercbes; mais les divers procédés proposés ii'atteignent point le but; la plupart sont Irop compliqués pour être mis en pratique par le boulanger; les autres ne permettent pas de déterminer d'une manière précise les proportions du mélange.

Nous allons éaumérer ici les divers moyens proposés, puis nous indiquerons le moyen que peuvent employer les boulangers pour reconnaître, à l'aide d'opérations faciles, si la farine contient de la fécule. Nous savons bien que par (ous ces procédés on ne peut connaître les proportions du mélange ; mais la farine vendue ne doit point contenir de fécule, et celui qui eu ajoute 'a la farine se rend passible des peines portées en l'article 423 du Code des délits et des peines.

Si un fraudeur est convaincu d'avoir livré de la farine mêlée, il peut être actionné en reslitulion cl dommages-intérêts,

(1) Le pain fait arec lu farine féruiée a toujours «n goût particulier qui le faii reconnaitre.

■1) En rédigeant et publiant cet nrlinle, nous ne toulo.ns inculper qui quo ce soit, mais empêcher la fraude , en signalant les icoyens de la reconnaître.

i'Oiiil.innu- ou oiilic a la piison, cl cela sans (ju'oii ail besoin tic conslalcr dans (|nellc [iroporlion le nu-lange frauduleux a élc ajiiul»'. Il s'auil donc, pour le lioulan^icr, d'avoir un moyen simple <|ui lui pci nielle de iiMonnailre si la larine ({u'on lui livre loiilienl ou ntin de la Ict.-ule; nous pensons (]ue le but à atteindre était de nielire le boulanger à même de reconnaître la iraudc, Fraude qui est ensuite constatée par les hommes plus habitués à lairc des recherches scientili(|ues, cl qui éclairent la justice et la mettent a même de f)rononcer.

Des moytns proposés.