I.os moyens proposes sont nomlneux

l" Le piemicr consiste h examiner la farine suspectée, soit à la loupe, soit à l'œil nu, pour reconnaître si elle présente des points brillants. Ce moyen ne doit point être cm[)loyé, car nous nous sommes assurés (jue la f.iiine pure, pré[)aiée par l'un de nous dans son laboraloiro, que celle d'un négociant |)robe et instruit [M. Darbley), présentaient, lorsqu'on les examinait à la lou[>e, des points brillants, dus à l'amidon qui existe dans le blé. On doit donc rejeter ce moyen, puisque la farine pure peut présenter un aspect brillanlé comme le mélange de farine et de fécule, cl par lii faire présumer qu'elle contient de ce produit. On conçoit qu'on s'exposerait à une attaque en calomnie en se basant sur ce fait pour porter pldinte. On |)cutdire que la farine mêlée de fécule offre une plus grande quantité de points brillanlS; mais nous ne savons qui oserait se décider sur une expérience (jui peut induire en erreur. En oulrc, on sait que la fécule est mêlée à la farine à l'aide de la meule, et que, dans cette opération, le brillant de la fécule disparaît en partie.

2° Le deuxième consiste à séparer le gluten de la farine et à prendre le poids. Mais ce moyen est fautif en ce sens que, selon le sol, la saison et diverses autres circonstances, la farine peut contenir plus ou moins de gluten. Ainsi Vauquclin a démontré que les farines des blés d'Odessa donnaient de 12 à 14 pour 100 de gluten, tandis que les farines de nos départcmcnls n'en fournissaient que de 9 à 10 ; ou vQit donc que la farine de blé d'Odessa, mêlée à de la fécule, pourrait fournir autant de gluten qu'une farine pure, etc.

â° On a proposé de prendre de la farine et de la convertir en pâte à l'aide de l'eau, puis de statuer sur la valeur delà fa-

rine en raison de l'eau absorbée. Ce moyen ne peut non plus être employé, caries farines, selon la température de l'année dans laquelle le blé a été récolté, selon la nature du sol, leur degré de siccité, de finesse, etc., absorbent des quaiililés d'eau différentes ; c'est du moins ce qui résulte d'essais qui nous sont propres. On a aussi proposé d'examiner l'état et la consistance delà pâte; mais ce moyen, comme le précédent^ peut induire en erreur et n'est pas assez sensible.

4° On a proposé de prendre le poids spécifique de la farine suspectée, et de le comparer à celui de la farine pure; l'auteur indiquait quelepoidsd'unemesurcd'une farine pure de première qualité était de 32 à 33 ; celle de la farine pure de deuxième» de 37 à 38 ; celle de la farine de troisième, de 49 à 50 ; celle de la fécule, de 84 à 85, Ce moyen pourrait, dans quelques cas, être mis en pratique ; mais il faut être exercé il faire des expériences pour en tirer un parti convenable, car le degré de tassement des farines, dans la mesure destinée "a être pesée, donne lieu à des diflérences dans le poids et a des chances d'erreur.

!)° On a propose l'action de l'iode et de l'eau, qui donne avec la farine de froment pure une pâle de couleur plombée qui devient violette et qui na rien de brillant, tandis (jue la farine mêlée de fécule devient violette, et présente des points brillants. L'un de nous, dans des essais faits avec le docteur Boys de Loury, a vu que la farine sèche exposée à la vapeur d'iode devenait brune, tandis que la fécule gardait son brillant et avait une teinte dorée; mais, pour faire ces différences, il faut être exercé et savoir saisir et apprécier ces différences.

6" On a indiqué l'odeur, la saveur, l'odeur des émanalious dégagées par les acides hydrochlorique, sulfurique, etc., des farines ; mais ces moy(ms sont difficiles à saisir et peuvent encore induire en erreur. Un chimiste n'oserait pas se prononcer sur de semblables indices.

7° On a proposé l'examen de la réaction de l'acide nitrique, de l'acide hydrochlorique, du nitrate de mercure et la coloration des farines et des mélanges. Ces essais peuvent donner des indices, mais il faut avoir une grande habitude pour pouvoir en profiter et établir sa conviction.

8o Dubuca proposé : 1° l'examen de la farine suspecte et desséchée à l'aide de la loupe, qui permettrait d'apercevoir plus

facilomeiU le brill.inl do la [l'ciilo; 2-1 roxamcM du poids spécifiquudii iiK'Iaiigo ; si'liKi lui, un vase roufciviiaiil 1 kilogramme de horiuc lariiic conliciulra 1,500 {jraui., I kiluj,'. 1/2 de fécule, de laçoii qu'im miMaiig»? de fécuh' et de fariiie au quart pèsernit de 1,130 grammes à 1 kilog. 125 grammes; mais il faut agir avec les |)lus ;/rarides précaulious, pour que le lasseuu'ul dans les vases soil le même; o° l'ex-iaieu de la |)rc>porlioM de gluten : nous avons di'-ja indiqué les iiK'onv(''nienl>i de ce mode d'examen, si les larines mOiées proviennent de blés étrangers.

M. Du bue avait aussi indiqué l'emploi de divers réactifs, mais nos essais ne nous ont pas donné de résultats semblables h cenv obtenus par Dubuc.

î)" On a encore indiqué de délayer de la farine dans de l'eau, d'introduire le mélange dans un tube de verre gradué, puis de laisser reposer pendant six heures et d'examiner le dépôt, comparativement avec un dépôt obtenu dun mélange fait avec la farine pure et l'eau; si la faiine soupçonnée est mêlée de fécule, elle fournit un dépôt dont le volume est plus considérable.

10" On a [)roposéde traiter le mélange de farine et de fécule comparativement avec un mélange d'eau et de farine pure avec de la teinture d'iode , et de mettre le résidu avec de l'ammoniaque qui décolore ia farine el ne décolore pas la fécule; les essais que nous avons faits ne nous ont pas fourni les mêmes résultais que ceux décrits par l'auteur du procédé.

Il" On a proposé de jeter la farine mêlée sur des charbons ardents, oîi elle doit décrcpi'.er si elle est mélangée de fécule, ce qui n'arrive pas, dit-on, pour la farine pure ; on voit qu'on ne peut se baser sur un semblable caractère.

12° M. Boland, boulanger de Paris, a proposé le moyen suivant, qui lui a valu une médaille d'or de la société d'encouragement:

On prend 20 grammes de farine, l'on en fait une pâte; on lave celte paie au-dessus d'un verre à pied, de forme conique ; on laisse déposer la fécule, qui se sépare par le lavage ; on enlève l'eau qui surnage dans le verre à l'aide d'une pipette ou d'unsyphon.

Le dépôt qui s'est forme est composé: 1° dans la partie supérieure la plus large, d'une couche supérieure formée de gluten divisé ; 2° d'une inférieure formée d'amidon. On enlève la prc-

mière avec une cuiller; douze heures après, on peut enlever le cône d'iim'ulon sans le briser. Si la farine essayée était pure, la masse est parfaitement homogène; s'il existait de la fécule dans la farine examinée, le sommet du cône est presque en entier formé pvir cette fécule qui se présente avec un aspect brillant qui peut déjà la faire reconnaître. On agit en outre de la manière suivante : on détache le sommet du cône, on le triture dans un mortier d'agate, et, lorsque la trituration est opérée, on ajoute de l'eau et on Oitre la liqueur. La liqueur filtrée se colorera immédiatement en bleu violacé par une solution d'iode, si on a agi sur de la fécule, et la couleur ne disparaîtra qu'après vingt-quatre heures; tandis qu'en agissant sur l'amidon de la base ou sur de l'amidon de farine pure, on n'obtient qu'une teinte violacée qui disparaît presque immédiatement. D'après M. Boland, on peut, à l'aide de la couche de fécule déposée au sommet du cône, apprécier approximativement la proportion do iccule. Les recherches faites sur la fécule pouvant aider ceux qui s'occupent de semblables recherches, nous dirons qu'on trouve les documents qui peuvent aider a ces recherches dans les tomes xxix, xxxi, xxxii, xxxîii , XXXIV;, du Bulletin de la société d'encouragement.

Des moyens simples qui peuvent être miï en pratique par le boulanger.

Le boulanger, comme nous l'avons dit, n'a pas besoin de reconnaître la quantité de fécule contenue dans la farine qu'on lui livre; il doit seulement pouvoir s'assurer qu'il yen a; voici quelques moyens simples d'opérer :

On prend farine. . . IG grammes. Grès en poudre. . . 16 grammes.

Eau. ! l2lG« de litre (1).

On tiilurc fortement dans un mortier pendant cinq minutes, on ajoute ensuite l'eau par petites portions et on forme une pâte ; on délaye cette pâte dans l'eau, on jette ensuite celte eau sur un filli-e pour obtenir l'eau claire séparée de la farine. Lorsque l'eau est passée, on en prend un 32" de litre, on la met dans un verre à expériences, puis on y ajoute un 32'= de litre de solution aqueuse d'iode qu'on a préparée à l'instant, enje-

(l) On trouve chez tous les poUers d'élain les mesures on étaiii de HIC el do ii^ide liire.

tant sur 8 grammes (l'iode l lilre d'eau ordinaire, agilanl pendanl Imil niinulcs el laissant dépuser (1).

Si l'on a a;zi comp;)rall\emenl sur de la larine pure ci sur de lit farine mt^lée de lécule seulement de dix pour cent, on voit ; 1° que l'eau qui provient|du Irailcmenl de la farine pure est colorée eu rose tirant sur le rou^c, coloration (jui disparaît très-vile; 2° que si l'on agit sur de la farine féculc'e, la li(|ueur fournil une couleur (|ui lire sur le violel cl qui disparnil beaucoup plus lenlenionl.

Si ou suit plus longtemps l'obscrvalion , ou voir, i" que la coloralionqu'a prise l'eau provenant de la farine commence à blanchir par le bas du vase, el(|ue la coloralion disparaît totalement au bout de huit a dix minutes ;

2° Que la coloralion de l'eau provenant de la farine féculéc fait le même effet, mais que la disparition est beaucou|) luoins prompte, et que la couleur violette se conserve longtemps à la surface du liquide, de sorte que l'eau est pour ainsi dire partagée, comme si elle était formée de deux li(juidcs différents, colorés l'un en blanc, l'autre en violel.

Nous engageons les boulangers qui conçoivent leur intérêt a faire ces essais, à se familiariser avec ces colorations, en les faisant sur de la farine pure et sur de la farine mêlée de fécule, afin d'avoir de Vlmbitude. Les objets à employer sont simples , ce sont : des balances, un mortier et du grès en poudre, une mesure d'étain d'un IG* de litre, une mesure d'ctain d'un 32" de litre, du papier à filtrer, un entonnoir en verre, de Veau iodée (2).

[.a farine simplement mêlée de fécule, celle qui a été mêlée puis passée sous la meule et blutée , peut être essayée de la même manière.

Quelques personnes diront peut-être que ce mode de faire exige un peu de temps ; nous répondrons qu'on peut bien sacrifier quelques minulesàson intérêt.

Un autre moyen, et qui est peut-être un peu plus compliqué, est le suivant :

(1) La quantité d'iode indiquée peut servir à préparer plus de cinquante litres d'eau; mais, nous le répétons, 11 f;iut qu'elle soit récemment préparée., Quand on »'c>t servi de l'eau iodée, on Jcitc le reste du liquide, on laisfe l'iode dans le Tond du Qucon, et on y remet de l'eau quand on veut opérer de nouveau.

(2) Déjà an limonadier près.de )a halle, M. Buisson, au café Lacsclle, avait ch 2 ui cet objcti; il les tenait à In disposition des boulangers qui voulaient faire ces

On prend : farine. . . . 10 grammes. Bicarbonate de soude. . . 4 grammes. Eau l2i6« de litre.

On mêle le bicarbonate de soude a la farine, on triture pour mêler exactement, on ajoute l'eau successivement par petites portions, et l'on fait un mélange parfait que l'on met dans un verre à pied.

Lorsque le mélange est dans le verre, on prend deux ou trois cuillerées de vinaigre, on y ajoute une cuillerée d'eau, on mêle, on verse ensuite de ce mélange dans ce mélange de farine et de bicarbonate, par petites portions ,• on voit qu'il y a effervescence; il s'élève une écume qui est formée de gluten et d'une partie de la farine; on continue successivement d'ajouter du mélange deau et de vinaigre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillonnement, d'effervescence; on laisse en repos, on enlève la matière qui a formé écume avec une cuiller, puis on verse dans le liquide, d'où l'écume a été enlevée, un 32'^' de lide d'eau iodée ; on remue, puis on ajoute une petite quantité d'esprit-de-vin.

Si l'on agit sur de la farine pure, on retrouve la coloration rosée qui disparaît en peu de temps, tandis que^ si l'on agit sur delà farine féculée, le précipité se divisera en deux parties : la fécule teinte eu bleu occupera le fond du vase, et conservera sa couleur; l'amidon de froment, plus léger, occupera la partie supérieure du verre et se décolorera.

Nous le répétons ici, il est bon de s'eserccr a l'avance sur ces petites manipulations, qui sont peu difliciles à mettre en pratique, pour s'en servir dans l'occasion. Dans tous les cas, le boulanger pourrait se faire aider par son pharmacien, qui, plus habitué aux manipulations chimiques, peut lui être utile dans ces essais. Les boulangers pourraient faire cesser la fraude a l'aide d'une mesure très-simple ; celle mesure consisterait à demander k i\L le préfet de police que les sacs de farine livrés au commerce fussent plombés, et (]ue les plombs apposés portassent la marque distinclive du vendeur (1).

Là se bornent pour le moment les essais que nous avoiis faits; ils sont suffisants et peuvent mettre en garde le boulanger contre une fraude qui ne peut être mise en j)raliquc que

(1) Ltéjà uu honime liabUe et instruit fait pluiiibpi' les sacs contenant la farine (ju'ii livre au coiniaerce. Les exemples donnés (larcc négociant sont bons ù suivre*

piir (|iicl(jucs personnes. Nous ne «lisconliniierons pas eeponil.inlnos retli(Mo<iPS,etsi elles onl quelques lésullnls utiles, nous les ferons (•(ninaîlrc. Nons (rail. tous aussi des «livirses questions qui peuvent se rapportera la panilieation loulcsies fois (juc nous verrons qu'elles peuvent donner lieu a (piclques améliorations dans l'art de I lire le |)ain.

Sur le moyen de dislinguei le pain fait avec ta faiirieetle [lain fait avec la fécule.

Nous allons indiquer des moyens simples et faciles de connaître a l'aide de réactifs chimiques et de différencier : 1° le pain fait avec la farine; 2° le pain fait avec la farine et la fécule prise à létat sec; 3" enfin le pain fait avec la farine et la fécule, celle-ci étant prise a l'état d'empois.

Nous nous sommes livrés à ce sujet à de nombreuses expériences, dcsijuelles il résulte qu'on peut parvenir à distinguer le pain préparé avec de la fécule prise soit à l'état sec, soit à l'état d'hydrate, d'empois.

Premier mode d'essai du pain.

On prend Irois verres à expériences, on place dans chacun d'eux un morceau cubique de la mie du pain qu'on veut essayer; on verse dessus de l'eau iodée préparée sur-le-champ; on examine ensuite la manière dont l'eau iodée se colore; on voit: l*^ que l'eau iodée avec du pain préparé avec la farine de froment colore le pain en bleu, mais que l'eau ne change pas de couleur et reste jaune même après un laps de temps de vingt minutes ; 2" que le même effet a lieu avec du pain préparé avec 90 parties de farine et 10 parties de fécule à l'état sec, môme après un espace de temps de vingt minutes; 3" que le pain préparé avec les 90 parties de farine pure et 10 parties de fécule hydratée, mis en contact avec l'eau iodée, se colore en l)lou, el que la liqueur passe successivement au lilas, au violet, ce qui permet de distinguer ce pain.

Deuxième mode d'esiai.

On prend 10 grammes de mie de pain que l'on veut examiner ; on la divise, on la traite par Ijie de litre d'eau; lors-

qu'elle est bien divisée, bien broyée avec l'eau, on jelfe sur un UKre. On prend 1/32 de litre de la liqueur filtrée et on l'addi- (ionuc de iiZ2 d'eau iodée préparée à l'instant même.

Si l'on agit sur du pain préparé avec de la farine de froment, on détermine une coloration rongeâtre qui disparaît en Uuil ou dix minutés.

Si l'on agit sur du pain préparé avec 90 parties de farine pure et 10 parties de fécule sèclic, on détermine w«e coloration bleue tirant sur le violet, coloration qui disparaît en dix ou douze minutes.

Si l'on agit sur du pain préparé avec 90 parties de farine, 10 de fécule hydratée et amenée à Vétat d'empois, on obtient «/te coloration d'un beau bleu, coloration qui met de vingt à quarantp, minutes à disparaître.

A l'aide de ces procédés faciles h mettre en pratique pour tous et partout, ou pourra distinguer le pain fait avec la farine pure, le pain fait avec la farine féculée, la fécule étant prise sèche, et le pain préparé avec la farine féculée, la fécule étant employée à l'étatdhydrate.

Topique contre les engelures.

Baume de floraventi 100 grammes.

Acétate de plomb liquide. . . 100 —

Huile d'olive 100 —

Acide clilorliydrique 3 —

On se lave deux ou trois fois par jour, et le soir ou enduit

un linge de la liqueur, qu'on laisse sur la partie malade toute

la nuit.

Préparation de la cire à cacheter.

Gomme laque plate. . . . 250 grammes.

Térébenthine 100 —

Vermillon 180 —

Colophane 100 —

Manière de conserver les raisins frais.

Ou prend des raisins bien beaux et pas trop mûrs et fournis en graines; on les fait sécher légèrement au soleil pendant

qiichiuos lioiiros, i)nison los dispose ponclies pnrcouclies, nvcc du son, dans un haiil -, CL-Ia fail, on rofernic le Itaril li(3rrai'tiqucmonl, puis on le lient dans un lieu sec.

Quand l'époque de les manger esl arrivée, on lail l)Ouiilir du vin Idanc, puis on Ireinpe les (pieucs de raisin dedans pendant dix minutes, ou du moins jusqu'il ce qu'ils a"ienl repris leur t'tat frais.

Moyen de prévenir l'usure des tiroirs dans les macliines à vapeur.

On a beaucoup de |)eine à maintenir les surfaces deconlacl des tiroirs des machines à vapeur, surtout dans les locomotives, parfailemenl ôtanclicos et dans i'clal de perfection où elles sortent des mains des consiructeurs. Sans cesse frottant les unes sur les autres, ces surfaces sont bientôt prolondémont crens(''es par des raies, ou mieux des sillons en direction parallèle au sens du mouvement du tiroir, et c'est en proportion du nombre de ces sillons ou des inégalit:'S produites ainsi, que la vapeur passe à travers la distribution sans effet utile sur le |»iston.

On a supposé généralement que ce creusement était dû à quelques coips durs qui s'introduisaient dans la distribution, soil avec la vapeur, Foit avec l'eau qui pénètre par les conduits de vapeur; mais M. J. Mulberg, constructeur américain, |)rélend qu'il s'est assuré, par des observations attentives et multipliées, que celle détérioration résulte principalement, sinon uniquement, des particules métalliques qui se délacbent des tiroirs et des surfaces sur lesquelles ils glissent. Or, dit-il, on a été dans l'habitude jusqu'à présent de faire percer les lumières à arêtes vives et à angle droit avec le plan dans lequel se meut le liroir, et il en résulte que ces aréics ou angles vifs ne taidcnt point h céder, faute de soutien, à la pression el au Irottement, et se détacheiit par petites masses qui s'engagent entre les surfaces frottantes et produisent les avaries qu'on a signalées, et qu'on parvient à prévenir en arrondissant les arêtes ou en les abattant, au point qu'elles ne soient pas plus exposées à l'usure que les autres points de la surface des tiroirs ou du plan sur lequel ils fonctionnent.

Diverses sortes d'amendements.

La chaux, employée avec intelligence, est un puissant moyen

de fertiliser les terres. Employée avec excès, elle en détruit la fécondité.

C'est que la cliaux n'est pas un engrais ; elle n'est qu'un amendement, c'est-à-dire un assaisonnement et un stiniulant. Après un repas, un petit verre d'eau-de-vie stimulera l'estomac et ne vous fera pas de mal ; mais si vous le prenez b jeun, et après une longue l'aligne, l'eslomac, d'abord fortement stimulé , sera ensuite plus fatigué qu'auparavant.

De même, la chaux employée dans les terres qui reçoivent de l'engrais sera un grand bienfait; mais elle détruira, au bout d'un certain temps, toute espèce de fécondité, si elle est appliquée souvent à une ferre pauvre.

La chaux est un des meilleurs amendements pour les terres nouvellement défrichées, et l'on peut dire que, sans la chaux, on ne peut obtenir tout le produit des terres qui ne contiennent pas de calcaire.

Avec la chaux, vous aurez des trèfles dans les tencs qui n'en produiraient pas sans cela, et vous savez qu'avec les trèfles on ai rive à tout, si on l'utilise avec intelligence.

Dans les bons fumiers, gardez-vous de mettre de la chaux. Dans les fumiers de feuilles, qui ont une odeur aigre, un peu de chaux produira un bon effet.

Toutes les matières calcaires, telles que les marnes, les sables coquilliers, la tangue ou vase de mer, sont des amendements plus durables que la chaux. Us n'ont que l'inconvénient d'être d'un transport difhcile.

Employez-les, autant (jue possible, sur les orges où vous sèmerez du trèfle.

Lorsque vous défricherez des landes et que vous ne pourrez pas y mettre de matières calcaires , vous n'aurez guère de chance de succès, et la lande vous suivra.

Si, au contraire, vous pouvez amender quelques hectares et obtenir du trèfle, le fumier se produira, et vous réussirez.

Les engrais en poudre, tels que le guano, les poudrettes, le noir, sont très-précieux pour produire promploment des récoltes; mais ne les coinparez jamais aux amendements ou aux fumiers d'élable.

Ils sont plus actifs; mais ils durent moins longtemps, et ue peuvent être considérés que comme des engrais supplémentaires.

D.ins les cnnimciu'omonls d'une exploiLilion, vous serez Irop lioureux «le les avoir.

Avantages que l'agricullure [icnl retirer des animnux morts.

La (iilUirc se récric soiivcnl sur in [lônurie des entrais; qu'il nous soit <lonc permis de lui donni.'i- h connaître ce que juibliail, il y a quehiue leuips, un journal d'agricnllure sur l'emploi des animaux mûris:

« Les cullivaleurs lro|) souvent n'allaclient aucun prix aux cadavres des animaux qui périssent dans leur ex|)loilalion rnlalc. Un clicval succombo-l-il h une affection (|uelconqne. on le transporte au loin sur la première terre improductive venue, sans s'intiuiéler de ce qui pourra en résulter dans la suite. Quelquefois aussi on le jette dans la rivière la plus proche, ou bien on lenlcne dans une des prairies qui avoisinenl la ferme. Ce que l'on fait pour le cheval on le fait pour la vache, pour le mouton et pour toute espèce d animaux domestiques. Ce sont toujours les mômes habiluiles, les mêmes procédés, les mêmes usages.

» Traîner un animal mort dans un champ pour h; livrer à la voracité des chien:; cl des corbeaux, c'est absolument comme si l'on jetait son meilleur fumier sur la voix publi<juo, en vue de s'en débarrasser. Le tort que Ion se cause en suivant celle pratique vicieuse est môme souvent plus considérable, car la chair el le sang, par la grande quantité de substances ferlilisantes qu'ils contiennent, peuvent être considérés a juste litre comme un engrais d'une puissance extraordinaire, el dont les effets sont de bien supérieurs à ceux que produit le fumier de basse-cour ordinaire. Qui n'a pas observé, du reste, que l'endroit où la chair d'une bête morle s'est décomposée donne pendant plusieurs années des produits plus abondants qu'ailleurs?

» Là où les cultivateurs n'ignorent pas le proGt auquel donne lieu le bon emploi des animaux morts, on dépèce ces animaux, puis, après en avoir mis les différentes parties en contact immédiat avec de la chaux réduite en poudre, on les recouvre de terre. Bien qu'an premier abord cette préparation ne paraisse pas de nature à exercer une iufluence directe sur la qualité de l'engrais, elle n'en a pas moins une très-haute importance:

non-seulement la chaux hâte la décomposition de la matière animale, qui se trouve ainsi plus propre h l'alimentation des plantes, mais la terre dont on recouvre le mélange a encore la propriété d'absorber et de retenir les principes volatils qui s'en échappent, lorsque le corps enfoui entre en putréfaction.

» Parle procédé que nous venons d'indiquer, les chairs sont entièrement décomposées eu moins de huit mois, et j)cuveiit être employées avec le plus grand succès sous forme d'engrais terreux ou de compost à la fertilisation des terres. Seulement, avant de le répandre dans les champs , il convient de le remuer à la pelle jusqu'à ce que le tout forme une masse homogène, en ayant soin de mettre les os h part pour les utiliser d'une autre manière.

» Les os, nous n'avons presque plus besoin de le dire, sont aussi d'excellents engrais. On peut les réduire en poudre en les brisant à l'aide d'une masse en fer; mis sous cette forme, ils se décomposent lentement dans le sol et ne viennent que peu en aide à la végétation. Il serait donc plus avantageux de les calciner avant de les pulvériser, et de les mélanger ensuite avec le purin des réservoirs à fumier. Par ce moyen, on parviendrait h leur faire produire le maximum d'effet dans le moindre temps donné, ou, en d'autres termes, à atteindre le résultat le plus complet que l'on puisse obtenir. »

Rappelons une fois de plus, à cette occasion, la perte continuelle des urines et des excréments humains dans la plupart des campagnes. C'est là cependant l'un des plus puissants engrais connus; comment se fait-il donc que Ton s'obstine à ne pas vouloir établir des réservoirs h cet égard, ainsi que pour les urines des bestiaux? La dépense nécessaire à l'établissement de ces réservoirs serait largement compensée par les avantages résultant de l'emploi des engrais qui s'y trouveraient recueillis (1).

Pour rétablir les vins tournés.

Les vins sont sujets à une décomposition à laquelle les cultivateurs donnent le nom de tournure. Leur matière colorante

(ONons soroinfs heureux de voir (\w l'.mlorité nuinicipnlo de St-Omor a pris 1 initiative en celte occasion; des résiTvolrs .";ont depuis peu etublls dans différents quartiers de la ville, pour recueillir des uiallt-rcs autrefois complt'tcmcnt perdues.

devient violoUc ou presque noire; le vin prend alors tine suvenr el une odeur (ii's.ifçn'.iblcs; il cesse d'élrc Iraiisparenl , réounie (|U'il lornic en l'a^ilanl n'est plus rouge. Eu ajoutant (juinze ^raninies (Vacidc iurtrique pour eenl lilres de vin li)urn(', le vin recouvre sa saveur el son odeur nalurelles. La quanlilr d'aeide larlrifjue doit (^Ire un peu augmentée si la décomposition e^t un [leu avancée, mais ce moyen n'est pas toujours suivi de succès quand les vinssent tournés depuis plus d'un an.

jMoyons d'engraisser les oies de manière à leur faire gro.ssir le foie.

On réduit do l'anlimoinc crû en poudre Ircs-finc, que l'on mêle avec une pâle de fleur de Tirine, el l'on façonne le mélange en forme de nouilles ou de macaronis, qu'il laul faire sécher. La proportion d'antimoine doit ôlre telle, que chaque oie, empâtée trois fois par jour, en avale en somme le triple de ce qui peut tenir sur la pointe d'un couîcau. Il faut avoir soin de ne pas trop borrrcr l'animal et qu'il ne manque jamais d'eau.

Si l'on veut engraisser les oies sans les empâter, il suffit do mêler de l'antimoine avec ce qu'on leur donne à manger.

Pour écrire san? plume ni encre.

Les médecins praticiens éprouvent souvent chez les pauvres malades la disette d'encre, de plume ou de papier pour rédiger leurs prescriptions. Voici un moyen de se passer d'encre et même de plume pour écrire en noir sur du papier qu'on aura préparé de ia manière suivante :

Faites dissoudre dans un demi-litre d'eau 30 grammes de sulfate de fer (couperose verte); trempez dans cette dissolution des carrés de papier que l'on fait sécher promplement, frottez eusuite le papier avec de la noix de galle réduite en poudre trèsfine.

On peut écrire sur ce papier avec un morceau de bois trejiipé dans de Icau, et Iccrilure devient bienlùt noire.

Vin de cerises.

On obtient de la cerise un excellent vin ; !e fruit écrasé, les noyaux concassés, on y ajoute par 50 kilog. de fruits 1 kilog. de cassonade ou de miel. La fermentation ne tarde pas à s'exécuter, elle vin qui en résulte est excellent.

Préparation d'une essence de savon pour la barbe.

Prenez : Savon blanc 7ô0 grammes.

Potasse du commerce. . 62 grammes.

Eau-de-vie i litres.

Mettez le tout dans une bouteille exposée deux jours au soleil ou sur des cendres chaudes, avec un petit trou au bouchon ; passez.

Préparation pour rendre les étoffes et ie bois ininflammables.

Cette préparation n'est autre chose qu'une dissolution de potasse dont on laisse déposer les impuretés, et dans laquelle on immerge les mousselines et autres tissus de coton, de toile de lin, etc. Cette dissolution n'est pas moins efficace pour mettre les bois à Tahri de rinccndic. La manière de l'appliquer varie suivant que ceux-ci sont en planches ou en pièces S'ils sont placés dans une saile de spectacle, par exemple, il faut l'appliquer au moyen de la brosse. On donne trois ou quatre couches successives, en ayant soin que la dessiccation ait lieu dans l'intervalle. S'ils sont en planches, ont les tient immergés dans la liqueur pendant quinze ou vingt jours. S'ils sont en pièces, il faut extraire la sévc aussilôtque l'arbre esl coupé, et y introduire immédiatement l'alcali. On y parvient au moyen d'une machine particulière, et on les préserve à la fois du feu et de la vermoulure.

Moyen de rendre les chaussures imperméables à l'humidité.

Pour rendre le soulier imperméable, on se sert de la composition sni\ aille :

On f.iil fondro dans un pol de Icrrc vernissé, que l'on place pri'S du li'ii. miu' quimliti- qiit'lcoiM|iic de bon goudron; on y ajonlcun peu de f;oinm<'él.'isli<|Me coupée en himesbien minces, et prei:l:il»len»eut ratnoliie au-dessus de la vapeur d'eau chaude; on leniue le mélange avec unespaUile de bois pour l.nililer la «lissolulion do la ;;omnic; ensuile on passe celte composition, encore chaude, avec un [telil pinceau sur la première semelle, en lenaul près du feu. On enduit d'abord la coulure, en ayant soin de laisser un petit es|)ace non recouvert le long du bord; puis on enduit toute la surface, et on répète celle opération jusqu'à ce que la couche ait ac(iuis ré|»aisseur de deux caries à jouer. Enlin Ton fait sécher la chaussure. Celle composition interposée entre les deux semelles rend les souliers parfaitement imperméables. Une chaussure ainsi préparée et portée en hiver par le plus mauvais temps ne laisse pas pénétrer riiumidilé et dure très-longtemps.

Moyen propre à augmcHter la récolte des arbres à fruits.

Les journaux anglais rap|)oileiil(|iu; M. John Fisher de Warendoue, comte de Buckingham, a obtenu une récolte abondante de poires, d'arbres qui n'en avaieni jusqu'alors jamais rapporté, en pinçant et cassant les jeunes pousses vers la lin de Taulomne, lorsijue le bois a pris de la consistance, et que la sève est passée. Il a constalé <ine ce procédé lui avait réussi sur des arbres pour lesquels II avait essayé en vain l'enlèvement d'anneaux d'écorces, et (jue d'ailleurs les branches lordues et pendanles continuent à végéter très-bien, ce qui rend ce procédé |»référalilc h l'incision annulaire.

Procédé pour empêcher l'intillration des eaux dans les murs des

canaux.

Le procédé pour empêcher l'infiltration des eaux entre les massifs, les revêtements et les béjogez des canaux et des écluses, consiste :

A couler du soufre dans tous les joinls et dans tous les vides.

Ni les gelées ui les eaux ne peuvent occasionner la moindre dégradation.

Trois parties de soufre et une partie de cire jaune mélangées forment un inaslicqui,enconservanltoute la propriété du soufre pur, n'est pas susceptible de s'écailler ni de prendre du retrait.

De la fabrication du pain de fécule de pomme de terre.

Dans la séance du 15 avril 1833, M. Gannal a présenté à l'Académie royale des sciences un pain fait avec la farine et la fécule de pommes de terre. Ses recherches, dit-il dans la lettre qui accompagne cet envoi, l'ont conduit à reconnaître :

1° Que les propriétés nutritives des substances végétales sont proporlionnellos à la quantité de fécule, de gommes, de sucre ou d'huile que les substances contiennent; qu'ainsi le riz, qui renferme de 80 h 85 centièmes de fécule, est plus nutritif que le blé, qui n'en renferme que de 70 à 75, et, à plus forte raison, que l'orge, qui n'en contient que 32;

2" Que, contrairement aux idées généralement admises, le gluten n'est pas une substance nutritive; que, par rapport à la panification, son rôle se borne à former un tissu cellulaire propre à retenir les gaz qui se dégagent pendai.t la fermentation, et que, par rapporta la digestion, son rôle consiste à empêcher que la fécule ne traverse trop rapidement l'estomac et les intestins grêles,*

3° Que la fermentation qui a lieu doit être seulement vineuse, et que le pain est de mauvaise qualiîéquand cette fermentation est acide, ce qui arrive toujours quand on emploie des levains conservés pendant des semaines entières;

4» Que le gluten ne subit aucune altération pendant la fermentation, ni même pendant la digestion ;

5» Que le tissu aroolaire que forme le gluten dans le pain peut être aisément isolé de la fécule par l'action de l'acide sulfurique étendu d'eau, chaullé a 100 degrés;

6° Que, pendant la panification, le gluten absorbe plus de trois fois son poids d'eau, et qu'à la température de S;)" il l'abandonnc presque complètement, tandis que c'est à cette même température que la fécule se combine à l'eau et se transforme en amidon. (L'auteur veut dire sans doute en empois, car amidon el fécule nous paraissent synonymes.);

7o Que lepainfail avec des farines de bonne qualilé doit contenir environ ."SO" de fécule, 17 de giulen et de ligneux, et 33 d'eau;

8" Que, pour Niircdu pain de fécule d« pommes de terre, il faut, aillant (|ii<" possible, se ra|)protlier de ces pioportions, c'esl-a-dire (\u'\\ faut réunir ii la fécule des farines (|ui contiennent pr(>|)oili()Mnclli'nitMit une plus {,'rande (pianlilé de {iluten ou de substance ligneuse que les farines de bonne qualité.

En parlant de ces principes, M. Gannal a fait un pain dont des échantillons sont présentés à rAcad('mic et dont la conjposilion est la suivante :

10 kilog. de farine bise de 4' ii 25 fr. les l/îi kilog.

20 kilog. de fécule de pommes de terre à 24 fr. les lOOkil. 200 grarrunes de sucre brulii 80 c. le demi-kilog. 180 grammes de levure de bière à 50 c. le demi-kilog. 250 giammes de sel commun ii oO c. le kilog.

1 1 litres tieau.

Ce mélange adonné 22 pains de 2 kilog. fiesés juste.

Procédé pour bronzer le cuivre.

Ce procédé, qui est dii à M. Smilli, consiste ii prendre du tritoxyde ronge violet de fer en poudre fine, dont on fait une pâte claire avec de l'eau, que l'on appli(]ne nu moyen d'un pinceau sur le cuivre. On chauffe suffisamment pour fixer l'oxyde sur ce mêlai; dès qu'il est froid, on enlève la surabondance de l'oxyde au moyen d'une brosse, cl l'on termine l'opération en martelant la pièce, ou au moyen d'un yraiic brosse. Le point le plus difficile est de savoir prendre le degré de chaleur convenable pour fixer l'oxyde; car, s'il est trop bas, l'oxyde ne s'unit point au cuivre ; s'il est trop élevé, il est en partie désoxydé.

Pour soucier deux feuilles de papier l'une à côté de l'autre sans faire de plissage ni doubler les feuilles.

Une manière de joindre ensemble deux feuilles de papier a été montrée par M. Coopcr. C'est un mode de liaison par lequel

on a évité le plissage que cause soit la pâle, soit la colle, ou toute aulre solution aqueuse, et l'on a produit une jointure très-nelle. Le ciment employé est une épaisse solution de caoutchouc; lorsqu'elle est appliquée aux extrémités du papier, on accorde un peu de temps pour qu'elle sèche et devienne gluante^ visqueuse, avant que les feuilles ne soient jointes ensemble. Cet expédient sera trouvé fort utile au lecteur de profession et au dessinateur.

Dangers du trèfle incarnat pour les jeunes poulains.

M. Verrier aîné, médecin vétérinaire départemental, nous invita, dans le courant de rannéc îSJiô, a faire l'exaraen de plusieurs pelotes recueillies <lans l'estomac do jeunes poulains moils dans les circonstances suivantes :

Les mères sont mises au piquet dans un champ de trèfle incarnat ou farouch (trifoUum incamatum , L ). Les poulains sont en liberté, ils broutent les têtes fleuries de la plante, puis ils tombent malades au bout de quelque temps et meurent.

A l'autopsie, on trouve dans le tube digestif des pelotes légères dont lé difunètre varie de 4 à 8 centimètres, et le poids de 40 à 100 grammes. On les avait prises d'abord pour des œgagropiles analogues à ceux des ruminants. L'un de nous, s'en rapportant à un examen superficiel, avait avancé prémnturément qu'elles étaient formées par des poils, opinion qu'un savant naturaliste de Caen avait aussi soutenue. iMais M. Verrier, sachant que ces sortes de productions piliformes sont 1res -rares dans la race chevaline, el n'ayant trouvé jusqu'ici les nouvelles pclotesque chez les poulains du pays de Caux, soupçonna qu'elles pourraienl bien avoir pour origine la nourriture particulière dont ils faisaient accidentellement usage, et il insista pour que nous soumissions ces produclions anormales à une nouvelle élude.

11 est de fait que ces pelotes n'ont aucun des caractères extérieurs des œgagropiles. Leur surface est lisse, comme feutrée (h la loupe), un peu bosselée dans les plus volumineuses; l'intérieur est roussâlre, composé de poils extrêmement fins, feutrés, roux, mélangés de quelques fragments plus gros et blanchâtres. Les petits poils n'ont pas plus de 2 millimètres de longueur; ils forment la plus grande partie de la pelote (95 pour 100).

Un morceau allumé brûle lonit'moiil jusqu'au hoiU, à la manière de l'ainadou, ou répandaril l'odour propre au papier et aux autres suijslantcs véfjétales eu couihuslion.

L'examen mieroscopique de la nialiére de ces pelolcs , con)paréca différentes parties <le la fleur dultrèfle incarnat, ne laisse aucun doute qu'elle ne soit constituée par des fraf,'menls véfçélaux provenant de celte fleur. Un peu de mucus animal af,'f,dulino et salit les filaments isolés de la polole; mais les petits poils sont bien la \illosilé lou^^scdes calicesdu Irède incarnat, et les fragments blancliâlres s.inl les divisions subulées du calice, qui sont opaques et munies laléraleraen! de poils analogues à la villosilé du tube. Nous avons eu la chance de retrouver parmi ces fragments blaneliàli<'s de la pelole (juelquesuns d'entre eux qui offraient encore plusieurs appendices latéraux, ce qui ne permet plus la moindre incerlitmie sur l'origine de ces production;?, quelque extraordinaires qu'elles paraissent au premier abord. B.

Propriétés alimentairfs de la fritillaire (couronne impériale) pouvant remplacer la pomme de terre, d'après une communication de M. Païen à l'Académie des sciences.

M. Basset adresse une communication relative 'a une |)lante nouvelle, cultivée seulement jusqu'à présent par les fleuristes, et tellement acclimatée, qu'on pourrait la considérer romme indigène en PYance : c'est la fritiilaria imperialis, dite vulgairement couronne impériale.

Occupé depuis 1827 des moyens de suppléer a l'insufCsancc probable de la pomme de terre, l'auteur a fait de nombreuses recherches pour découvrir une piaule féculente rlonl le produit, par la qualité et la quantité, serait apte à remplacer, du moins en partie, dans l'industrie surtoul, les produits du solanum tubcrosum, La fritiilaria imperialis a lésolu celle année le problème qu'il s'était proposé.

Les bulbes de fritillaire peuvent très-bien se conserver en cave, en serre ou en silo jusqu'au printemps. Il résulte de ce fait l'avantage, immense pour la fabrication, de permettre la transformation en fécule au loisir du producteur.

La fécule de fritillaire peut seivir à l'alimentation; pour lui enlever toute saveur et toute odeur étrangères, il suffit, après

les premiers lavages, de faire macérer celte fécule dans l'eau impie renouvelée, ou dans Tcau vinaigrée à un cinquantième, ou dans l'eau alcoolisée à quelques millièmes, le tout pendant vingt-quatre heures. Un lavage à l'eau complète la purification. L'auteur ajoute toutefois que, malgré toute ruiililé (ju'on en pourrait tirer, au point de vue alimentaire, dans l'art du pâtissier, dans le mélange avec les farines de céréales pour les années de disette, dans la confection des potages économiques, etc.; malgré l'identité de saveur et de goût delà fécule de frilillaire avec les arrow-root, les t.ipioca, les salep, elc, son but principal a été de donner à l'industrie une fécule abondante, qui pût permettre de laisser la pomme de terre tout entière à son but normal, savoir : l'alimenlntion des hommes et des animaux. Si les résidus de fécule de pomme de terre peuvent servir à l'engrais des animaux, ceux de la frilillaire, qui contiennent une notable portion de fécule (50 h 60 p. ton), peuvent être facilement transformés en alcool par les procédés connus.

Mélanges pour la teinture sur laine.

Cette invention consiste dans la préparation et l'emploi de certains mélanges pour la teinlure des tissus en laine ou contenant de la laine mélangée.

Les matières employées dans la préparation de ces mélanges sont les acides sulfurique, azotique, arsénieux, borique, acétique, pyroligineux, oxalique et faririque, et les sels suivants : cliloride de sodium ou sel commun, sel ammoniac, clilorides de magnésium, de potassium, sulfates de poî.isse, de soude, de magnésie, oxalate de potasse, acétates de potasse, de soude, azotate de potasse, sulfate de zinc et borate de soude.

Les mélanges auxquels on donne la préférence, mais qu'on peut faire varier tant dans le dosage que dans la nature des ingrédients, sont les suivants :

Premier mélange.— 100 parties ohloride de potassium, 300 eau, 10 acide sulfurique^ 3 acide azotique, l acide arsénieux.

Deuxième mélange.— 109 parties sulfate de soude ou sulfate de potasse, 6 acide sulfurique, 2 acide azotique.

Les deux mélanges ci-dessus ne peuvent s'employer avec les couleurs cramoisies et toutes celles où il y a présence de soin-

lion d'ctain; mais les suivaiiles sont applicables à (oulcs les coiilt'urs, iiu'iml: telles ciMiiioisies.

Troisième mclaityc— 100 |).uiies sulfiile ik- polassi- on suifalc de soude, i aeide suiïurique, 3 acide aznii(|iic, (i vinaigre ou 2 acide acétique reclili»;

Quatrième viélamje. — 100 parlirS sullalo de soude oll sullale de polasse, 6 acide siiHoriquc, 3 iicidi' Imiiique eu [loiidre.

Cinquième mélanyï'.. — |00 parties a/olale d<i polasse, 3»), 40 OU GO acidersuiruii(]uc, suivant la nuance qu'on veul obtenir, 1,000 sulfate de potasse ou sulfate de soude.

Sixième mélange. — 100 pallies du cin(iuièuie , 3 acide tartrique en poudre, 10 acélatc de potasse.

Septième mélange.— 100 parties sulfate de polasse ou sidl'alc de soude, 4 acide azotique, 4 ncide acéti(iue, 100 acide lar- Iriqiie en poudre.

Les ingrédients dont se composent les inélant^es indiqués ci-dessus doivent être abandonnés en contact pendant plusieurs jours.

Tous ces mélanges, on autres analogues, ont besoin d'ûtre préparés dans des vases que n'attaquent qu'avec difûculté les matières qui les con) posent, en laissant celles-ci réagir les unes sur les autres jusipi'à ce (|ue la décomposition ou la combinaison soit complètement effectuées. I-es composés sont ensuite scellés naturellement ou par des moyens artiliciels, cl réduits en poudre dans un moulin ou un mortier |>ar les moyens connus de lous les cliimisles praticiens.

On peut employer tous ces mélanges à la teinture des tissus en laine, on de ceux dans lesquels il entre de la laine, et l'on s'en sert dans les opérations comme de la crème de tartre et dans la même proportion que cette dernière. On les applique avec les mordants alumineux ou autres aux opérations oïdinaires. Pour teindre en couleur foncée, ces mélanges peuvent être employés sans addition d'autres mordants; mais, pour les usages ordinaires, on s'en sert pour remplacer la crème de tartre.

Procédé industriel pour bronzer différents métaux.

MM. Brunel, Bisson et Gaugain ont présenté à rAcadcmio des pièces de différents métaux bronzés par un procédé éleclro-

chimique qui a reçu aujourd'hui une application danslesaris. En 1841, on avait déjà fait connaître à l'Acadéinie un procédé h l'aide duquel on bronzait quelques métaux, c'est-a-dire snr lesquels on déposait, au moyen de la pile, des couches plus on moins minces de laiton ou de hronze. Ce procédé, qui exigeait l'emploi de doubles cyanures nlc;ilins,de cuivre et de zinc, ou do cuivre et d'élaio, ne fut pas adopté dans la pratique, soit à cause du haut prix des cyanures, soit pour d'autres motifs.

MM. Brunel, Bisson et Gaugain ont substitué aux cyanures une dissolution dans l'eau, composée de :

500 parties de carbonate de potasse, 20 — de chlorure de cuivre, 40 — de sulfate de zinc, 250 — d'azotate d'ammoniaque.

Pour avoir le bronze, on substitue au sulfale de zinc un sel d'étain. A l'aide de ces dissolutions, on recouvre avec facilité de laiton eu de bronze le fer, la fonte, l'acier, le plomb, le zinc, l'étain et les alliages de ces métaux soit entre eux, soit avec le bismuth et l'anlimoine, après un décapage préalable dépendant de la nature du métal. On opère à froid; la pièce a recouvrir est mise en communication avec le pôle négitii d'une pile Bunzen, en prenant pour lame positive décomposante une plaque de laiton ou de bronze.

Quand il s'agit de recouvrir de grandes surfaces, l'expérience a prouvé qu'il fallait augmenter, non pas les dimensions des couples, mais bien leur nombre.

Quand les pièces sont recouvertes et qu'elles ont reçu la mise en couleur en usage dans les arts, elles peuvent rivaliser avec les plus beaux bronzes.

On peut donner un très-bel aspect à la fonte grossière. Les pièces ainsi recouvertes sont préservées de l'oxydation dans l'intérieur des habitations. Quant à celles qui sont destinées à être placées au dehors, il faut leur appliquer un vernis convenable pour leur conservation.

Liqueur contre le piétin des brebis.

Vinaigre blanc 40 grammes.

Sulfate de cuivre 5

Acide sulfurique 6

Piilvôrisoz le siilfiilc de cuivre, vcrsoz-Ic ensuite dans le vinaigre, el ajoiilo/ peu à peu dans la liqueur l'acide sulfuri(iuc, en ayant soin de bien remuer.

Pour se servir de celte solution, il suffit de passer les barbes d'une |)lume trempée dans la liqueur sur les parties malades.

Elixir dentifrice.

Girofles \

Anis I do chaque, 8 grammes.

Cannelle '

Kssence de menthe 4

Cochenille 4

Alcool rectifié 250

Concassez légèrement ensemble les clous de girofle , l'anis el la ca[inelie; veisez dessus l'alcool rectifié et l'essence de menthe. Ajoutez-y alors votio cochenille préalablement |)ulvérisce, et laissez macérer lO jours. Au bout de ce temps, filtrer-

Encre bleue pour marquer le linge.

Nitrate d'argent cristallisé. . . 100 grammes.

Ammoniaque 300 —

Carbonate de soude cristallisé. . 100 —

Gomme pulvérisée 150 —

Sulfate de cuivre 50 —

Eau distillée 380 —

Dissolvez lo nitrate d'argent dans l'ammoniaque ; opérez à chaud et à part les dissolutions du carbonate de soude et du sulfate de cuivre; puis, lorsque les deux dissolutions sont froides, versez-les l'une après l'autre dans la dissolution de la gomme faite h froid, et répandez-y après la solution du nitrate d'argent dans l'ammoniaque.

Laissez reposer 24 heures et puis décantez.

Levain pour le pain.

Voici deux manières promptes et faciles de faire du levain : 1" faites bouillir .OOO gram. de farine de bonne qualité, 125

grammes de cassonade brune et un peu de sel dans dix iilres d'eau pendant une heure; au l.oul de viugt-qualrc heures, un litre de ce mélange sufflra pour neuf kilogrammesde pain.

2° Ajoutez à .500 gram. de pommes de terre bien farineuses, écrasées, 60 gram de sucre brun et deu^ cuillerées de levain commun ; les pommes de terre doivent être d'abord écrasées dans une passoire, et mêlées avec de Teau chaude jusqu'à une certaine consistance. De cette manière, avec 500 gram. de pommes de terre on obtient un quart de bon levain. Il faut le tenir à une chaleur modérée pendant la fermentation. Le levain fait de cette manière se conserve très-bien.

' Moyen de réparer les poêles de fer fendus.

Lorsque le feu ou la fumée sort d'une fente d'un poêle, on peut y remédier de suite eu la bouchant avec une pâte faite de proportions égales de cendres et de sel commun mouillés suffisamment. 11 est indifférent que le poêle soit chaud ou froid.

Destruction facile des insectes dans les jardins.

Un cultivateur de l'Amérique septentrionale a fait l'expérience utile que l'eau <lans laquelle ou a fait cuire des pommes de terre servait de préservatif contie les insectes, lorsqu'on la versait sur les plantes ou les semences. Par ce procédé, qui doit être répété souvent^ on détruit tous les insectes, ceux qui ne sont pas encore éclos, comme ceux qui sont entièrement formés.

Propriété de l'écorce de châtaignier.

L'écorce de cet arbre (caslanea rcsca, Wil.; /"«i/uscai^anea, Linu.) contient deux fois plus de tan que celle du chêne, et donne, avec le sulfate de fer (couperose verte), une encre d'un très-beau noir. ! a coulou!" que fournit ce tan est moins susceptible de changer par l'ii fluence du soleil et de la pluie que celle que donne le sumac

Sur IVpoqiK! piécisp où on doit faire les mois?ons.

Un agronome loi l dislinsno du déparlemenl de l'Aveyron, M. A. Rodai, (II- Milliaii, doiinn aux n;^riciill«uis, sur la moisson ri le hallafîc des {grains, les conseils k'S plus sa}{es. Le ,Uohitpiir imlustriel, ynxrnu] loul dévoué aux inlérêls vcrilables de l'intlusltic, du commorcc cl de ragriculturo, s'osi em[)ressé de les accuoillif cl do les propaiiçer. Nous croyons aussi de noiro devoir do les donner a nos lecteurs el à lous les agronomes.

Il !. L'époque de la moisson est pour l'agriculleur un moment de crise el d'anxiété: sa situation ressemble, en qucl(|uc sorle, à celle du pilote en présence d'un |)ort dont l'entrée est éirn'rie el périlleuse.

I) 2. L'instant précis de la maturité des blés est quelquefois difli<ileà saisir : on marclie entre deux dangers également redoutables. Si l'on prévient la malurilé, le grain se ride el la réioKe est perdue. Ainsi est jiislilié le proverbe de nos anciens, que la pire dos grêles est la faucille.

n o. Si, HU contraire, on laisse trop mûrir sur pied les blés, el (|ue vienne à souffler ce vent quinteux el brûlant que les Espaiinols appellent solano et nos paysans solèdre , c'est-à-dire solaire ou veni blanc {noius «i6?/s des Latins), la recolle s'égrène. Touiefois cet accident n'est ni le plus commun ni le plus dangereux.

» 4. Tl arrive assez souvent que le grain qui se montre beau el plantureux disparaît an boni de quelques jours, tombe dans le marasme et semble rentrer dans la paille. Ce pbénomène est inexpliqué. C'est une maladie des blés que nos lal)Oiirenrs al- Iribucntanx brouillards, d'autres aux rosées du matin , qui agit principalement dans les bas-fonds, sur les terres grasses et humides, sur les récolles épaisses et vigoureuses, et surtoul quand le solstice e?l pluvieux. Ce qui a lieu de suiprendre, c'est l'inconcevable rapidité avec laquelle cette épidémie exerce ses ravages.

» 5. Une récolte se présente belle, riche, brillante, et quarante-huit heures après, on la revoit avec une couleur sombre, et le grain a été pour ainsi dire escamoté.

)) 6. Si on l'eût coupée deux jours plus loi, on avait beaucoup de grains; aujourd'hui les gerbes sont légères comme des

bottes de paille battue. J'ai vu dans le même champ une portion, moissonnée le samedi , donner des gerbes excellentes, et l'autre partie^ moissonnée le lundi, donner des gerbes misérabfes; cependant les épis de cette dernière moisson, deux jours auparavant, étaient, comme les aulros, courbés sous le poids.

» 7. On remarquera qu'ordinairement, lorsque cet accident est produit, la paille des blés est enduite de cette poussière jaunâtre qu'on nomme rouille.

» 8. On remarquera encore que, si Ion coupe les blés rouilles pendant que la paille est verte et que le grain s'écrase sous le doigt, les effets de la rouille sont interceptés, la récolte est abondante et belle; mais il n'y a pas un moment à perdre. La difficulté consiste h saisir le point convenable, et à no pas couper les blés ni trop tôt ni trop tard.

» 9. Il ppriî( (|ue le travail de l'organisation du grain est quelquefois ieii'iné ii l'intérieur avant que les signes extérieurs de la mriin'ité se produisent. Cela arrive dans les années pluvieuses. Alors il faut bien se garder d'attendre que la paille ail blanchi complètement et que le grain ait pris une consistance dure.

» 10. Voici à quels signes on peut reconnaître que les blés sont en état d'être coupés avec avantage. Quoique la paille ait encore une teinte verte sur la majeure partie de sa lige, si les nœuds sont devenus blanchâtres el transparents, si le grain, partagé sous l'ongle, ne laisse point suinter une matière liquide, et que son intérieur montre une subst.mce coagulée, analogue au blanc d'œuf durci , si le grain écrasé el roulé eiitre les doigts forme une boulette, on doit procéder à la moisson sans hésiter.

» 1 1 . Outre que l'on échappe ainsi au danger dont on vient de parler, il est certain que le blé coupé dans cet étal de malurité, en apparence incomplète, donne un grain plus beau , plus tin, plus riche en fécule.

» 12. On prendra donc pour règle de couper les blés un peu sur le vert. Ce que nous disons ici du froment s'applique au seigle, mais nullementà l'orge: celle-ci donne une farine amère quand on la coupe avant que la paille soit tout à fait blanche elle grain consolidé. L'orge, d'ailleurs, est moins sujette à s'égrener par l'effet des vents.

» U. On lie peut pas eu diie aulaiil do l'avoine; elle s'égrène en plein eliauip, qnand «lie esl Irop mûie, mais elle ne sVgrène pas du lonl quand elle ne l'est |)as ass<'Z. Dans cel élal, elle n-sisle an fléau élan pus des clievanx (|ui la rdiilciit. Il faul observer et saisir le poiiil convenalile.

1) J4. Le lioineiil de priiil^nips, dit trémois , ne peut être coupé VI II lOMuùe le Iromenl d'Iiiver. Oii doit atlendre que la paille ail hlaiielii. »

Moyen perfectionné do rendre imperméattles la toile, le ctiir et divers autres articles.

Les toiles imperméables sont ordinairemen! visqueuses ou cassantes; elles salissent les objets qu'elles doivenl préserver ou ne les melienl pas longtemps h l'altri. Au moyen d'un nouveau procédé de M. Mills, on évite et- inconvénients; les préparations sont inodores, non poisseib .-s, et conservent assez de souplesse pour obéir à tous les mou\v'menls sans se rojupre. Voici comment on [>répare la composition On prend 50 kil. d'huile de lin (on réduit ou on augmente les proportions des ingrédients selon les besoins), 3 kil. 2ôO gram. d'acél.tte de plomb, G2Ô grammes de terre d'ombre calcinée, autant de blanc de plomb, 50 gram. de pierre ponce; ces divers ingrédients sont broyés, môles ensemble cl soumis pondant dix heures à une légère ébnllition dans l'huile. Li composition aiusi préparée doit avoir une lluidilé lelle, qu'alliée avec le tiers de son poids de terre de pipe, elle ne conserve plus que la consislance de la mélasse. On la laisse reposer pendant huit jours; au bout de ce temps, on la passe dans une toile line et on la reçoit dans un vase propie. On prend d'aulre part de la terre de pipe broyée et criblée ; on l'incorpore avec une dissolution décolle forte jusqu'à consistance d'em[ilàtre; on mêle ensuite les deux préparations, que l'on mélange exactement au moyen d'un morceau de bois. On passe le tout sur la picire à broyer, et on l'applique ensuite soit sur la toile, soit sur le cuir ou sur lonle autre substance.

Savon liquide des îles Vierges.

Pour obtenir trois kilogrammes de savon, il faut employer:

Lessive caustique de potasse, à 26°. 1 kilo.

Axonge de porc 1 —

Huile d'amandes douces. . . . 7.S0 grammes.

Blanc de baleine 250 —

L'on fait fondre le blanc de baleine avec l'axonge et l'huile; l'on y ajoute la lessive, el l'on expose le tout à une chaleur modérée, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Le lendemain on pile ce savon dans un mortier de marbre avec 1 [8 d'alcool à 33o, et on le parfume avec une quantité suffisante de l'essence que l'on préfère.

Divers feux d'artifice.

Pluies de feu ordinaires.

ÉiiiiceUes d'or. Élinc. d'argent.

ComposltiOD N'^ 1. No 2. N" 3. N» 4,

Charbon 3 parties. 5 i »

Limaille d'acier. . » » » 4

Pulvérin 16 16 2 16

Noir de fumée. . . » » 1 »

Salpêtre » 8 8 l

Soufre I) 4 4 1

Zinc » » » 1

Après avoir fait choix d'une de ces compositions, on pèse

exactement la quantité de chaque substance et l'on mélange le

tout dans un mortier.

Celte poudre ainsi préparée sert à remplir des cartouches de

diverses grandeurs pour la décoration des pièces d'arlilice. Le pulvérin est de la poudre de guerre pulvérisée et passée

au tamis de soie.

Jetg de feu ordinaires.

Composition N» 1. N" 2. N» 3. n» *

Antimoine. ...» partie. » 1 1

Charbon fin. ... 3 4 2 4

Pulvérin 16 16 16 12

Soyfre » » » 6

li> 20 19 23

Jets de feu brillnnti.

KllocelanU.

Composition

No 1

Limaille

d'acier.

pai

lie.

Pu! vérin.

ir,

S:ilpôlro.

Soûl pp. .

Jet$

de

feu co

orét.

Biani-.

Bleuître.

Vcrdâl. ni

ugejl. Verl.

CompoMtlon