PRÉFACE

Dans son active sollicitude pour les intérêts de la

populaUon, le gouveincincnt, préoccupé surtout des moyens d*améliorer la santé publique , témoigna le désir que des leçons d'hygiène et de salubrité fussent ajoutées aux sujets ordinaires des cours publics et gratuits du Conservatoire des arts et métiers.

Auieiic naturellement ainsi à réuuir les nombreux documents que fournissent les délibérations attentives du Conseil d'hygiène publique et de salubrité de Paris et du département de la Seine, ainsi que la corres* pondànce des Sociétés d'agriculture et de chimie mé- ' dicale , j'ai consacré depuis cinq ans une partie de mon conrs ét des travaux de mon laboratoire à Tétude approfondie de ces importaules questions.

De nos jours , les progrès rapides des sciences ap« pliquées, et plus particulièrement de la chimie médicale, agricole et manufacturière, ont permis d'aborder et de résoudre les problèmes relatifs à TaUmentation salubre des hommes et des animaux , aux procédés de conservation des substances alimentaires , aux essais faciles qui démontrent les qualités, les altérations ou les falsifications de ces substances; enfin, aux moyens d'assainir les habitations et de prévenir les dangers graves d'asphyxie ou d'explosion que peuvent pré-