PRÉFACE

senter, en certaines circonstances , les appareils de

cliauiïage et d'éclairage.

L'extrême indulgence et Tattention soutenue avec lesquelles ces séances spéciales furent accueillies par Tauditoire si bienveillant du Conservatoire des arts et métiers nie décidèrent à publier une partie des faits nombreux que j'avais recueillis eu F rance et à Tétranger. Heureux si je puis parvenir à propager ainsi des notions faciles à comprendre, el dont Tulililé me semble incontestable dans Tintérét de la santé , du bien-être et de la force de toutes les classes de la population !

Parmi les additions que j'ai pu faire depuis la deuxième édition de cet ouvrage, on remarquera sans doute la description de plusieurs perfection* nements que la grande Exposition internationale de 18SS a mis en lumière , et plus particulièrement \ encore les nouveaux procédés de conservation des viandes et du bouillon concentré, inventés par M* Martin deLignac, les innovalioiis apportées par M. Chevalier Appert dans la fabrication des diverses conserves alimentaires , et Famélioration introduite chez MM« Ghollet et Ciomp., dans la préparation des légumes desséchés , qui repose sur l'invention primitive de M. Masson.

On ne lira pas sans une vive satisfaction les détails

de ces améliorations qui ont permis à MM. de Lii.na( , Appert et Ghollet , de livrer chacun plus d'un million de rations au ministre de la Guerre pour nos troupes en Crimée.

Peut-être aussi verra- 1- on avec intérêt les mo-

PRÉFACE. m

difications heureuses introduites par nos habiles

fabricants dans la préparation des conserves de sardines. Enfin» j'ai cm faire une chose utile en indiquant les moyens de mettre à la portée de tous le chocolat» le Ihé et le café» aliments doués d'un arôme suave et pénétrant qui peut exciter la verve des poètes et des artistes» et répandre un certain charme sur Texistence des gens de labeur» tout en rendant leur nutrition plus saine et plus agréable.