LIQUEURS
Eaux potables. Rôle de l'eau dans l'alimentation. — Variétés : eaux de rivières et de pluie, eaux de sources, de puits , de mares,
de ciiernes. — Caractères des meilleures eaux potables. — Eaux troubles; filtration, clarification. — Altérations spontanées des eaux. — Eau de mer distillée. — Altérations des eaux distillées et pluviales par le plomb. Eau de Seltz. — Préparation de Teau de Seltz. — Altérations 243
Vins. — Composition des vins. — Vins rouges; leur préparation. — Vins blancs. — Vins mousseux. — Piquette. — Rôle du vin dans Talimentation. — Maladies des vins: astringence; excès de ma tière colorante; défaut de couleur; vins troubles; acidité; graisse des vins; goût de fût; amertume; vins bleus; pousse; inertie; altérations diverses durant les voyages. — Falsifications des vins; altérations par la litharge, la grenaille et les vases en alliages plombifères 259
Cidres. — Variétés des fruits à cidre. — Composition. — Préparation des cidres. — Altérations spontanées des cidres. — Falsifications. — ElTets des cidres dans ralimentation 272
Bière. — Préparation de la bière. — Composition. — Effets de la bière dans 1 alimentation. — Altérations spontanées. — Falsifica tions 2Î5
Alcool. — Liqueurs. — Origines et qualités diverses des alcools. — Applications. — Essais des alcools. — Effets de l'alcool dans Talimentation. — Altérations et falsifications 28.*^
THÉORIE DE l'aLIMENTATJON OU ALIMENTATION NORMALE.
Préceptes généraux. — Quantité d'acide carbonique exhalée dans la respiration. — Déperditions d'azote, de matières azotées et de carbone par les déjections. — Rations normales. — Tableau des quan tités d'azote, de carbone, de matières grasses et d'eau contenues dans différentes substances alimentaires. — Rôle des principales substances alimentaires : substances azotées; substances féculentes ou amylacées; matières sucrées; matières grasses. — Rations adoptées en différents pays. — Régime alimentaire des hommes d'étude , des jeunes gens et des enfants des lycées de Paris. — Système végétarien , 293
