CHOCOLAT, CAFÉ, THÉ

Chocolat. — fitat naturel du cacao. — Composition du cacao. — Qualités nutritives. — Variétés. — Préparation du cacao. — Préparation du chocolat. — Altérations spontanées. — Falsifications du cacao. — Falsifications du chocolat. — Rôle du cacao et du chocolat dans l'alimentation ♦ 202

Caf^^ ^ Etat naturel du café. — Extraction du café. — Quantités importées en France. — Composition du café. — Préparation. — Infusion. — Effet du café dans l'alimentation. — Propriétés nutritives comparées. — Variétés commerciales. — Café dit de chicorée.

— Falsifications du café en grains crus. — Falsifications du café torréfié en grains. — Falsifications du café torréfié et moulu. — Falsifications de la chicorée 216

Thé. — Renseignements historiques. — Ëtat naturel et variétés du thé. — Composition. — Infusion du thé. — Influence du thé noir.

— Action du thé vert. — Altérations spontanées et falsifications.

— Usage du chocolat, du café et du thé dans toutes les classes de la population 232