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larités. Elle peut lui communiquer une odeur fort désagréable rappelant celle de l’huile de fois: de morue et que l’on appelle pour cette raison « jécorisation » (Gyorgy). Cette odeur semble due à des altérations de protéines du lait et aussi à l’action de l’ozone sur 1es matières grasses. Pour parer à cct inconvénient, Rohr et Schultz on fait irradier des laits désalbuminés. On a d’ailleurs obtenu réc:mment des laits frais n’ayant aucun mauvais goût.

L’irradiation prolongée peut détruire les vitamines À. et C. (Revher). Le lait irradié possède, lui aussi, un plafond d’activabilité que l’on ne peut tenter de dépasser sans détruire le principe antirachitique. Il est donc nécessaire de ne pas prolonger trop longtemps l'exposition aux rayons et de ne pas utiliser de trop fortes doses de rayonnement ultra-violet.

Dans un récent article de Finlay et Walton on voit que ces auteurs attachent une grande impor tance à la façon dont le lait est irradié.

Les travaux poursuivis en Allemagne sur ce sujet sont très nombreux. Il existe actuellement au moins cinq méthodes d'irradiation du lait, conaus «sous les noms de Scholl, Scheïdt,; Buhtr, Wamorcher et lampes vita.

Ces modes de préparation nécessitent un outillage spécial et présentent des difficultés de réa'isa-

tion assez sérieuses.

FR 7. ee:

C’est ainsi-que, dans le procédé Scholl, le lait est irradié dans une atmospère privée d'oxygène, l'oxygène étant remplacé par de Pacide carbonique. Le lait est irradié dans un local refroidi par une circulation d’eau, les rayons ultra-violets étant fournis par une lampe à mercure. Le lait circule en faible épaisseur et à une distance de 3 cent. environ de la lampe. La durée d’exposition étant de 45 secondes.

Le goût du lait est modifié très légèrement du

fait de la présence d’acide carbonique. Quoi qu'il

en soit, il semble que la richesse bactérienne oit réduite de 70 %, ce qui est conforme à ce que l’on sait du faible pouvoir abiotique des rayons ultraviolets produits par les lampes à mercure.

Le procédé Scheitz est plus compliqué. On fait arriver le lait de bas en haut dans un assez long tube en quartz. À

La production des radiations ultra-violettes est obtenue en faisant passer un courant électrique à haute tension dans un tube rempli d’argon. Toutes ces opérations étant faites à froid (d’ailleurs, le procédé Scheidt s’appelle procédé à froid).

D’après Finlay et Watson les résultats obtenus avec les laits Scholl et Scheidt ont été sensiblement les mêmes.

Ce qu'il faut retenir du modus operandi de ces

laits irradiés vendus sous des noms d'auteurs diffé-

Re

rents c’est, comme le fait remarquer M. Bordas, « que le contrôle .paraît assez délicat à exercer efficacement ».

Les résultats obtenus dans la cure du rachiti me ont été publiés par de nombreux auteurs : Hess ci Weinstock, Kramer, Cowel, Hottinger, Gyorgy, Spolverini à l’étranger, Lesné, Mouriquand, Marfan et leurs collaborateurs en ‘France. Ces divers expérimentateurs ou cliniciens ont obtenus des résultats comparables.

En voici les conclusions générales :

Le lait, convenablement irradié et bien administré, exerce sur les enfants une action eutrophique évidente en stimulant et en favorisant les fonctions nutritives, l’ossification et l’accroissement régulier,

Ce pouvoir eutrophique se manifeste d’une façon particulièrement sensible selon la dose d’irradiation et l’âge du sujet.

Le bienfait que l’on peut obtenir est proportionné a la dose d'irradiation à laquelle l’aliment a eté soumis, au temps écoulé depuis, à l’état dans lequel se trouvait la substance alimentaire avant le traitement et la façon dont elle a été administrée.

Cette action eutrophique peut être annulée et même invertie (ralentissement de la croissance) du

seul fait — tout autre cause possible mise à part que la charge photoélectrique fournie à l’alimnt était trop forte, Surtout par rapport à Pâge du sujet qui devait en faire usage,