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Quelques coopératives se fondèrent même en vue de la vente, créèrent des expositions collectives d'échantillons, des marchés aux vins.

Mais le développement de la fraude allait donner” aux syndicats une nouvelle et lourde tâche. Il fallait désormais et avant tout protéger les produits de la vigne. La plupart des groupements l'ont déjà compris ; tous ceux qui se forment actuellement ont pour but principal : la défense du vin naturel.

En Champagne et dans le Bordelais, les syndicats cherchent à assurer la protection des noms d'origine.

Dans les départements du Midi, dans l'Yonne, le Jura, ils s’attachent à poursuivre surtout les fraudes par le mouillage et les acquits fictifs. Mais c’est surtout dans le Beaujolais que l’organisation syndicale s’est particulièrement développée et est devenue vraiment menaçante pour les fraudeurs.