II. — Le vinage
Le vinage consiste à verser de l'alcool dans le vin pour en relever le degré alcoolique.
Ses avantages sont indiscutables. Il rend les vins d’une conservation plus facile, et leur permet de voyager.
Aussi cette pratique a-t-elle été longtemps toiérée. On pouvait jadis viner jusqu’à 26 degrés ; l’article 21 du décret du 19 mars 1852 abaissa la tolé-
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rance à 18 degrés et seulement pour sept départements méridionaux.
La loi du re août 1871 abolit le vinage. Il présentait en effet un gros inconvénient : il permettait le dédoublement des vins suralcoolisés. Observons, toutefois qu’à l'heure actuelle, les vins peuvent être suralcoolisés de 3 degrés par le sucrage. Ne serait-il pas juste et plus logique que la faculté de viner en franchise à la cuve dans les mêmes proportions, fût accordée à la viticulture ? |
Il.— Le vin de marc ou piquette
Lc vin de marc ou piquette est la boisson obtenue par le lavage du marc de vendange sans addition d’alcool, de sucre ou de matières premières.
La vente de ce produit a été réglementée successivement par les lois de 14 août 1889, 11 juillet 1891, 6 avril 1897.
Avant la loi de 1889, le vin de marc, classé parmi les produits réguliers de la vigne, pouvait être livré au commerce qui ne devait pas le vendre comme vin naturel ; employé pour le coupage des vins, ü devenait un élément de falsification.
Les lois de 1889 et 189r eurent pour objet de donner aux vins de marc leur véritable état civil; désor-
mais ils ne purent plus voyager ou être mis en vente que sous le nom de vins de marc.
Malgré cette réglementation, les abus ne cessèrent point. Pour les combattre, la loi de 1895 n’autorisa plus la circulation de ces produits qu’à destination des particuliers et pour la consommation familiale. Ils furent frappés d’un droit de circulation de r franc.
Ces restrictions ne furent d’ailleurs pas jugées suffisantes. La loi du 6 août 1905 interdit la circulation des piquettes, même à destination des particuliers.
La loi du 24 juin 1907 (art. 6), est allée encore plus loin ; elle n'autorise leur fabrication que pour la consommation familiale et seulement jusqu'à concurrence de 4o hectolitres par exploitation. Elle ne répond d’ailleurs qu’à demi aux vœux des viticulteurs qui demandaient l'interdiction absolue de la piquette.
Ilest bien certain, en effet, que la loi nouvelle ouvre une porte à la fraude. Comment saura-t-on si un propriétaire n’a pas excédé les limites prévues par la loi? Le viticulteur se hâtera de mêler sa piquette au vin. Il est vrai toutefois, de reconnaître que la production de la piquette ne peut jamais atteindre un très gros chiffre ; mêlée au vin, elle en diminue le degré, puisqu'elle n’a elle-même qu’un degré alcoolique très faible ; elle peut enfin conte-
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nir des gérmes de maladie qui risquent dé faire gâter la totalité du vin, dans lequel elle est versée.
