I. — Acides amidés

Les acides amidés, aptes à jouer le rôle de bases faibles, qu'on a trouvés dans les produits de fermentation bactérienne des matières animales, sont assez nombreux. Parmi ceux à chaînes ouvertes, citons le glycocolle, la btitalanine, Vacide oxyamidobutyrique, Y acide l-amidovalérique^ la lencine, Vacide amidostéarique, etc. Parmi les corps à chaînes fermées, la iyrosine, Vacide phénylamidopt^opionique, Vacide scatolamidoacétique, Vacide innomé C**1P Az*0*. Presque tous ces corps étaient connus avant la découverte des ptomaïnes et Ton en trouve la description dans la plupart des auteurs. Nous nous bornerons donc ici à indiquer pour chacun d'eux les conditions où ils se forment et leurs propriétés phj'^siologiques.

(a) Acides amidés à radicaux gras.

Le glycocolle C*H'(AzIP)0* ou acide amidoacétiqup a été trouvé dans la bile fermentée, la moule comestible, certaines urines, la viande, etc. Nencki Ta signalé aussi parmi les produits de putréfaction de la gélatine et de Télastine

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des albuminoïdes pendant la digestion gastrique et intestinale où elle est accompagnée le plus souvent par la tyrosine, dans la levure, dans les cultures du charbon. On la trouve encore dans les glandes salivaires et thyroïdes, le thymus, les ganglions lymphatiques, etc. On Ta constatée dans le sang leucémique, dans celui des veines porte et sushépatique au cours des affections du foie , dans le pus. On Ta signalée enfin chez beaucoup d'animaux inférieurs. Son chlorhydrate ne précipite ni le chlorure de platine, ni Tacide phosphomolybdique. Il est inoffensif.

V acide amidosiearique C" H"(Az H*) 0' a été trouvé par MM. A. Gautier et Etard dans les produits de fermentation bactérienne des chairs de mammifères *. Il y est contenu à Tétat de sel de chaux formant des paillettes légères, nacrées, brillantes qui, décomposées par l'acide chlorhydrique, donnent Tacide amidosiearique lui-même. C'est un corps insoluble dans l'eau à laquelle il surnage lorsqu'il est fondu. Il est très sohible dans l'alcool chaud, peu soluble à froid. Il cristallise en mamelons hérissés d'aiguilles. Il fond à 63°. Chauffé vers 140% il paraît perdre une molécule d'eau et donner l'anhydride C^il^'AzO.

On Irouve encore dans les produits de la putréfaction d'autres leticines ainsi que des leucpines C41-"'AzO" complexes ^ Dans le cas de la viande de [)oisson ou de bœuf, lorsque après distillation, on épuise par l'éther les matières résiduelles, on obtient une substance nacrée mécaniquement entrsdnée grâce à sa légèreté, substance qui cristallise aisé-