I. Voir s. Martin, Bvil. med. Joum., l. II, p. 1S4 {18S'J

GHAPlTJiE HUITIÈME

Ferments digestifs et autres d'origine animale. — Toxines produites par la digestion.

Fermenla diyeslifs et autres jcnnenls animaux.

Les principaux ferments digestifs : la pepsine, la présure, la trypsine, l'invertine sécrétée par l'intestin, l'amylase pancréaliqueS et les produits eux-mêmes de la digestion des albuminoïdes , albumoses, propeptones, peplones sont plus ou moins nocifs lorsque au lieu de suivre leur voie naturelle ils sont introduits dans le sang directement ou par la méthode hypodermique ^

1. Tous ces ferments se précipitent de leurs solutions par Talcool absolu. M. Daslre a toutefois remarqué que la plupart des ferments digestifs se dissolvent un peu dans l'alcool étendu. La trypsine et le ferment amylotique du pancréas entrent en solution dans l'alcool de 10» à 30» centésimaux. La myrosine est soluble dans l'alcool assez concentré {Compt. rend. Acad. sciences, t. CXXI, p. 899). Les ferments du sang sont peu solubles dans les liqueurs alcooliques.

2. On remarquera que plusieurs de ces ferments, tels que le ferment inversif, la pepsine, la présure coagulant la caséine, ou lab des Allemands, ont été signalés dans divers microbes: la pepsine dans le charbon, le choiera; la présure dans les cultures du bacille pyocyaniquc, du b. mescnlericus vulgalus, dub. prodigiosus, etc.

La plupart des ferments qui digèrent les albumiuaïdes, lorsqu'ils sont bien purifiés ont une composition qui se confond presque avec celle des matières protéiques proprement dites, ou quelquefois des matières nucléïniques, que ces ferments soient d'ailleurs d'origine végétale ou animale. A cet égard, voici les analyses du ferment pancréatique préparé par Iliifner eu faisant macérer le pancréas dans l'alcool absolu, rejetant