GH
OH
Az l^rs^j^Qjj, •0H + C'«H^3 0^-H + C'«H^' 0' H + PO OH
^ ^ Acide oléïque Acide margarique / 0 • H^ (OH)
Choline . . . ^ '
Acide phosphoglyccrique
O.G2H*.Az(CHVOH
= 3H^O + POjOH n,8O3302
Lécilhine
Il existe des variétés de lécithines donnant toutes de la choline et de l'acide glycérophosphorique en se dédoublant, mais pour lesquelles les proportions relatives d'acides oléïque, stéarique, palmitique qui se forment sont variables, etc., suivant que les radicaux de ces acides gras se remplacent les uns les autres en proportions différentes dans ces molécules complexes.
LES LEUCOMAÏNES.
L'élude des lécilhines d'origine végétale due à Hoppe Seyler (1879), Schulze, Heckel, Lickiernili, Lippmann (1891) a conduit à une autre remarque très importante. Schulze et Lickiernik ont trouvé à ces lécithines végétales la même composition qu'aux lécithines animales. Mais Lippmann a observé que dans certains cas, le principal produit basique de dédoublement, la choline, pouvait être remplacé par d'autres alcaloïdes. Avec les lécithines de la betterave, par exemple, il a obtenu de l'acide phosphoglycérique, des acides gras et de la bétaïne; dans d'autres cas il obtenait les mêmes produits, sauf que la bétaïne était en partie ou en totalité remplacée par la choline. Les mêmes faits de coexistence des deux lécithines ont été observés pour les graines du cotonnier, ou pour Yagaricus muscarius. Il est très probable qu'il existe dans les divers protoplasmas et ' dans les noyaux cellulaires d'autres lécithines oii la choHne et la bétaïne sont remplacées à leur tour par des bases créatiniques, xanthiques ou autres. Ces lécithines font partie de corps plus complexes encore, tels que le, protagon ou la sinalbine, qui donnent des lécithines ou de la choline parmi les produits de leur décomposition ^
Aminés acides.
La plupart des acides amidés que nous avons rencontrés dans les produits de fermentation bactérienne se retrouvent aussi dans les tissus, les glandes et les humeurs de l'économie. On a montré (p. 147) comment ces acides amidés dérivaient des albuminoïdes. Nous les avons déjà décrits
